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燈紅酒綠是大家熟知的一個成語，燈光與酒色，紅綠相映，令人目眩神迷，形容都市或娛樂場所夜晚的繁華熱鬧的景象。“燈紅”可以理解，但酒為什麼會是綠的呢？
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翻開古人的作品，到處都是“酒綠”或“綠酒”的詩詞，其實古代的酒做法與現在也基本一致。現在市面上賣的酒無非白酒、黃酒、紅酒，綠酒還真是不多見，常見的貌似也只有竹筒酒。那麼古人到底為什麼說酒是綠的呢?
看古人怎樣描述“酒綠”？
最膾炙人口的就是白居易的那首五言絕句《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”
晉代陶淵明《諸人共遊周家墓柏下》：“清歌散新聲，綠酒開芳顏。”
杜甫《獨酌成詩》：“燈花何太喜，酒綠正相親。”
北宋晏殊的《清平樂》：“勸君綠酒金盃，莫嫌絲管聲催。”
明代王稚登《新春感事》：“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。”
清末王迥 《酒趣》："白玉瓶裝綠液漿，好酒應留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對空瓶嗅酒香。”
這裡我們看到的“酒綠”或者是“綠酒”，完全是詩人詞人酒人對美酒的衷心讚美，絕無貶低之意。
古代為什麼說酒是綠色？
古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過程，較為粗糙，酒熟後即可過濾飲用。過濾不淨，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說喝酒，也說吃酒，就是喝酒時連同酒糟一起吃下去。
濁酒雜質大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。就是這層糟沫，讓美酒有了“綠酒”“酒綠”“綠蟻”等等稱謂。三國曹植在《七啟》中說：“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”還有《釋名》中說的：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者。”這裡說的“浮蟻”就是這層浮沫，因為它是綠色的，所以也稱為“綠蟻”，大致是因為這層泡沫細碎，就像一層螞蟻漂在上面，所以稱作“綠蟻”或者“浮蟻”了。
