硒作為一種人體微量元素是1818年由瑞典化學家發現並命名的，最初一直作為對人體有毒的元素加以看待，直到1957年才意識到它是人體必需微量元素之一。在地殼中的含量僅為一億分之一，在地球土壤和礦物中呈散在分佈，一般很難找到單獨的硒礦，所以硒是地球上的八大稀散元素之一。當人體硒缺乏或攝入不足時，易患糖尿病、大骨節病、克山病、心肌病、癌症、肌無力、肌萎縮和白內障等。

硒是人體內一種重要的微量營養元素，參與很多生理過程，它是抗氧化酶—谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的必需成分，能催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過氧化物(ROOH) 還原成無害的羥基化合物，並使過氧化氫分解，從而保護細胞膜的結構及功能不受過氧化物的損害和干擾，保持其通透性。硒還能刺激免疫球蛋白及抗體的產生，增強機體對疾病的抵抗力。另外，硒能促進細胞攝取糖的能力，具有與胰島素類同的調節糖代謝的生理活性。因此，硒被認為可以緩解糖尿病患者胰島的氧化應激，若血清硒含量較高，對糖尿病的防治可產生有利影響。

硒主要以硒代半胱氨酸( SeCys)的形式存在於各種硒蛋白中，並且透過硒蛋白髮揮其生理功能，參與維持內分泌、免疫等多系統的正常功能。早期研究發現多種硒蛋白具有類胰島素功能，硒蛋白P( selenoprotein P)作為一種特殊的硒蛋白，其與糖尿病及胰島素抵抗問題的關係近年來備受關注。硒蛋白P是一種特別的細胞外糖蛋白，是血漿硒的主要存在形式，硒蛋白P的表達調節受到多種因素的調控，如FOxO1a、PGC-1a、HNF-4a及TNF-a,過量葡萄糖、棕櫚酸酯及角叉聚糖的攝入也增加了硒蛋白P的表達。硒蛋白P的表達在胰島素抵抗和糖代謝中扮演著重要角色，它能夠透過抑制AMPK激酶活性和胰島素訊號通路中Akt、胰島素受體的磷酸化作用降低胰島素的敏感性及葡萄糖的耐受性。由此可見，硒蛋白P在胰島素抵抗引起的2型糖尿病中起到重要作用。

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