秋季是豐收的季節，蔬菜瓜果遍地，其中就有大家最為喜歡的辣椒，很多人一次都會買上十幾斤，拿回家做成美味的辣椒醬。
辣椒醬的做法很多，可以說每一家都有自己的“獨家秘方”，我們家很喜歡吃辣，所以辣椒醬每年都會做，今天我就花了12塊錢買了5斤的辣椒，做了滿滿一盆辣椒。這個味道是我認為最為好吃的做法，也是奶奶做了50年的辣椒醬配方，今天就毫無保留分享給大家，夾饃拌麵都香。
【秘製辣椒醬】
主要食材：辣椒、杏鮑菇、核桃、花生、大蒜、生薑、洋蔥、香菜、小蔥
第一步、首先把辣椒洗淨晾曬乾水分，然後去掉辣椒蒂，再切成小段備用。
第二步、接著準備3個杏鮑菇先切成條，再切成小丁，杏鮑菇不僅增加嚼頭，吃起來也香。
第三步、料理機裡放入2頭大蒜和一塊生薑，把它們打成碎末，打好之後裝盤備用，再打一些熟花生核桃，增加口感。
第四步、接著我們再把切好的辣椒打碎，辣椒不要打得太細了，那樣口感並不好，打好之後裝入盆裡備用。
第五步、接著我們在鍋裡倒入600毫升的食用油，油熱後放入花椒，八角、桂皮、香葉，半個洋蔥，香菜和小蔥，然後開火將食材的香味完全炸出來，這個料油可以多做一些，平時包餃子，拌麵都很好吃，全部炸到焦黃之後，將所有食材撈出來。
第六步、升高油溫把杏鮑菇炒一炒，把它的水分完全炒出來，接著咱們倒入姜蒜末，把它炒香，然後倒入辣椒，不斷翻炒，把辣椒水分炒出來，炒的時候注意防止粘鍋。
第七步、炒出水分之後，加入40克白糖，60克食鹽，30克黃豆醬，15克蠔油，然後將調料完全翻炒均勻，炒出調料的香味。
第八步、然後倒入適量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不僅可以增香，也能延長儲存時間，最後我們加入一勺熟芝麻，再繼續翻炒上1分鐘左右即可出鍋。
香噴噴的辣椒醬就製作好了，還沒吃就已經聞到了濃郁的香味，這樣做的辣椒醬鹹香適口，辣味恰到好處，杏鮑菇、核桃、花生夾雜在醬料裡，別有一番滋味，加上熱騰騰的大饅頭，別提有多香了，一口氣能吃2個，喜歡的朋友一定要試試哦，
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