1.將大米用清水浸泡4-10小時，淘洗乾淨，瀝去水分，盛入木盆內，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細漿，盛入盆內，加入精鹽10克、五香粉拌勻。

2.雞蛋磕入碗內，用筷子打散。瓦缽內放清水600克，加入白礬、食鹼和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食鹼、精鹽溶解後，再倒人面粉1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰乾的溼布，餳15分鐘後，將麵糰揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。

3.將揉好的麵糰擀成6.6釐米寬、2.5 釐米厚的長條坯，撒上少許乾麵粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4釐米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住條的兩端拉至約23釐米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長約油條的3/5），放入米漿盆內蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。

油炸雞腿的製作要領：

1.雞蛋液要朝一個方向攪打起漿；

2.油炸時要理直條，並不斷翻動。