在日常生活中，蔬菜是最常見的富含膳食纖維和維生素的食材，建議經常食用。在《中國居民膳食指南（2016）》中指出，每人每天應該要進食300-500克蔬菜，蔬菜可以補充人體所需的維生素（如維生素A，維生素C等）、營養（如鉀、鈣、鈉等鹼性礦物質）、纖維質。
但由於蔬菜經過烹調料理後，蔬菜裡含有的營養物質會大量流失，如水煮會使維生素流失，特別是水溶性維生素；油炸會使抗氧化成分含量降低。 既然烹調的過程會使蔬菜中的營養物質損失，那蔬菜生吃是不是會比烹調更好？
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經常吃西紅柿對身體好不好？西紅柿生吃等於白吃嗎？
張煥臣 主治醫師：
西紅柿即番茄，其營養豐富，風味獨特，可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏，備受人們喜愛。那麼，經常吃西紅柿對身體好不好？西紅柿生吃是不是等於白吃？
一、經常吃西紅柿，在飲食營養均衡、無食用西紅柿禁忌的前提下，有益無害。吃西紅柿的好處：
1，西紅柿有抗癌功效。西紅柿中主要的營養是維生素，其中，最重要、含量最多的是胡蘿蔔素中的一種——番茄紅素。西紅柿中含有的番茄紅素能夠阻止前列腺的癌變程序，並有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
2，有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量適度(為葡萄糖和果糖)，維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保護血管，能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。
3，有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水份增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。
4，保護面板健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持面板的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，治療癩皮病。
5，防止小兒佝僂病、夜盲症、眼乾燥症。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助於治療。
6，西紅柿有減緩色斑延緩衰老的功效。 西紅柿中含有的番茄紅素不僅能用來做天然的食品著色劑，還能用來做抗氧化劑。西紅柿中的番茄紅素能夠抵抗衰老，增強人體免疫系統，減少人體疾病的發生。
二、西紅柿生吃不會白吃，生吃、熟吃各得所益。西紅柿生吃還是熟吃，不必太糾結。
1、熟吃西紅柿會對b族維生素以及維生素c有一些破壞，但是可以讓人吸收更多的番茄紅素，且對其他包括番茄紅素在內的營養素，吸收利用率會更高一些。
2、維生素C怕氧化，不耐熱，生吃效果最佳，生吃西紅柿可以讓人獲得更多的維生素C。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。
三、吃西紅柿的注意事項：
1、脾胃虛寒及月經期間的婦女不宜生吃。
2、不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
3、不宜吃未成熟的青色番茄，因為含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的會導致中毒。
生吃荸薺可以治感冒嗎？
石計朋 主治醫師：
生吃荸薺可以治療感冒，荸薺裡面含有大量的維生素c，果酸和有機酸，有增加身體抵抗力的功效，對感冒有一定的療效。感冒的話注意多喝水，清淡飲食，多吃新鮮蔬菜水果，不要吃辛辣性食物，不要吃油膩食物和油炸食物，不要吃蔥薑蒜，不要喝酒，不要吃燒烤的食物，可以在醫生指導下對症治療，可以配合九味羌活顆粒治療。
生吃青瓜會月經推遲嗎？
馮照偉 副主任醫師：
你好，吃青瓜不會導致月經推遲的，月經推遲的原因主要是內分泌紊亂或者是情緒緊張，精神壓力大，環境因素的改變，都是有可能會導致月經推遲或者是長時間不來的，可以在月經推遲一週左右，做個腹部彩超看看內膜的情況，然後根據檢查來進行對症治療的，平時要注意調理好個人的情緒。
甘藍生吃能治胃病嗎？
馬叢叢 主治醫師：
甘藍生食是不能夠治療胃病的，而且這樣應用也很容易刺激胃腸黏膜，容易造成有一定的腹痛腹瀉等情況的發生的，所以最好不要進行生食，還是需要炒熟了來進行服用的。避免胃病的發生，主要是飲食上一定要做好調理，不吃一些酸辣的東西，別吃太涼的東西，保證良好的情緒。
新鮮蔬菜生吃要注意什麼？
李華卿 醫師：
你好，新鮮蔬菜生著吃要注意蔬菜瓜果洗淨、再用冷開水衝淋後才可生吃。生吃動物性食品時更要謹慎，比如醉蟹、嗆蝦之類，在夏季最好少吃為妙。並非所有人都適合吃生食。孕婦、小孩、老人、腸胃道功能較弱、免疫力較低的人不宜生食。料理蔬果用的刀子、案板、榨汁機等使用前應洗淨消毒。
生吃的蔬菜哪些更好？你知道嗎？
1、煮熟的食物由於經過烹調時的處理（蒸，煮，煎，炸等），高溫會導致蔬菜裡面大量的維生素以及人體必需的微量元素因被破壞而流失，如煮過的白菜會因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質。
2、其實有些蔬菜生吃反而會更好，如黃瓜，含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，所含營養豐富，生吃清脆爽口；西紅柿，當中不僅含有人體所需的維生素C，還含有大量的番茄紅素。
3、豆類蔬菜不能生吃，在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質（血球凝集素）。如果誤食不熟的豆類，將會引起噁心嘔吐等症狀，嚴重時可致死。
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