大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“蒜蓉白肉”，這道菜很簡單，把五花肉清煮一下，再由蒜末、青椒等調製的料汁製作而成。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：五花肉
輔料：大蔥、生薑、青椒、紅椒、香菜
調料：料酒、食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、芝麻香油、白芝麻
【蒜蓉白肉】—— 肥而不膩
1.下面開始準備食材
首先，我們準備一塊帶皮五花肉，肉皮朝下放入熱鍋中烙一下，反覆摩擦一會兒，把肉皮摩擦至金黃色，這目的是為了破壞豬皮的汗腺，並且去除皮腥味以及上面沒有刮乾淨的豬毛。
準備一盆溫水，把五花肉放入盆中用鋼絲球把豬皮清洗乾淨，溫水能夠溶解油脂減少油膩感。
2.下面把五花肉煮一下
準備大蔥一段，切成蔥段備用。
準備生薑一塊，切成薑片備用。
鍋內燒水，冷水放入五花肉、蔥段和薑片，再倒入一些料酒，蔥、姜和料酒都能給豬肉去腥，大火燒開以後打去上面的浮沫，然後轉中火燜煮30分鐘。
30分鐘以後，五花肉已經煮熟了，能用筷子輕鬆地扎透，我們把五花肉撈出來，用涼開水沖洗幾下降降溫，涼開水沖洗還能使肉皮更有彈性。
五花肉晾涼以後，切成均勻的薄片，儘量切薄一些，太厚的話吃著會膩口，切的時候注意生熟案的分離。
把切好的邊角料擺放在盤子中間，整片的肉片擺放在邊上擺好看一些備用。
3.下面開始調料汁
準備大蒜幾粒，拍扁再切成碎末。
準備青、紅椒各半個，切成碎粒放入盆中。
盆中加入食鹽2克，白糖2克，生抽10克，陳醋5克，再加入適量的辣椒紅油和芝麻香油，加入半勺煮肉的原湯攪拌化開調料，最後再撒上一小把白芝麻攪拌均勻。
澆在擺好盤的白肉上面，再放上幾根香菜就能上桌食用了。
好了，一道簡單又好吃的蒜蓉白肉就做好了。
技術要點：
1.豬皮要提前烙制，去除殘留的豬毛和皮腥味，以免影響口感和賣相。
2.五花肉用溫水清洗，能夠去除油脂，減少油膩感。
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