肥胖的原因有內因和外因，內因就是遺傳的因素，遺傳在肥胖裡面起主導作用，佔比60%~70%，特別是肥胖。如果爸媽都肥胖，那麼孩子發生肥胖的機率就非常高，可能達到60%~70%；外因有多方面的原因，今天主要講肥胖形成的外因，其中不健康、不科學的烹飪是造成肥胖的主要外因。因此，要想瘦下來就要從以下幾個烹任方面著手。
餐餐都要有優質蛋白。
蛋白質在體內無法儲存，進食後數小時就消耗完了，餐餐都有蛋白質食物可以保證蛋白質能被很好地利用。以補充減肥期間身體對蛋白質的所需，如早餐以奶製品、蛋類、豆製品等為主；午餐改為畜禽肉類、魚蝦類為主；晚餐以豆製品、蔬菜類為主，少量肉類。
肉類多選鮮肉，少吃加工肉
世界衛生組織研究表明，經常吃培根、火腿、鹹肉、臘肉等加工肉製品，會增加直腸癌、前列腺癌等癌症風險，應當以新鮮肉為主，不得已吃加工肉製品時，可先在開水裡煮一下再瀝乾，以減少鹽分和油脂，然後再烹飪，且需搭配新鮮蔬菜食用。
多低溫烹調，少油炸煎烤
煎、炸、烤時油溫會達到180℃~300℃，不僅破壞Ｂ族維生素等營養物質，還會產生有害物。如燒烤、煎炸魚類、肉類時會產生大量多環芳烴類和雜環胺等致癌物。建議烹調肉類時以蒸、煮、白灼、涼拌等溫度較低的方式為好，更能減少食材的營養流失，而且可以少油，稍加調味就很美味，也不怕胖。
輩素搭配
把每天的營養供給量分出一半交由素食完成，即葷素混搭、平分秋色，被營養學家形象地喻為"鴛鴦配"、這樣做至少有三大好處：
首先，動物性食物脂肪含量高，大量食用會導致血脂升高，而植物性食品含脂量低，用其取代部分動物食品即可減少脂肪攝入。
二是動植物混食可以提升蛋白質的互補作用，促使其營養價值更高。混合食用的食物種類越多，蛋白質互補作用越強，這也是營養學家提倡食物多樣化的奧秘之一。
三是可使蛋白質食物能夠充分地消化、吸收與利用，如肉類與蔬菜同吃，可使蛋白質吸收率達30%以上。
在日常烹飪及食用中，有些菜肉搭配並不好，可能會相剋，食用不但不會增加身體營養反而會給身體帶來傷害甚至危及生命。所以在不瞭解食材的營養功效情況下，可以先透過網路瞭解一下是否適合搭配在一起食用。或者採用常規搭配方法去烹飪，例如大家都知道牛肉與蘿蔔搭配好吃而且營養價值提高，但是不知道牛肉與苦瓜一起吃好不好，不知道那就不要嘗試了，或者透過網路瞭解下是否可以一吃。總之，食材搭配相宜才能提高菜的營養價值。
炒菜宜用不粘鍋
炒菜油放得少易粘鍋，就改用不粘鍋，如此可減少油用量，還不易因為粘鍋、糊鍋而產生致癌物質。
想營養不長胖，你還需一口不粘鍋！
做到健康烹飪，提高烹任技術也是一個日積月累的過程。首先要有健康烹飪的理念，每當烹飪時就會想到怎麼做才會使菜的營養價值高，吃了不胖，而不是隻想到怎麼做才好吃。一般情況下，煎炸燒烤要比蒸煮白灼好吃，但是前者卻大大提高了致癌和肥胖風險，爽了嘴卻害了身體。
健康烹飪，才能擁有一個健康長壽的身體，自然也擁有一個好身材。
參考資料：
《健康博覽》2021，07期
