sponsored links

大廚教你4款特色潮汕小吃的正宗做法,簡單易學,在家就能做

在潮汕小吃中,隨處可見海鮮元素,與接地氣的土豆、芋頭、麵糊等搭配後,煎炸一下即可走菜,操作快捷而且大大降低了成本。在為這些小吃造型時,還經常能見到糯米紙的身影,因為它既可塑形,又能透亮,裡面只需塞一片香菜葉,便能立即提升觀感。

鮑汁土豆盒

製作:汕頭合誠海鮮城 蔡浩俊

土豆和鮮蝦是兩種極尋常的食材,借鑑藕夾的形式製成土豆盒,炸透出鍋,再澆少許鮑汁提升檔次,例上、位上均有賣點。

製作流程:

1、調餡料:盆內放蝦膠500克、胡蘿蔔末15克、芹菜末15克、香菇末10克,下入魚露8克、味精5克、香油5克、胡椒粉3克、生粉少許調勻即成。

2、將土豆切成0.3釐米厚的片,兩面粘勻乾粉,取一片抹勻鮮蝦餡,再粘上另一片,將周邊用筷子刮平整,再次粘勻乾粉,下入五成熱油中炸熟。

3、將炸好的土豆盒擺入位上碟中,淋入少許熬好的鮑魚汁即成。

製作圖解:

1、取一片粘勻乾粉的土豆,放入蝦膠抹勻。

2、蓋上另一片土豆後,再次粘勻乾粉。

3、將成品裝盤,淋入少許鮑魚汁。

香炸蝦餅

製作:汕頭合誠海鮮城 蔡浩俊

在麵糊中添入了芋頭丁和炸花生米,擺上小蝦炸成餅狀,一口下去既有蝦肉的鮮嫩,又有芋頭的軟糯,還有花生的酥香,小小一隻餅內呈現多重口感。

製作流程:

1、將新鮮沙蝦的須和蝦槍剪掉,入沸水中汆至剛剛變色即撈出。

2、調麵糊:荔浦芋頭切成小丁,花生米炸香後壓碎,盆內放入自發粉1包(約500克)、麵粉120克、芋頭丁250克、熟花生碎30克、蔥花、味精、胡椒粉、香油、魚露各適量,加清水調至稀稠適度,以澆在平面上恰能攤成小餅狀為宜。

3、取一隻鍋鏟,淋入一小勺麵糊,使其自然攤成餅狀,在小餅上方擺入3-5只沙蝦,再淋上薄薄一層面糊,注意不要將蝦完全蓋住。

4、鍋放寬油燒至約80℃,用鍋鏟托住蝦餅生坯下入油內,浸炸約3分鐘,至其熟透後升高油溫,炸至顏色金黃,撈出控油裝盤,走菜時帶一小碟金桔油蘸食。

製作圖解:

1、沙蝦汆至變色。

2、將麵糊攤到鍋鏟上。

3、擺上沙蝦。

4、再淋少許麵糊。

5、入熱油浸炸至熟。

6、撈出控油裝盤,帶一小碟金桔油走菜。

技術關鍵:

1、此菜需選用個頭較小的野生沙蝦製作,炸熟後殼是脆的、肉是嫩的,帶皮食用嚼起來更香。

2、製作時特意不用模具,攤出的蝦餅有大有小,形狀也不規則,目的就是保持手工產品的觀感,讓客人能體驗到此菜的原始風味。

豆腐魚夾

製作:汕頭合誠海鮮城 蔡浩俊

豆腐魚又稱為九肚魚、龍頭魚,肉中含水量極高,細嫩如豆腐,稍加醃製後就會析出大量水分,因此要將醃出的鹹水控幹後再做餡料使用。

這種魚個頭不大、價格低廉,多裹糊炸制,而蔡浩俊師傅將其剁成小塊製成餡料,用糯米紙包成小包後炸熟上桌,成為一道出品精緻、毛利極高的位上菜。

製作流程:

1、將豆腐魚去淨內臟、剔掉大骨,切成0.8釐米寬的條,每500克魚肉放入香菜末20克、蔥花15克、魚露10克、味精5克、香油5克調勻後醃製約5分鐘,擠淨水分備用。

2、取一張威化紙,舀入魚肉餡30克包成三角包,拖一層蛋液後粘勻面包糠,入五成熱油炸至色澤淺黃、魚肉剛熟,撈出控淨油分即可走菜。

製作圖解:

1、豆腐魚先加鹽等料醃出水,擠淨水分後再使用。

2、豆腐魚餡包入糯米紙中。

3、蘸勻蛋液。

4、裹麵包糠。

5、入熱油浸炸至微黃,即可擺入位上碟中走菜。

紙包墨斗

製作:蒂蒂香達濠魚丸店 林則強

“蒂蒂香達濠魚丸店”的祖輩以手打魚丸起家,現在年銷量可達上萬斤。除了招牌魚丸外,墨魚丸和手工製作的紙包墨斗也是店中特色,因鮮墨魚的用量極大,留下了另一種副產品——墨魚卵,以前是被當作下腳料扔掉的,但現任老闆林木隆卻要“用盡海鮮所有的部位”,別人不要的、不會用的東西,都在他手中變成了美味。

製作流程:

1、新鮮大墨魚宰殺後去掉墨囊、洗淨,將淨肉入攪拌機內絞成極細的泥,倒入盆中,每500克墨魚膠加入紅椒末10克、芹菜末10克,調入鹽5克、味精5克、蛋清1個攪打均勻,用手擠成小球。

2、取一張糯米紙,中間擺一片香菜葉,放一隻墨魚球,然後將糯米紙對摺,包成長方形的小包,入五成熱油中炸至糯米紙微微變黃、包墨魚丸的部分色澤金黃時即可出鍋,均勻擺在盤邊,配金桔油走菜即可。

製作圖解:

1、打好的墨魚膠用手擠成小球。

2、每張糯米紙上放一片香菜葉、一個墨魚球。

3、折成長方形小包。

4、入油炸至微黃。

來源:大廚微閱讀

分類: 娛樂
時間: 2021-12-08

相關文章

55年大授銜,鄧小平若是參加,能夠在元帥中排名第幾?

55年大授銜,鄧小平若是參加,能夠在元帥中排名第幾?
在人民軍隊誕生的前28年裡,由於敵情撲朔迷離,鬥爭形勢複雜嚴峻,我軍並沒有機會實行軍銜制.所有的指戰員只有職務上的大小,沒有軍銜上的高低.抗日戰爭時期,二次合作得以成行,中國共產黨領導的軍隊被改編進國 ...

年輕人都把自己綁在房子上,買房頂多開心一年,之後苦了一輩子

年輕人都把自己綁在房子上,買房頂多開心一年,之後苦了一輩子
2010年上大學的時候,來自全國各地的同學都並沒有太關心過房子的事情,反而同學們更關心自己出來社會買的第1輛車是什麼,到四年後畢業,社會對於房地產的反應似乎慢慢的熱鬧起來了,同學們出來工作接觸到的人群 ...

一日兩漲,百元起跳:“煤荒”下敢囤不敢賣的煤老闆們

一日兩漲,百元起跳:“煤荒”下敢囤不敢賣的煤老闆們
記者/張蕊 實習記者/羅豔 劉一霖 麥芷棋 編輯/楊寶璐 運煤車在煤山中拉煤 石東磊又往秦皇島港發了一車皮煤,準備先"囤"著,等港口價格漲上去再賣.他是山西一家煤炭公司的法定代表人 ...

大灣區中秋晚會:溫碧霞露肩撩人,趙麗穎又仙又欲,舒淇驚豔全場

大灣區中秋晚會:溫碧霞露肩撩人,趙麗穎又仙又欲,舒淇驚豔全場
中秋節你看晚會了嗎? 大灣區中秋節電影音樂晚會可謂是驚喜連連.非常精彩. 一眾知名港星演唱<射鵰英雄傳><黃飛鴻>等影視劇插曲,讓人回憶滿滿. 73歲的林子祥開麥飆高音,好佩服 ...

李幼斌的親姐姐,國家一級演員,為何出道多年卻拒絕與弟弟合作?

李幼斌的親姐姐,國家一級演員,為何出道多年卻拒絕與弟弟合作?
娛樂是個圈,拋開千絲萬縷的資本關係不說.就連閃耀在這個行業的演員們,好多人都存在著親戚關係. 不知道是不是類似於"上陣父子兵"的道理,明星身邊的工作人員也喜歡啟用自己人,彷彿藉著這 ...

娶了初戀,幾十年無緋聞的6位男星,真的很不容易

娶了初戀,幾十年無緋聞的6位男星,真的很不容易
眾所周知,娛樂圈盛產"渣男". 只要是個名氣大的男演員,就會有幾段桃色緋聞傍身. 當然,這並不意味,娛樂圈全部都是渣男. 只是比較其他行業,演員這一行的"渣男" ...

白鹿主演的七部劇,火了五部,糊了兩部,關鍵要看合作的男主是誰

白鹿主演的七部劇,火了五部,糊了兩部,關鍵要看合作的男主是誰
白鹿是一位優秀的年輕演員,她的長相是沒有攻擊性的可愛型別,從小就有一個明星夢的她,曾經也去過韓國參加練習生選秀,但最終沒能留在韓國.後來經過個人努力和積極爭取簽約到了一家影視公司,從此開始了自己的演繹 ...

最後的三個特務:留在大陸幾十年一直過得很幸福,還拍了張合影

最後的三個特務:留在大陸幾十年一直過得很幸福,還拍了張合影
新中國成立後,有最後的三個特務選擇留在了中國大陸,縱使曾經的人生經歷各有不同,但他們在大陸的這幾十年,一直過得很幸福,甚至在重逢後還拍了張合影. 最後的女特務--王慶蓮 與大部分諜戰影視劇中女特務的華 ...

上海剛剛解放,李克農就急電陳毅:務必要找到一位叫李靜安的同志

上海剛剛解放,李克農就急電陳毅:務必要找到一位叫李靜安的同志
1949年5月27日上海解放,次日,中共中央決定由第三野戰軍司令員陳毅擔任上海市市長,負責儘快"醫治"戰爭創傷,實現上海的重建. 陳毅上任後馬不停蹄,立刻就為戰後的恢復工作開始了奔 ...

英媒:美英澳領導人在G7峰會上已敲定合作細節,法國總統馬克龍對此一無所知

英媒:美英澳領導人在G7峰會上已敲定合作細節,法國總統馬克龍對此一無所知
[文/觀察者網 熊超然]還記得今年6月在英國康沃爾郡舉行的七國集團(G7)領導人峰會嗎?會議涉及諸多針對中國的議程,與會各國自以為"一派團結",可檯面下其實堪稱"暗流湧動 ...

中歐應擴大共識合作 攜手應對全球性挑戰

中歐應擴大共識合作 攜手應對全球性挑戰
當前,全球新冠肺炎疫情形勢依然嚴峻,經濟復甦前景不明.世界比以往任何時候都更需要相互尊重.精誠合作,而不是猜忌對立.零和博弈. 今年7月,中國國家主席習近平同法國總統馬克龍.德國總理默克爾舉行影片峰會 ...

8個娶了初戀的男明星,幾十年沒緋聞,王雷、黃渤一生只愛一個人

8個娶了初戀的男明星,幾十年沒緋聞,王雷、黃渤一生只愛一個人
在娛樂圈這個大染缸裡,各種各樣的明星都有, 因戲生情的有,出名後拋妻棄子的有, 熱衷炒緋聞的有,腳踏兩條船的也有. 但有幾個男明星,娶的老婆是自己的初戀, 更厲害的是,出道幾十年一點緋聞都沒有, 至今 ...

中俄合作再次升溫,俄羅斯拒絕歐美國家拉攏,決心和中國站在一起

中俄合作再次升溫,俄羅斯拒絕歐美國家拉攏,決心和中國站在一起
一直以來,美國和俄羅斯的關係就非常的微妙,時常互相威懾,但是又經常進行合作,很顯然,雙方只是在某些看待問題的角度上面有一些摩擦,但是卻並沒有觸及到對方的底線,所以依舊能夠保持表面上的風平浪靜,但是隨著 ...

交流發展理念 深化創新合作
來源:人民網-人民日報 2021中關村論壇開幕式將於9月24日晚在北京舉行.多國媒體關注論壇動態,期待各方透過論壇展示科技成就.交流發展理念.深化創新合作. "以科技創新推動高質量發展&qu ...

鯨落形成需要幾十年 甚至上百年的時間

鯨落形成需要幾十年 甚至上百年的時間
鯨落指鯨死去後沉入海底的現象.當鯨在海洋中死去,它的屍體最終會沉入海底,生物學家賦予這個過程為鯨落.一座鯨的屍體可以供養一套以分解者為主的迴圈系統長達百年. 鯨落怎麼形成的 鯨落的形成大多需要幾十年, ...

哈勒普與功勳教練結束六年合作 曾聯手首奪大滿貫
央視網訊息:前世界第一.兩座大滿貫得主哈勒普透過社交媒體宣佈,結束與功勳教練達倫-卡希爾的合作關係.這也意味著剛剛完婚的哈妹職業生涯將迎來另一個岔路口. 哈勒普透過社交媒體向球迷們透露了這一決定,並表 ...

資訊化素養離不開源“新”“老”教師合作創新
來源:中國教育新聞網 在很多人的記憶裡,教師資訊化素養屬於剛剛從大學院校出來的新教師,而老教師由於觀念.技能等方面的制約,往往成為雞肋. 上學年,由於農村學校自身存在的先天不足和人們的固有觀念影響,學 ...

玻利維亞:最悲劇的國家,建國僅幾十年,就被割去近一半的國土?

玻利維亞:最悲劇的國家,建國僅幾十年,就被割去近一半的國土?
烏尤尼鹽沼 被西班牙殖民長達300餘年 玻利維亞,是一個位於南美洲中部的內陸國家,與巴西.秘魯.智利.阿根廷.巴拉圭五國相鄰,國土面積約110萬平方公里,人口約1100萬. 這裡本是印第安人的聚居地, ...

綜合訊息:同賀中國國慶 期待合作發展
綜合訊息:同賀中國國慶 期待合作發展--我駐外使領館舉辦活動.外國政要發表致辭宣告慶賀中華人民共和國成立72週年 新華社北京10月2日電 綜合新華社駐外記者報道:我駐外使領館近日舉辦線上國慶招待會等活 ...

特寫|在國內剛剛起步,創維汽車以何遠銷海外?

特寫|在國內剛剛起步,創維汽車以何遠銷海外?
文:懂車帝原創 彩麗美 [懂車帝原創 行業]"為了能使創維成為整合家電和汽車.影響力無處不在的品牌,我願意再奮鬥30年!"今年4月,創維集團創始人黃宏生開啟"人生第二次創 ...