為啥你只會切一種形狀的菜為啥你的菜沒有食慾看大廚怎麼說（三）

本期文章的主題還是刀法，因為這是這個系列的最後一章，所以我想把它講完，本期的刀法就是最複雜的也是最好看的——花刀，好了廢話不多說，直接進入主題

花刀是指將原料食材切成各種各樣的花樣，比如有荔枝花刀，麥穗花刀，蓑衣花刀，魚鰓花刀，鳳尾花刀，一字花刀，十字花刀，而本期文章就簡單教學一下一字花刀和十字花刀，以及荔枝花刀

荔枝花刀

一字花刀是指將原料食材從一端切到另一端，深度一般在食材的三分之二即可，比如魚為了使之入味會切一字花刀

一字花刀

一字花刀

十字花刀是指將原料食材在一字花刀的基礎之上換個方向再切一次，總之就是切成十字的樣子就可以，

十字花刀

而荔枝花刀就是切出來如同荔枝形狀，其實也如同十字花刀差不多的樣子，只是需要將刀與砧板成四十五度角，然後需要用油或者開水煮一下，使之捲成荔枝狀

荔枝花刀

做松鼠魚的花刀

而像這些魷魚和草魚以及後面會講到的豬腰都需要過油或者過水才能使食材成型

麥穗花刀是跟荔枝花刀相差不大，只是再下刀時，刀口與砧板成十五度角，這樣切出來的食材就如同一顆顆麥穗一樣

麥穗花刀魷魚

而剩下的蓑衣花刀我就不介紹了，因為這種刀法在家庭中基本用不上，它切出來可以拉的很長就像螺絲彈簧一樣

蓑衣花刀茄子

蓑衣花刀黃瓜

總之在家庭當中除了正常的切絲，切片，切條，剩下的就是花刀，只有將食材切的非常標準非常好看再加上炒的時候調味比較好，再加上裝盤非常整潔，做出來的菜品才能讓別人看著有食慾

好了，關於幾種刀法就介紹到這裡了，感謝您的觀看，下期再見！