白天忙碌了一天，回家總想吃點熱乎又暖身的家常菜，尤其在這寒冷的冬天，餐桌上來一道熱氣騰騰的菜，吃過之後真是舒服。不管是炒菜還是燉菜，砂鍋燉菜是最保溫的，吃到結束還是熱乎的，冬天比較冷，最適合吃砂鍋了，做法簡單又省時，下面就和大家分享4道懶人砂鍋家常菜，葷素搭配，營養均衡，驅寒又滋補，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
菌菇豆腐湯
1.準備幾朵香菇，去除香菇柄，把上面的灰塵和雜質洗乾淨後，打上十字花刀。
準備一把蟹味菇，切去根部，清洗乾淨備用。
準備一塊嫩豆腐，用開水浸泡10分鐘去除豆腥味。
準備一根胡蘿蔔，從中間破開後切成片，擺放在砂鍋中墊底，把蟹味菇放在蘿蔔片上面再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片，也放在砂鍋裡面備用。
準備五花肉一塊，去除肉皮切成薄片。
切點生薑片、蔥頭段，蔥花備用。
2.開始烹飪：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入肉片進行煸炒，把水分炒出來，肉片炒香以後放入薑片翻炒幾下，加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入適量的清水，加入生抽10克，食鹽2克。
水燒開以後起鍋，把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，轉為小火燜煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。
8分鐘以後放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後淋入芝麻香油，撒上蔥花，一道鮮美營養的菌菇豆腐湯就做好了。
砂鍋牛腩煲
1.把牛腩焯一下水：準備牛腩一塊，鍋內加入適量的清水，淋入適量的料酒去腥，牛腩冷水放入鍋中，放入蔥段、薑片增香，慢慢加熱煮出裡面的血水，水開以後繼續煮2分鐘，把牛腩撈出來稍微晾涼一些，切成大塊。
準備提前泡軟的腐竹，切成段。
切點大蔥段、生薑片、大蒜備用。
2.調醬汁：碗中加入四勺生抽，一勺半柱候醬，兩勺南乳汁，兩塊南乳搗碎，再放入一勺白糖攪拌均勻，淋入少許老抽，把顏色調的紅潤一些備用。
3.開始烹飪：鍋內燒油，放入蔥、姜、蒜開小火慢慢炸出香味，聞到蒜香味以後倒入牛腩，轉中火煸炒2分鐘把牛腩炒香，沿鍋邊淋入一點高度白酒利用酒精揮發去除腥味，倒入調好的料汁翻炒給牛腩上色。
放入適量的香葉、八角、桂皮、幹辣椒繼續煸炒，讓牛腩充分吸收醬汁入味，沿鍋邊加入適量的溫水沒過牛腩，這裡不要用涼水，涼水一激牛腩容易收緊，燉出來不夠嫩，大火燒開以後到入砂鍋裡面 ，蓋上鍋蓋，中小火燉煮1個小時，把牛肉充分地燉熟、燉至軟爛入味。
1個小時以後把腐竹放進去攪拌一下，讓腐竹浸入到湯裡面，蓋上鍋蓋繼續燜煮5分鐘，把腐竹燜煮讓其吸收肉湯入味。
5分鐘以後牛肉已經燉得軟爛醇香，腐竹吸收了肉湯變得非常軟滑，一道醬香四溢的砂鍋牛腩煲就做好了。
砂鍋涼粉
1.準備一塊涼粉，切成1釐米左右的丁備用。
準備五花肉絲200克，剁成肉末備用。
切點大蒜末、蔥花備用。
2.把涼粉焯一下水：鍋內燒水，冷水放入涼粉，水燒開以後再煮1分鐘，把涼粉倒出來瀝水備用。焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時間。
3.開始烹飪：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，這一步主要為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經常搖晃鍋讓涼粉均勻受熱，大約翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮時倒出來控油。
鍋內再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以後放入蒜末一起翻炒出香味，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克，胡椒粉、白糖、雞精各少許攪拌化開調料，再淋入生抽10克，轉小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。
3分鐘以後轉大火收汁，經常晃動鍋以免粘鍋，湯汁收成粘稠狀，均勻包裹在涼粉表面時，淋入一點明油提亮色澤，把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰，撒上蔥花，一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。
香菇燉豆腐
1.準備一塊嫩豆腐，切成豆腐片。
準備香菇幾朵，洗乾淨後去除根部，切成片。
準備五花肉200克，去除肉皮切成薄片。
切點生薑片、大蒜片、小蔥段放在一起備用。
2.調料汁：準備一個小碗放入生抽10克，蠔油5克，食鹽2克，白糖少許提鮮，再倒入適量的清水攪拌均勻備用。
3.把香菇焯一下水：鍋內燒水 倒入香菇焯水2分鐘左右倒出來，放入清水中洗乾淨備用。
4.把豆腐煎一下：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止豆腐粘鍋，滑好鍋以後倒入熱油加入涼油，把豆腐片依次滑入鍋中，保持小火大約煎5分鐘，經常搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，豆腐煎至兩面金黃後倒出來備用。
5.開始烹飪：把砂鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫五成熱時放入五花肉片，慢慢煎出裡面的油脂，肉片煎香以後倒入蔥、姜、蒜一起翻炒出蔥香味，把香菇倒入鍋中翻炒均勻，倒入料汁和煎好的豆腐翻炒幾下，料汁燒開以後蓋上鍋蓋燉6分鐘，讓豆腐和香菇吸收料汁入味
6分鐘以後加入雞精2克，胡椒粉1克翻炒均勻，最後撒入蔥花，一道營養豐富的香菇燉豆腐就做好了。
