做燒雞塊，別再焯水了，廚師教你2招，雞肉鮮嫩入味，好吃還營養
雞肉價格便宜，營養豐富，超市裡的三黃雞一隻才17元，每個星期我都會買一隻，給家人燉雞湯，或是燒雞塊。這種三黃雞沒長夠時間，雞油比較少，燉雞湯缺少點滋味，還是燒雞塊更好吃，鮮嫩入味，再加上軟爛的土豆，連吃3碗飯都不嫌多。
燒雞塊的做法簡單，但很多人做得並不好吃，雞肉比較柴，味道也不鮮美，有濃濃的腥味，浪費了一鍋好雞肉。
問問大家，平時都是怎麼做燒雞塊的呢？估計很多人第一步都是焯水吧，這是錯誤的。
無論什麼肉，都含有不少的血水，多數人都是透過焯水來去腥，這種方法固然有效，但經過焯水後雞肉容易變柴，這是因為焯水後放涼了，再次加熱後就不鮮嫩了。燉雞肉需不需要焯水呢？下面和大家分享廚師做燒雞塊的秘訣，喜歡吃的朋友快試試吧。
雞肉下鍋焯水時，或多或少都會流失一些營養，所以燒雞塊別再焯水了，廚師教你2招，雞肉鮮嫩沒腥味，好吃又營養。
【土豆燒雞塊】
準備一隻三黃雞、土豆、青紅辣椒、蔥薑蒜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、洋蔥、八角、香葉等。
第1步、三黃雞用刀剁成雞塊，用清水沖洗一下，再放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡1小時。
【技巧】雞肉中的血水多，可以用淡鹽水浸泡，血水就會慢慢往外泡出來，大大減小了腥味，就可以不焯水。
第2步、中間換幾次水，把雞肉泡得發白，水十分清澈後就可以了，說明血水已經除盡，撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
第3步、向雞塊中加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，再加一些蔥段、薑片，用手抓拌2分鐘，和調料混合均勻，醃製20分鐘。
【技巧】雞塊下鍋前，用調料提前醃製，也可以除去雞肉的腥味，還能讓雞肉入味，這樣做出來的燒雞塊才更香。
第4步、土豆削皮後洗淨，切成大塊。洋蔥剝皮後切成大塊，青紅辣椒洗淨，去籽去蒂後切大塊，再切一些蔥段、薑片，蒜瓣。
第5步、炒鍋裡倒入適量食用油，五成熱時倒入醃好的雞塊，小火慢慢炒2分鐘，把表面的雞皮炒至焦黃，這樣雞皮下的雞油就融化了，吃起來更香，而且不油膩。
第6步、加入八角、香葉、蔥薑蒜炒出香味，喜歡吃辣的可以加一勺豆瓣醬，炒出紅油後加入土豆塊，繼續翻炒2分鐘。
第7步、倒入適量的清水，加入一把冰糖，翻炒均勻後小火燉20分鐘，把雞肉燒熟，土豆燉至軟爛。
第8步、加入洋蔥塊、辣椒塊，開大火翻炒收汁，湯汁濃稠後即可關火出鍋，撒上一把蔥花，好吃的土豆燒雞塊就做好了。
【總結】
燒雞塊要不要焯水呢？其實是不用的。雞肉的腥味其實並不大，不需要像豬牛羊肉那樣焯水來去腥，只需要記住2個技巧就夠了。
1、雞塊用淡鹽水浸泡，把血水泡出來。
2、用調料醃製，去腥又入味。
做好這2步，燒雞塊就會鮮嫩入味，不柴不腥，特別好吃，喜歡吃的朋友快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
