朋友們大家好，酸菜你們應該都喜歡吃吧？酸菜加上一點點辣椒就非常開胃下飯了，特別是每逢過節假日的時候，吃的肉比較多，油水特別多，吃飯就更加難以下嚥，這種時候酸菜就比較受歡迎了，做一盤酸菜一上桌很快就會被一搶而空，然而做一盆肉的話，往往都需要好幾天才能吃得完，你們家是不是也是這種情況呢？
所以陽陽家到了過年的時候呀，我媽媽都會順便做一些酸菜備著。那你們覺得什麼樣的菜適合用來做酸菜呢？今天陽陽就來和大家分享一下，我的家鄉一般都是用什麼青菜來做酸菜的。
當然了，做酸菜呢，每個地方有每個地方的做法，要根據自己當地的蔬菜來選擇，做法也要隨機應變一下哦。我這邊就介紹下我們家鄉做酸菜都是用的那些青菜。
第一種 雪裡紅
雪裡紅不知道在你們家鄉有沒有種植的哦，這種菜的葉子長得比較多，如果土壤肥沃的話，種植一棵雪裡紅，它的上面就會長出很多的嫩尖出來，一顆就可以長几斤出來的。
雪裡紅在陽陽的家鄉叫它排菜，這可能也是根據它的這種生長習性來取得名字吧，因為它的嫩芽頭尖比較多，一排一排的所以才叫它排菜的。排菜的根是比較小的，反而葉子比較多，用它來做酸菜最合適不過了。
第二種 白菜薹
我們都知道在北方，他們都喜歡用白菜來做酸菜，但在陽陽的家鄉，就喜歡用白菜薹來做酸菜。
陽陽家種的白菜薹，割白菜吃的時候呢，我們是不把它的根給拔出來的，而是用刀從上面把它切掉，把根留在地上，過一段時間呢，從它的根部就有新的嫩芽長出來了，這個就是白菜薹了，到了春天，這個白菜薹就瘋長出來了，吃不完的白菜薹就可以掐回去做酸菜了。
第三種 白蘿蔔葉
白蘿蔔葉在陽陽的家鄉，每年都會有很多人種植，幾乎是家家戶戶都有的，這種白蘿蔔葉子做酸菜呢，要在嫩的時候做，太老的葉子做出來的也不怎麼好吃。
把它下面的白蘿蔔掐掉，只要留葉子，這種白蘿蔔葉子做酸菜，在陽陽家是比較少的，如果有大頭菜和排菜的話，首當其衝的就是選擇這兩種菜來製作，在沒有這兩種菜的時候才會選擇白蘿蔔葉來製作。
第四種 大頭菜
大頭菜大家應該都有吃過，但在陽陽這邊都是用來做酸菜的，我們做酸菜的時候呢，都是隻要它上面的葉子，它的頭是不要的。
為什麼要叫它大頭菜呢？主要是它的地下根莖比較肥大。如果土地肥沃的話，一個頭可以長到兩斤左右，所以才叫它大頭菜，大頭菜的頭用來炒菜是非常好吃的，陽陽就經常拿它來炒菜吃。
這種大頭菜上面的苗，也就是它的葉子是比較少的，它主要是吃下面的根莖，但是到了春季的時候，這種大頭菜的苗就長高了，等它長到大概30cm高的時候，我們從根部連葉子和根莖一起採摘下來，做的酸菜是非常好吃的。
第五種 上海青
上海青在我們家鄉的種植時間不是很長，以前是沒有這種菜的。
我們這邊種植的上海青都是很大很大的一顆，一顆可能就有半斤多，葉子肥大肥大的，就這樣直接煮著吃，感覺不是很好吃，大部分都是拿來做成酸菜。
第六種 芥菜
用芥菜做酸菜是最好的，為什麼陽陽要留到最後說呢？那是因為我們這邊種植芥菜的比較少。
在陽陽朋友家，芥菜就種植得比較多，經常見朋友的媽媽拿芥菜來做酸菜吃，特別是做的酒糟酸菜那叫一個美味啊，還特別的下飯。
這個酸菜怎麼製作呢？陽陽我來分享下我這邊的做法。
把這些青菜採摘回來，洗乾淨去掉黃葉子，燒一大鍋開水，這個我們就要看自己的菜有多少了，才能來決定燒多少的水，用多大的鍋，在陽陽家都是直接用大鐵鍋燒柴火來做酸菜的。
水燒開以後，把這個青菜放進水裡面燙一遍，大概燙一分鐘左右，待它把這個青菜全部燙過斷生之後，我們就把它撈出來，用一個陶製的罐子裝起來，當然用玻璃罐子也行，不過要確保洗乾淨了，不能有油漬，裝起來之後再把燙菜的水打一些放到罐子裡面，讓它慢慢的津過燙好的青菜。
然後放在陰涼的地方，就不需要管它了，大概過個兩天左右就可以吃了，冬天的話就慢一點，夏天就快一點。
這樣做出來的酸菜，放點辣椒炒來吃是非常下飯的。
今天陽陽把能做酸菜的菜品和酸菜的做法分享給大家，也希望各位給陽陽點贊，如果還有什麼疑問，可以在下方留言或者私信，我都會盡我可能幫助你解決。
