今年冬天的北京，晴朗的天氣特別多，每天日間明媚的陽光，臨近中午的時候時常能達到十四五度，這樣的天氣，我放在陽臺的茉莉花竟然在冬日裡也開了花苞。而幾盆多肉，也陸續長出花苞，色澤特別好看。
這樣的好天氣，市場上的菜價、肉價都比較穩定。豬肉在10元左右，牛羊肉在38-40元一斤。北方人冬季多愛吃燉菜、湯麵，熱乎乎的滋養腸胃，而做燉菜，少不了一道經典的家常菜——土豆燉牛肉。
相比於豬肉，燉好的牛肉，鮮嫩多汁，燉菜中的湯汁味道，也越發濃郁。今天花兒就來和大家分享幾道用牛肉做的家常菜，有燉菜有湯麵，還有誘人的拌飯。
【紅燒牛肉麵】
不同於紅燒牛肉麵的泡麵版，那種只有幾塊塞牙縫的肉丁，而咱們自己在家做的香辣牛肉麵，才是真真正正的大口吃肉，大口喝湯，這樣吃起來才過癮。
食材準備：
牛腿肉600克
蔥段薑片適量、陳皮少許
郫縣豆瓣醬2大勺
八角、桂皮、香葉、花椒粒、冰糖
食用油、鹽、料酒、生抽、老抽
手擀麵適量
配菜：小油菜、豆芽菜
製作步驟：
1、600克的牛腿肉切成均勻的小塊，洗淨後放入清水中，等煮沸後過濾掉血沫，撈出備用。
2、切適量的蔥段薑片，準備香料時，除了用到八角、香葉、花椒粒、桂皮，我還放入少許陳皮，可起到增香去膩的作用。
3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入備好的香料，倒入2大勺郫縣豆瓣醬、一大勺料酒，翻炒均勻。
4、接著倒入焯好的牛肉塊，倒入一小勺老抽、三大勺生抽、幾塊冰糖和適量鹽，倒入沒過食材的溫水。
5、等煮沸後關火，將所有食材倒入電壓力鍋，用壓力鍋只需要半小時左右，而且壓熟後湯汁也不會減少，這樣的做法，湯汁濃郁，澆在麵條上才好吃。
6、做好的牛肉，如果量比較多，可以分出來一些放入小湯鍋中，等晾涼後蓋蓋子入冰箱冷藏儲存。燉好的牛肉，準備個細篩，將香料薑片等過濾出去。
7、手擀麵、小油菜、豆芽菜，在燉牛肉的時候，就可以準備好。這樣一大碗紅燒牛肉麵，簡直太誘人了。
【吉野家肥牛飯】
冬日裡涮鍋子，少不了買上幾盒肥牛卷，這種嫩滑的肥牛卷，除了涮著吃，也是不錯的炒菜食材。
經典的吉野家肥牛飯，我是百吃不厭，當然自己在家中做，可以用料更多，也更實惠。
食材準備：
肥牛卷200克
洋蔥半個
西蘭花、胡蘿蔔適量
調味汁：生抽2勺、蠔油2勺、糖2勺、鹽2克、水小半碗
食用油適量
製作步驟：
1、準備好需要的食材，半個洋蔥去皮切絲、西蘭花胡蘿蔔焯水備用、調味汁按比例備好。
同時另一邊就要開始淘米蒸米飯了。
2、炒鍋內放入清水，煮沸後當如肥牛卷。
半分鐘後撈出，瀝乾水分備用。
3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入洋蔥絲，炒軟。
接著放入肥牛卷，倒入備好的調味汁，炒勻。
4、炒2分鐘左右即可關火。時間不能太長，否則牛肉就老了，湯汁也少了。
5、將炒好的肥牛卷倒在米飯上，再加入西蘭花和胡蘿蔔，好吃又簡單。
【醬牛肉】
醬牛肉不分季節，廣受歡迎，特別是醬好的牛肉，涼食更香，這樣的特點，不用趁熱吃，什麼時候製作都可以，拌菜、夾在火燒或者烙餅裡，味道都特別贊。
需要食材：
牛腱子1000克
蔥段薑片蒜瓣適量
八角、香葉、花椒粒、桂皮
豆瓣醬3大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
製作步驟：
1、2斤的牛腱子肉，洗淨後斬成大塊，放入清水中煮沸，去除血沫，撈出備用。
2、準備好需要的香料和蔥段薑片蒜瓣。
3、醬牛肉，一般用豆瓣醬，也就是黃豆醬。
4、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入備好的配料，炒香後倒入牛肉塊，加入3大勺豆瓣醬，倒入一大勺料酒爆香。
5、接著放入老抽、生抽調色，再放入幾塊冰糖和適量鹽調味。
6、倒入沒過食材的溫水，煮沸後灶臺關火。
7、壓力鍋選擇牛羊肉、燉煮模式，大概用時35分鐘。
8、時間到了，將裡面的雜質撈出。醬好的牛肉浸泡在湯汁裡，至少2個小時。
9、之後放在案板上晾涼晾乾，就可以切片食用了。
【筋頭巴腦燉土豆】
說起燉土豆的牛肉，選材時最適合的是筋頭巴腦，也就是連皮帶筋的牛雜肉，這種肉價格上更實惠（一般市場牛腿肉40，而牛雜肉是28），而筋皮之類的在燉軟後口感特別柔滑，非常好吃。
這裡牛雜，我給大家分享兩道食譜，一道是筋頭巴腦燉土豆，還有一道是牛筋肉刀削麵。
食材準備：
筋頭巴腦500克
蔥段薑片適量
郫縣豆瓣醬2大勺
八角2-3個
食用油、料酒、老抽、生抽、糖、鹽
土豆2個
製作步驟：
1、一斤的牛筋肉洗淨後切塊，放入清水中煮沸，去除血沫撈出備用。
2、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入蔥段薑片炒香，接著翻入2大勺的郫縣豆瓣醬和一大勺料酒，炒香。
3、接著放入牛筋肉，倒入一小勺老抽、3勺生抽，5-6塊小冰糖和少許鹽，翻炒均勻。
4、接著倒入將將沒過食材的溫水，煮沸後關火，所有食材都轉入壓力鍋中，壓半小時。
5、等壓熟後，將配料撇出去，食材倒回到炒鍋中，二次煮沸。
6、兩個土豆去皮切塊，加入鍋中，嚐嚐湯汁再酌情放糖鹽。
7、這樣再燉煮15分鐘左右即可出鍋。
8、相比於燉牛腿肉、牛腱子肉，牛筋肉用時會更長一些，燉的軟爛才好吃。
【牛筋肉刀削麵】
用這種牛筋肉做出肉臊面，味道才真的棒，入秋後天氣還炎熱時，我家就開始時不常做這道美食了。那時候一般做好肉臊後配手擀麵，等到了冬天，感覺澆在刀削麵上特別香，大家可以試試看。
食材準備：
牛雜肉500克
蔥段薑片、八角、桂皮、香葉
辣椒麵、五香粉適量
郫縣豆瓣醬2大勺
食用油、料酒、老抽、生抽、鹽、冰糖
刀削麵、香菜、小油菜
製作步驟：
1、既然是做肉臊，牛筋肉要切成較小的塊，洗淨焯水備用。
炒鍋內放入適量食用油，燒熱後放入配料炒香。
2、接著放入郫縣豆瓣醬和料酒，爆香後放入牛筋肉，倒入老抽、生抽調色炒勻。
3、接著倒入適量辣椒麵和五香粉。
4、倒入足量的溫水，放入冰糖，等煮沸後保持中小火，蓋鍋蓋燉上40分鐘左右。等燉上半小時後，嚐嚐湯汁酌情放鹽。
5、因為切成小塊，所以牛筋肉在燉上40分鐘後也比較軟爛了，盛出放入大碗中。
6、煮刀削麵的同時，香菜洗淨切段，小油菜洗淨焯水備用。
個人覺得肉臊可以沒油菜，但一定要準備香菜，這樣吃起來才香而不膩。
【番茄紅酒燉牛尾】
最後和大家分享的最後一道美食，是番茄紅酒燉牛尾。相比於上述食譜，這道可能比較冷門。牛尾的羶味比較重，但營養豐富、有嚼勁，是冬日裡相當不錯的滋補食材，適合煲湯或做燉菜。
食材準備：
牛尾一根
番茄2個
胡蘿蔔一根
洋蔥半個
薑片蒜瓣適量
紅酒半瓶、黑胡椒少許
冰糖、鹽適量
製作步驟：
1、牛尾骨一根，一般可以煲湯燉菜吃2次。購買時建議讓攤主將牛尾切成塊，這樣回來再加工就很方便了。
牛尾買回來要先充分浸泡，放入清水中浸泡2小時左右，期間可以換水2-3次。
2、接下來就是焯水去腥味，根據我的經驗，建議焯水2次。
第一次冷水加入牛尾入鍋，煮沸後再煮5分鐘，時間到了將牛尾撈出。
接著第二遍，清水放入鍋中，放入牛尾，薑片和料酒，再次煮沸後保持五分鐘，這樣再次撈出的牛尾，羶味大減，也充分去除了血水。
3、胡蘿蔔、番茄、洋蔥切塊，再準備適量薑片蒜瓣。
4、炒鍋內放入食用油，燒熱後倒入薑片蒜瓣爆香，接著放入牛尾塊，快速炒勻。
5、接著將所有食材倒入燉鍋或者琺琅鍋，這樣燉煮食材的時候，可以很好的鎖住水分，又能充分保溫，適合冬日裡使用。
鍋中倒入半瓶紅酒，再倒是適量溫水，直到沒過食材4釐米左右，再放入冰糖和適量鹽。
6、一般燉牛尾要一小時左右。保持中小火燉到40分鐘的時候，再放入番茄塊、胡蘿蔔塊和洋蔥塊，嚐嚐湯汁，酌情放糖鹽調味。
7、等燉煮15分鐘後，研磨適量黑胡椒粉放入，攪拌均勻後蓋鍋蓋燜5分鐘即可出鍋盛出。
這六道用牛肉做的美食，讓冬日裡的餐桌上更增營養和美味，朋友們來試試吧~~~
【花兒的美食廚房】
資深美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
