土耳其的早餐因其異常豐盛而營養均衡，並含有新鮮的當地食材而受到推崇。而凡城（Van）早餐則將其提升到了一個全新的水平，其中包括一些你可能從未聽說過的菜餚。
土耳其早餐的最新潮流實際上早在十多年前就開始了，那就是在專門提供這種東西的餐館裡，沉浸在奢華的凡城早餐中。雖然最終的體驗是在凡城吃早餐，但這種早餐已經變得如此受歡迎，全國各地都有專門提供凡城早餐的早餐店。
為什麼是凡省？
凡城是位於土耳其東部的一個地區，以壯觀的凡湖為標誌，它也是土耳其最大的湖。該地區擁有許多文明和文化，作為烏拉爾圖王國的首都，其歷史可以追溯到公元前九世紀。該地區擁有壯觀的遺址，如位於凡湖阿克達瑪島（Akdamar）的有1200年曆史的阿克達瑪教堂，它已被列入聯合國教科文組織的世界文化遺產暫定名單。同樣，也在努力使“凡城早餐”被列入聯合國教科文組織的文化遺產名單。
2014年，凡城還打破了“世界上最擁擠的早餐桌”的吉尼斯世界紀錄，51,793人在另一處古遺址凡堡前面享用早餐，凡堡的建立可以追溯到公元前九世紀。凡城也位於絲綢之路上，有傳統的乳製品店，人們會停下來享用早餐。從那時起，該地區的早餐以其多樣化和獨特的菜而聞名，將土耳其早餐提升到一個全新的水平。如今，早餐店遍佈全市，還有幾十家集中在一條名為Kahvaltıcılar Çarşısı（譯：早餐街）的街道上的餐廳，顧名思義，這條街專門用於供應早餐的餐廳。
凡城早餐有什麼特色？
就像傳統的土耳其早餐一樣，凡城的早餐由大量的甜味和鹹味菜餚組成，在餐桌上分享。凡城的早餐有大約20種獨特的品牌食材。由於強調該地區在乳製品方面的傳統，來自凡城的早餐包括各種各樣的乳酪、黃油和奶油。佔據中心位置的將是該地區著名的草藥乳酪，被稱為“凡香草乳酪（Van otlu peynir）”。這種綿羊乳酪的稠度類似於飛達乳酪，但味道更溫和，注入了周圍山區特有的芳香野菜。使用的最突出的草藥被稱為“sirmo”，是一種野生大蒜。
其他草藥可以包括野韭菜、山地百里香、茴香、薄荷，甚至是野花。這種乳酪有兩種變化：一種是儲存在“salamura”鹽水中的較軟的新鮮乳酪，一種是埋在地下至少三個月的較硬的乳酪。溫和的“針織乳酪（örgü peyniri）”是另一種經常裝飾凡城早餐的品種。
其他屬於凡城早餐的乳製品特色是“牛奶奶油（süt kaymağı）”，即取自全脂牛奶最上層的黃油和“酸奶奶油（yoğurt kaymağı）”，即酸奶的最上層。在凡城早餐中提供的黃油是由酸奶製成的攪碎的黃油，在土耳其語中被稱為“yayık tereyağı”。在凡城，“cacık”是一種傳統的以大蒜為基礎的黃瓜和酸奶蘸料，在早餐中使用大蒜代替，並加入胡椒、蔥、香菜和蒔蘿。
凡城早餐包括一種名為“kavurmalı-sucuklu yumurta”的特殊炒雞蛋菜，在銅鍋中把辛辣的土耳其香腸sucuk和大塊的kavurma（一種醃製的肉食）與雞蛋煎炒。
“Murtuğa”是另一種獨特的炒雞蛋的菜，它由厚厚的麵糊組成，其中黃油和麵粉在火焰上一起煮熟，然後將炒雞蛋倒入鐵鍋中，製成香脆的炒雞蛋菜。既可口又香甜，因為上面撒有核桃和蜂蜜。
凡城早餐儀式的另一部分是“kavut”，這是一道絕對甜的菜，因為它是由在黃油和糖中烘烤的小麥粉組成的，類似於helva。凡城的蜂蜜和玫瑰果醬是其他標誌性產品，它們將與果醬、芝麻醬和 pekmez（葡萄糖蜜）一起出現在其餐桌上。最重要的是，該地區的其他特產之一是“Van çöreği”，這是一種大而鬆脆的烤黃油曲奇，在果仁蜜餅的頂部刷過葡萄糖蜜。在凡城早餐中提供的麵包，傳統上是用烤箱烘烤的lavash或tandır麵包。
哪裡可以找到凡城早餐？
在伊斯坦布林，有許多受歡迎的凡城早餐餐館，提供全套服務。在週末，不要驚訝地發現門外排起了長隊，因為這些地方很多都是早午餐的熱門地點。
凡·阿赫塔馬拉早餐之家（Van Ahtamara Kahvaltı Evi ）是供應凡早餐的一個別致場所，這是一家位於塔克西姆（Taksim）的古樸而時尚的咖啡館，提供各種不同的早餐套餐以及所有菜品的單點選擇，他們還提供外賣。位於尼桑塔什（Nişantaşı）區凡城早餐之家（Van Kahvaltı Evi）是一家迷人而嚴肅的早餐餐館，木桌和書架排列在牆邊。在吉漢吉爾（Cihangir），“凡城早餐桌（Van Kahvaltı Sofrası）”是一個更基本的選擇，但它已經為該地區活躍的當地藝術和外籍人士社群運送商品長達十年之久。
在繁華而美麗的摩達（ Moda）街區，凡城早餐之家（Van Kahvaltı Evi）長期以來一直有排隊等候餐桌的傳統，因為這家休閒早餐餐廳坐落在綠樹成蔭的庭院中，風靡一時。這個地方後來被改造成貝爾法斯特愛爾蘭酒吧花園（Belfast Irish Pub Garden），但他們仍然供應凡城早餐。
伊斯坦布林在貝西克塔斯區（ Beşiktaş）也有一條專門供應早餐的街道，名為塞勒比奧盧街（Çelebi Oğlu Sokağı），但它也被稱為“愛吃早餐街（Kahvaltıcılar sokağı）”，當然至少有兩個地方供應凡城早餐。奧塔科伊（Ortaköy）和阿納武特科伊（Arnavutköy）的Vadipark也有凡城早餐餐館。
在安卡拉的坎卡亞（Çankaya）區，有許多凡城早餐餐館，即：Meşhur Van Kahvaltı Sarayı和Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu。
