白鱘，Psephurus Gladius，脊索動物門硬骨魚綱鱘形目匙吻鱘科白鱘屬，我國特產的稀有珍貴動物，國家一級保護動物。
白鱘是一種古老的鱘魚類，最早出現於距今一億五千萬年前的白堊紀，為僅存的兩種匙吻鱘科魚類之一，生活於我國長江中下游。白鱘又稱象魚，其頭部特別長，佔到體長的1/3，甚至小型個體能佔到體長的一半，其吻部延長呈劍狀，腹面有一對短鬚，眼極小，口大，下位呈弧形，其體表光滑無鱗。白鱘體長2-3米，體重200-300公斤，最大體長可達到7.5米，是體型最大的淡水魚類之一，因體色較淺而得名白鱘。白鱘是一種大型兇猛性魚類，以其他魚類為主食，也吃蝦蟹等動物。據記載，在南京曾經捕捉到一尾7米長重1噸的白鱘個體，四川漁民也有“千斤臘子（中華鱘）萬斤象（白鱘）”的說法。
白鱘為半溯河洄游性魚類，棲息於長江干流中下游，也可在河口的鹹淡水水域活動。由於棲息地生態環境惡化，白鱘分佈區域逐漸減小，數量逐年減少。世界自然保護聯盟IUCN將其評定為極危級。2020年1月2日公佈訊息，活過了一億五千萬年的長江白鱘沒能進入2020年，被正式宣佈於2019年12月23日滅絕。
