大家好！
發酵是最古老的烹飪加工型別之一，在世界各國人民的傳統中使用了數千年。
您會看到，發酵食品不僅包括酸奶、醃製蔬菜或葡萄酒，還包括陳年乳酪、咖啡和巧克力（以特殊方式製備）。
Elena @urbanistka_vl 的酸麵包
發酵有什麼好處，為什麼它會受到如此深刻和不變的尊重——從古代到今天？
這是顯著提高蔬菜和水果、新鮮乳製品的生物價值和延長保質期的理想機會。在淡季吃“季節性”食物，甚至從食物中獲益更多。
發酵是透過發酵使產品富含活益生菌的過程。產品也變得“有生命力” - 但是它在特殊條件下至少需要一天。
乳製品多，蔬菜少。
技術很簡單：產品在溫暖的地方注入，直到它們所含的碳水化合物開始與細菌、酵母和微生物相互作用。這會改變食物的化學結構並觸發有益細菌的生長，然後這些細菌成功地在我們的腸道中定植。
如果您每天至少攝入 100 剋制任何發酵食品，那麼您就可以立即為自己提供每日所需的益生菌。
研究表明發酵（培養）食品具有以下優點：
1. 改善消化，從而支援神經系統和認知功能的健康。
2. 加強身體的防禦能力，調節免疫系統的活動。
3. 減輕“腸易激綜合徵”的不愉快表現。
4. 為身體提供有助於骨礦物質密度的礦物質。
5. 幫助治療過敏症（如您所知，過敏症也大多從腸道開始）。
6. 對抗病原菌群。
7. 提高睡眠質量和深度。
一個令人印象深刻的清單，不是嗎？
我有一些東西要補充。
事實是，透過培養有益的腸道菌群，您可以積極促進代謝健康。
胰島素、皮質醇、葡萄糖的調節、甲狀腺和生殖系統的功能、大腦和肌肉骨骼系統的健康、心理情緒狀態和食慾的控制也直接取決於腸道微生物組的狀態。
在所有這些領域，腸道病原體，以肥膩的麵粉半成品為食，並從你那裡貪得無厭地要求它，帶來可怕的混亂。
總之，幾乎一切都取決於腸道。
你需要什麼來糾正這種情況？
- 去除生長在白麵包、精煉油、蛋黃醬、蛋糕、甜食和半成品香腸上的“標準歐洲”強盜菌群的公斤飼料。
- 將其替換為全食物（那些尚未經過超加工的食物——魚、內臟、穀物、堅果、豆類、肉類、雞蛋、蔬菜、漿果、水果、油）。
- 看看是否所有的美食都適合你。如果，在對產品的反應中，您注意到咕嚕聲和咕嚕聲、脹氣、皮疹 - 首先試驗劑量，然後試驗質量（更換製造商），然後嘗試相同但自制的。如果什麼都沒有改變 - 腸子仍然不高興 - 刪除這個有用的。它對你沒有用。
對於蔬菜，另一種選擇是熱處理。新鮮並不適合所有人。
- 特別注意你個人對麩質和乳製品的反應，沒有它們是否會更平靜。
- 每天在您的飲食中加入低脂 100 克的任何發酵食品。每餐可新增50-100克。您可以每天使用一次醃製食物。這一切都取決於你。吃魚——加泡菜。吃肉——加酸菜。晚餐 - 半杯活開菲爾。
幾個月後，結果會讓您難以置信。
有益的微生物群創造奇蹟。
讓我們正確地重新填充腸道！
12種最好的發酵食品。
請注意，您不需要尋找椰子開菲爾才能快樂。這是一般發展的資訊，例如，對於乳糖不耐症的人。
在我們的地帶，準備更多的任何醃製蔬菜就足夠了，而且不要避免好的發酵乳製品（對它們具有正常敏感性）、克瓦斯或康普茶。
1.開菲爾。最簡單、最實惠的選擇。現在包裝上通常寫著“活的”開菲爾，但可以肯定的是，您可以向其中新增細菌發酵物，讓它工作一天。
除細菌外，開菲爾還含有鈣、維生素 B12、鎂、維生素 K2、生物素、葉酸和天然酶。
細菌愉快地以乳糖為食，從而減少食物中的糖分。
順便說一下，開菲爾已有 3000 多年的歷史。
2.康普茶。這種發酵飲料是用紅茶和糖製成的。但是你不應該害怕糖 - 它可以透過積極繁殖的細菌和酵母菌殺乾淨。這就是為什麼現成的康普茶是完全不加糖的原因。
唯一需要注意的是，這種飲料含有微量的酒精。使用正確的量（50-100 毫升），這甚至不會引起注意。
3. 酸菜。維生素 C 的第一大來源，在寒冷和黑暗的季節，從各個方面來說都是最有用的產品。它的歷史可以追溯到2000多年前。
順便說一下，您絕對可以發酵任何捲心菜——甚至是白卷心菜，甚至是紅捲心菜。有些甚至發酵成西蘭花和花椰菜。
除此之外，它還是纖維素、維生素 A、K、B 組、銅、錳、鈣、鈉、鎂、鐵的極好來源。
最好自己發酵捲心菜，在商店版本中，防腐劑和新增劑通常會扼殺這些好處。
4. 鹹菜。是的，泡菜、西紅柿和其他傳統美食也含有益生菌作物以及多種抗氧化劑。
醋不能促進自然發酵——它必須使用“鹽水-香料”技術製備。蘋果醋可能是個例外——它本身是一種發酵產品，但是，我還沒有聽說過這種技術。
以最友好的方式，發酵過程根本不需要鹽。但傳統就是傳統。
5.泡菜。最近，我一直在嘗試減少傳統的亞洲菜餚，因為例如我們的同胞應該更加小心大豆。這不是我們緯度的典型產品，栽培方法還有很多不足之處。
發酵泡菜沙拉很容易自己做。這些是用香料（姜、大蒜、胡椒等）發酵的蔬菜。商店購買的選擇含有過量的糖和植物油，這對其有益特性產生負面影響。
6.生乳乳酪。為了製造這種乳酪，採用未經高溫消毒的全脂牛奶——牛、山羊或綿羊。
至少 6 個月大的產品是鈣、磷、益生菌的最佳來源之一。尋找真正的乳酪並食用一點作為美味佳餚。
7. 酸奶。成分類似於開菲爾，但濃稠的版本含有更有價值的牛奶蛋白質。
一個很好的補充你的日常飲食是帶有活酵母的白酸奶。
在家準備是基本的 - 將牛奶煮沸，冷卻至約 35 度，加入一勺酸麵糰，然後將產品送到溫暖的地方發酵一天。你只能忍受一晚。剩餘的乳清應該瀝乾並用於其他菜餚；然後酸奶本身會變得更稠。
8. 蘋果醋。真正的蘋果醋不必是晶瑩剔透的。如果它是多雲的，並且“子宮”的碎片漂浮在底部，那麼您的醋就真的含有益生菌。
它還為身體提供最有價值的有機酸。
每天一湯匙就足夠了 - 您可以溶解在水中或在此基礎上準備醬汁和調料。
但值得考慮個人對其成分的敏感性，如果胃腸道有問題，請諮詢醫生。
9. 格瓦斯。一種傳統的發酵飲料，含有令人印象深刻的益生菌濃度。
它是在陳舊的黑麥麵包的基礎上製作的（建議以自己烘焙的酸麵糰為基礎的麵包）。這種飲料的酒精含量也很少，而且格瓦斯發酵的時間越長，濃度越高。值得牢記這一點，儘管這些數字仍然微不足道。
10. 酸麵包。我經常被問到你是否可以烤自己的酸麵包。我自信地說是。你只需要理清你與麩質的關係。也許無麩質麵粉更適合這種麵包。
發酵使穀物中的營養素更具生物可利用性，並減少最常在胃腸道中產生“風暴”的抗營養素。細菌很可能在熱處理過程中無法存活，但以這種方式啟用的穀物的好處會大得多。
11.凝乳。凝乳也可以發酵並富含益生菌培養物。現在可以在市場上找到這樣的選擇。
但我認為將活的希臘酸奶新增到脂肪含量充足的自制農家乾酪中要容易得多（從 9% 起）。它將變得美味和健康，以及微生物群所需要的東西。
順便說一下，記住凝乳脂肪含量的重要性。從低脂肪食物中“提取”出珍貴的鈣是不可能的，它只能與脂肪一起被吸收。如果您更喜歡這些選項，請新增少量額外的脂肪。酸奶油、全脂酸奶和椰子油都是不錯的選擇。
12. 椰子開菲爾。對於那些對乳製品不“友好”的人來說，這只是一個很好的選擇。它是按照普通開菲爾的原理製作的，只發酵椰奶。
順便說一句，味道很中性。我喜歡以它為基礎的甜點。你可以自己做飯，現在網際網路上的食譜越來越多。
為什麼值得這樣做？
發酵食品對整個身體都有很好的影響——不僅僅是腸道。
它們具有抗菌、抗氧化和鎮靜作用，對血管和神經系統具有有益作用，可改善情緒、良好的睡眠並增加能量水平。
它們是某種魔法嗎？
不。真正的魔術師是腸道中的好細菌。如果你允許他們抬起頭來，繁衍並加強他們在你內心王國中的地位，他們會給你一切。
能量、喜悅、輕盈、消化系統的順暢運作、運動和生活的渴望。免疫系統將自由呼吸，大腦將擺脫甜膩的陰霾，解毒過程將開始，您將開始安然入睡，並會驚訝地發現水已經停止流連。
另一個很好的細微差別是自我控制。減少食慾，停止拉垃圾。
此外，與新鮮食品相比，發酵食品具有更高的營養生物利用度。其中，維生素和礦物質的吸收要好得多。
一個單獨的好處是有助於調節血糖。
你不能列出所有...
唯一的問題是 - 如果您不習慣這樣的食物，請不要立即開始大量食用。身體可能反應過於劇烈。
我認為不需要大部分。
尋找適合您的發酵食品。
蔬菜可以獨立發酵，絕對可以任意發酵 - 它們需要 2 到 7 天的時間來豐富有用的培養物。
阿育吠陀美食建議將發酵蔬菜與抗炎香料（丁香、薑黃、茴香、香菜籽、八角茴香等）相結合，這並非毫無道理。它們共同創造了一個強大的保護屏障，這對於寒冷的季節很重要。
總之，還沒有發明一種更簡單、更實惠、更可靠的方式來全方位支撐身體。
發酵是現代烹飪方法中永遠年輕的曾曾曾曾祖母。
現在，肯定有人會再次說酸菜大廳買了我，上帝原諒我！)))) 夥計們，我崇拜你們！
注意力！所有頻道材料僅供參考，並非號召性用語。有關改變飲食和生活方式或進行測試的任何決定都應與您的醫生協調。
