四川香碗——農村宴席上的一道菜，湯鮮肉嫩，還是記憶中的那種美味。
香碗是四川農村宴席上最常見的一道菜，它也絕對是家庭聚會、宴請賓朋最拿得出手的一道壓軸大菜。今天就給大家分享一下香碗的做法，喜歡的朋友們可以做起來呀！
用料
豬肉 500克，紅薯澱粉 150克，雞蛋 3個或4個，老薑 1塊，香蔥 適量，木耳 適量，黃花菜 適量，白胡椒粉 1勺，十三香粉 1勺，黃豆醬油 1勺，芝麻香油 2勺，鹽 1勺
步驟 1
1、因為農家自制的新鮮紅薯澱粉出來了，所以最近我又實現了紅薯澱粉自由️️️，可以做各種好吃的啦！
步驟 2
2、首先準備好所有需要用到的食材。
步驟 3
3、把豬肉剁成末，儘量剁細一點兒。
步驟 4
4、再把老薑和香蔥頭洗淨後切成末，放在肉末裡一起剁，不喜歡吃蔥姜的朋友們也可以不放。
步驟 5
5、剁得越細越好，如果想省事也可以放在料理機裡直接打成肉末。
步驟 6
6、接著準備好兩個小碗，把3個或者4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然後再把蛋黃打勻。
步驟 7
7、再在肉末里加入1勺白胡椒粉+1勺十三香粉+1勺醬油+2勺芝麻香油+1勺鹽+4個蛋清，因為我做了好幾次後發現，其實用三個雞蛋也是可以的！
步驟 8
8、一定要先充分的攪拌均勻，然後再加入準備好的150克紅薯澱粉。
步驟 9
9、戴上一次性手套朝一個方向攪拌均勻，差不多到這樣的狀態就可以了。
步驟 10
10、蒸鍋內水燒開，鋪上一塊紗布，倒入拌好的肉餡攤平，如果想要好看點的話，就抹成一個正方形狀。
步驟 11
11、用中小火蒸25分鐘，然後再均勻的塗抹上一層蛋黃液（因為我沒抹均勻，所以成品就不好看），蓋上鍋蓋繼續蒸3分鐘。
步驟 12
12、3分鐘後再抹一次蛋黃液，最後再蓋上鍋蓋再蒸五六分鐘即可關火。
步驟 13
13、蒸好後取出來放涼，一定要等到涼透了以後才能切哦！因為沒冷透的話是切不成形的，為了擺盤好看點兒，可以先把邊邊角角切下來。
步驟 14
14、然後再切成大小均勻的厚片。
步驟 15
15、把木耳和黃花菜提前用清水浸泡15分鐘，待洗淨後鋪在碗底，再加入少許的鹽調味。
步驟 16
16、接著再把切好片的香碗鋪在上面即可，然後加入適量的高湯，我用的是骨頭湯，雞湯也是可以的哈！
步驟 17
17、蒸鍋內水燒開後，用中小火蒸35分鐘。
步驟 18
18、出鍋，為了成品好看點兒可以撒入一點蔥花點綴一下。
步驟 19
19、這就是香碗的成品圖啦！肉質非常的鮮嫩，非常好吃！
步驟 20
20、香碗是我們內江地區農村宴席上最常見的一道菜，它也絕對是家庭聚會、宴請賓朋最拿得出手的一道壓軸大菜。適合老少皆宜，所以非常受歡迎！
四川香碗——小貼士
1、用1斤肉+150克的紅薯澱粉，這個比例做出來的香碗非常好吃。
2、 香碗有兩種做法：第一種做法是直接在肉上面均勻的塗抹蛋黃液（就是我的這種做法）；第二種做法是舀一勺雞蛋液放入鍋中，輕輕的晃動鍋，讓雞蛋液在鍋中形成一個薄厚均勻的蛋皮，把所有的雞蛋液都做成很薄的蛋皮，然後把攪拌好的肉餡，均勻的塗抹在一半的蛋皮上，接下來就像卷壽司一樣將蛋皮裹緊，這樣一個香碗就裹好了，最後再上鍋蒸25分鐘左右就可以了。
3、高湯可以是骨頭湯，也可以是雞湯，湯底的配菜可以換成你喜歡吃的任意蔬菜。
芋頭排骨
很久就想蒸排骨芋頭了，剛好今天有芋頭，終於說服給我這樣蒸，嘿嘿！ 因為我這芋頭很小個，所以就用了整個的，外面賣的很大，各個地方不一樣，我這裡有開邊賣，所以做的時候看你多少人吃，多少自己增減哈！黃豆醬不喜歡可以不放，但其它調料就要增加分量，加了，那其它調料就不要放那麼多喲！
用料
排骨 兩條芋頭 1個，鹽 適量，生抽 適量，蠔油 適量，黃豆醬 1勺（不喜歡可不放），糖 1小勺，澱粉 1小勺，多點酒（料酒、白酒） 適量，蒜蓉 6-8瓣
芋頭排骨的做法步驟
步驟 1
芋頭切片擺碟，排骨瀝乾水分，先把除油之外的調料一起放，然後抓均勻再放油，可以適當放多點油，因為芋頭吸油吸水，所以我這次醃排骨放了少許的水，這樣芋頭在下面可以吸收汁水，排骨肉也嫩。
步驟 2
把醃製好的排骨均勻擺在芋頭上面，然後把剩下的汁水淋上去。
步驟 3
這是擺好後的。
步驟 4
我懶所以用高壓鍋壓，上汽後十分鐘這樣就可以了，如果蒸的話，大概15-20分左右，我這裡有老人孩子，所以一般會壓爛點，一般來說看個人口味，喜歡肉爛點就蒸久點，懶得看時間就高壓鍋學我，哈哈！ 蒸好放點蔥花點綴，比較好看點
芋頭排骨的小貼士：
擺碟後不用馬上蒸，讓芋頭吸收汁水再蒸，這樣就很入味了，因為有芋頭，排骨可以稍微鹹點，加點水進去，排骨不會鹹還嫩，而芋頭也入味，不怕麻煩可以炒下芋頭再擺碟，這樣芋頭更香哦。如果有玫瑰露酒放進去，有淡淡的玫瑰香喲！
