大家常常說，等我有錢了，一定要嚐遍山珍海味，吃遍天下美食。那麼，說起山珍海味，就不得不說一下“佛聞棄禪跳牆來”的佛跳牆。
傳統閩菜經典“佛跳牆”，由一代閩菜大師鄭春發所創，成形於19世紀70年代。新中國成立後，佛跳牆成為國宴的主菜。
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佛跳牆，這菜名，一聽就讓人覺得高階、大氣、上檔次，感覺特別的神秘！吃這種菜的時候，總感覺需要一個人在旁邊伺候著，頗有種古代宮廷宴的感覺。
那麼，它的背後，究竟有什麼秘密呢？這道菜的名字，又有什麼由來呢？
在民間有這麼幾種說法：
第一種說法，確實還跟宮廷有點關係：
清咸豐六年，鄭春發出生於福清城關南門。在11歲那年，他的父親離世，他和母親生活十分困苦，第二年，就在同鄉人的帶領下，到福州的“源春館”當學徒。鄭春發非常聰明，也很勤勞，深得老闆賞識。後來，“源春館”停業了，老闆就帶著他到蘇杭京滬粵等地的名菜館當幫廚。
漸漸地，鄭春發也學到了很多本領，瞭解和學到了各地佳餚的特點和烹飪技法。
光緒二十四年，周蓮調任福建按察使，鄭春發經人介紹，成了周蓮的廚師。周蓮對鄭春發做的福州菜很是喜愛，對其高超的技藝十分賞識。
有一次，有一個官員邀請周蓮去吃家宴，周蓮就吩咐鄭春發去幫廚。這個官員知道周蓮是個美食家，於是吩咐自家的廚師，做一些有新意的菜品。
主廚便別出心裁的把雞、鴨、魚翅、刺參、鮑魚、魚唇、蹄爪、鴿蛋、羊肘、豬腳、豬肚等10多種原輔料分批放入紹興酒罈內，用文火慢煨。結果做出來的菜，還真是非常美味。
周蓮品嚐後讚不絕口，就問是什麼菜名，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，就叫“福壽全”吧。這次幫廚，鄭春發憑藉自己的悟性，將這門烹調技藝學到手，又加以改進。
有一年，周蓮舉行壽誕，鄭春發就烹製了“福壽全”來招待賓客。因為味道過於鮮美，席中有文人就即興賦詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。眾人公議後將此菜改名為“佛跳牆”。佛跳牆也就這麼火了！
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另一種說法呢，就稍微有點荒誕色彩。
據說，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，傳經路過“閩都”福州，夜宿旅店，正好隔壁的官員家在宴請賓客，就做了這道菜。因為味道實在太香，高僧就頓棄佛門多年修行，跳牆而入去吃這道菜。所以，就叫佛跳牆。
但是，這個故事吧，感覺還是沒有第一個靠譜！
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不過，不管它是怎麼來的，味道是真的好吃就對了。
但是，這道菜做起來也是十分麻煩，光是材料，需要的就太多了，工序也是十分繁多。
此菜主要選用上八珍和下八珍，上八珍也就是海八珍，它包括鮑魚、魚翅、海參、魚肚、魚唇、裙邊、乾貝、蝦仁。
下八珍也就是指山珍野味，也稱山八珍，它包括羊肚菌、香菇、靈芝菇、花菇、猴頭菇、竹筍、鹿筋、山鴿子。
選好材料以後，才是真正的開始。這道菜對每一種食材的製作方式，處理時間，處理要求，都極其嚴格。
要做好這道菜，耗時也耗精力，還需要手藝嫻熟的廚師。做一道這個菜，十分不容易！
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不得不感慨，正宗的佛跳牆，真的是十分的奢華，有吃過正宗佛跳牆的朋友嗎？味道如何？
