今天和大家分享一道“蛋塌豆腐”家常做法，豆腐裹滿雞蛋，煎制兩面金黃，外酥裡嫩，營養豐富，有喜歡的趕緊學習一下。
食材：老豆腐、雞蛋
輔料：小蔥、黑芝麻、白芝麻、幹澱粉
調料：食鹽
【蛋塌豆腐】—— 外酥裡嫩
1.下面開始準備食材
準備老豆腐一塊，切成半釐米左右的厚片，放入清水中浸泡一會兒，去除豆腥味。
最好選用老豆腐，老豆腐質地更緊實不易破碎。
準備一個碗，碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液。
放入一勺幹澱粉，繼續拌勻，澱粉主要用來增加雞蛋的韌性，避免煎的時候破碎，再撒入一小把黑芝麻，攪拌均勻。
準備小蔥一小把切成蔥花，放入雞蛋液裡面，再次拌勻備用。
2.下面開始煎制
鍋內多燒一點油，加入一勺食鹽，輕輕轉動鍋，讓食鹽均勻分佈在鍋底，把豆腐一片一片地擺放在鍋中，輕輕晃動鍋，讓豆腐均勻受熱。
加入食鹽避免豆腐與鍋底直接接觸，這樣煎豆腐的時候就不會粘鍋了。
保持小火慢煎，一面煎黃以後，用筷子輕輕翻面煎另一面，大約煎制5分鐘，期間經常翻面防止豆腐煎糊，豆腐煎制兩面都呈金黃色。
煎豆腐時整個過程都要保持小火慢煎，避免糊底。
把雞蛋液均勻淋在豆腐上面，輕輕轉動鍋，把雞蛋液攤成一個圓形的蛋餅。
雞蛋液凝固以後，我們把蛋餅翻一下面，這時蛋餅的底面已經煎成金黃色，保持小火再煎1分鐘，另一面也呈金黃色時即可出鍋。
我們在蛋餅上均勻刷上自己喜歡的蘸醬，再撒一點白芝麻，然後切成均勻小塊擺放在盤中就能上桌食用了。
好了，一道色澤金黃的蛋塌豆腐就做好了。
