馬拉糕是一道傳統的廣式點心，一般在廣東的茶樓裡面很常見。相傳馬拉糕是新加坡馬來族人喜歡吃的一種食品，原來叫馬來糕，後來傳入了香港、廣東一帶，被廣東方言叫成馬拉糕。這道點心的外觀很普通，就是普通的糕點樣子，但是它的做法跟質感非常好，內部的組織又細膩，所以吃著鬆軟又潤滑。因為是發酵食物，所以吃著也很好消化。這應該就是大家都喜歡吃它的原因。
一個好的馬拉糕，完整脫模之後把它拿在手上能感覺到它非常Q彈，晃動幾下還會彈動，絲毫不會斷開，吃的時候也可以感覺到那種Q彈，口感非常好，所以它才能從一眾普通的點心中殺出重圍吧！做這道美食其實不難，對新手來說，最難的應該是發酵，很多新手掌握不好是否發酵成功，等了很久也沒有動靜，很快就拿去蒸， 其實沒有發酵好就去蒸，百分之一百都會失敗。做這道點心很簡單，需要的是一點耐心。
需要的食材也不多，主要是麵粉跟紅糖。吃著潤滑是因為裡面加入了澱粉，澱粉可以讓湯汁變得濃稠，跟麵粉混合之後能增加彈性，發酵過之後就有了蓬鬆有彈性的口感，最常見的就是木薯澱粉，可以用紅薯澱粉，土豆澱粉等代替，最好不要用玉米澱粉，這是彈的效果最差的一種澱粉。喜歡的朋友可以收藏起來試一試，下面分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
麵粉200克，木薯澱粉100克，紅糖80克，溫水280毫升，酵母3克，無鋁泡打粉3克，食用油20克。
【製作步驟】
1.碗中加入80克紅糖，調入280毫升的溫水，攪拌均勻把紅糖化開，再加入3克酵母，攪拌均勻，放在一邊靜置2分鐘。
2.接著把麵粉跟木薯澱粉加進來，攪拌均勻，攪拌到順滑粘稠沒有顆粒的狀態就可以了。蓋上保鮮膜，讓它發酵至兩倍大。
3.發酵好的麵糊體積變大，內部都是氣孔，天氣冷比較難發酵，放在溫水中會快一點。
4.接著倒入20克食用油，加入3克泡打粉。泡打粉可以不加，加了會更蓬鬆。
5.把它攪拌均勻，排空裡面的氣體，攪拌到原來的大小。
6.準備一個模具，四周都刷上油防粘，然後倒入麵糊，把它晃動平整。
7.起鍋燒水，把水燒開。然後放入模具，蓋上蓋子，開大火蒸30分鐘。水一定要放夠，不能半路加水，不然會塌陷。
8.蒸好燜五分鐘再開蓋，然後取出來，放在一邊晾涼，涼透就可以脫模了。
9.脫模後切成小塊就可以享用了。
小貼士：
1.發酵的時間不固定，溫度高發酵就快。
2.紅糖量很多了，覺得不夠甜的可以另外加點白糖。紅糖有顆粒就擀碎再加進來。
3.泡打粉不是一定要加的，不加也可以。
