北方的冬季好冷啊，餓得快還犯饞，一到飯點就想要吃點好的！寶爸和小學生只有早餐和晚餐在家吃，作為無肉不歡的家庭，寶媽做菜也不馬虎，就衝著他們一進屋就期盼的眼神，麻溜地把好吃的端上來。冬季我比較愛囤食材，耐放的備上一些，省得天天出去買菜了，天冷室內乾燥，這三樣食材是我家常有的：雞腿，大蔥和黑木耳，每週吃上幾回，滋養身體增加營養，棒棒地安穩過冬！
每次去超市我都買一袋子雞腿，拿回來分袋冷凍，想吃的時候提前解凍，無論是用來燉、炸、炒都很受歡迎，相對於豬肉和牛羊肉來說還是比較經濟的，肉嫩細膩，也很適合冬季乾燥的時候，它不燥不上火，還滋養身體。大蔥，在我家都是成捆買，廚房陽臺涼快地方立著放，隨吃隨拿很方便。大蔥除了當調味品之外還能當蔬菜用，用來和肉炒，那股子蔥香味可提升食慾了，倍兒香，吃蔥減少肉堆積，還強壯身體。黑木耳，家裡的黑木耳都是從老家帶回來的，這東西皮實耐放，放在陰涼通風的地方敞開塑膠袋放著，想吃就抓一兩把，泡軟長個就可以入菜了，能素著吃，也可以和肉炒，營養豐富強身體，豐富的粗纖維能帶走腸道里的垃圾還刮油，很適合冬季吃肉多的人群。
雞肉、大蔥和木耳既然這麼好，寶媽今兒就用這三種食材做營養小炒，別看食材家常，口感和味道可是很贊哦！用雞肉炒菜好吃嗎？這幾天我一直在嘗試的這個嫩肉法可好用了，滑溜溜的倍兒嫩，還不難，估計學會了你就會愛上它，太好吃了！
【大蔥黑木耳炒雞腿肉】
需要的食材：雞腿2個，大蔥2-3根，幹木耳1把，薑末，生抽，料酒，白胡椒粉，紅薯澱粉（或玉米澱粉），鹽，植物油
詳細做法：
1，先把需要的主要食材都準備好。食材很家常，大蔥準備2大根，如果蔥很細需要準備3根，扒皮處理乾淨；乾的黑木耳，我抓了2把，用溫水泡透，洗乾淨，大朵的需要撕開再用；雞腿，我準備了2個，是冷凍的，用了泡水的方法把它們解凍，然後用廚房剪刀把雞腿剝皮；
2，扒皮的雞腿還需要用剪刀剔去骨頭，用菜刀切成稍厚點的片，收入盆裡以後，加入薑末、生抽、料酒、白胡椒粉拌勻至看不到汁；這時候提前用水浸泡的稠紅薯澱粉也好了；
3，紅薯澱粉表面的水慢慢倒出去，只剩稠澱粉，倒入3勺左右，再用手抓至肉片表面起黏，再淋入少許的植物油鎖住水分，靜置3分鐘，碼味去腥氣；
4，大蔥，用菜刀滾刀切成稍大點的塊，入盤一扒拉就散開了；
5，煮鍋里加水燒開鍋，然後轉成最小火，把雞肉一片片地下入鍋裡，哪有空隙就往哪放，注意千萬不要攪動，以免肉片脫漿。雞肉片都下鍋定型以後，開中火燒開，會有浮沫出現，用飯勺撇去浮沫；
6，煮30秒，用笊籬把肉片撈出來，控去水備用；
7，需要再把木耳焯一下水。利用煮雞肉的水就行，大火燒開，把木耳倒入鍋裡，焯水1分鐘，用笊籬撈出來控水；
8，另起炒鍋，加入植物油燒熱以後，倒入大蔥，開中火翻炒，直到炒出蔥香味，蔥有點打蔫，蔥葉部分從深綠變成嫩綠就可以了。注意不能用大火，慢煸出蔥香才好吃；
9，倒入雞肉片，倒入木耳，加入醬油調顏色，再放適量的鹽調出鹹淡；
10，開大火，用鏟子不斷翻炒，炒到菜油潤，木耳出現噼裡啪啦響聲的時候就可以關火了。
【大蔥黑木耳炒雞腿肉】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
這道菜，口感鹹香味美，有著蔥香的味道，吃起來很有胃口。再就是雞腿肉的加入，說實話，不比豬肉炒菜差，經過醃肉和煮肉的步驟處理，肉片入口可嫩了，還滑溜溜的，靈感來自於水煮肉的做法，最近我家經常這樣做，實用還好吃。黑木耳的加入，整道菜提升了一個檔次，營養增加了，口感也有了，可以說很完美。這道菜，其實只要做過一次就會一法百用，雞肉的嫩肉處理很好用，也可以這樣處理雞胸肉，還要提到的要點是最後不要久炒，以免把肉片扒拉脫漿，這菜就不好吃了。
本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，侵權必究！寶媽小廚，擅長家常菜、麵食和早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！
