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銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

眾所周知,魚類非常有營養,富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸,無機鹽、維生素等。

但是,【吃多少魚?買什麼魚?】,很多人可能並不太清楚,對於母嬰群體來說,這個問題還挺重要的,今天我們來說說這個問題。

最近,美國FDA(食品和藥品監督管理局)和 EPA(環境保護署)更新了原 2019 年的【吃魚建議】,對妊娠期和嬰幼兒群體吃魚有了更多的指導建議。這篇文章會結合FDA和中國營養學會的建議來談。

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

魚類能提供什麼營養?

魚肉可以為兒童的大腦發育提供關鍵營養素:

可提供蛋白質、健康的 omega-3 脂肪和 omega-6 脂肪、維生素 B12 和 D、鐵;

以及其他關鍵營養,如:硒、鋅、碘和膽鹼;

膽鹼支援嬰兒脊髓的發育;

魚提供鐵和鋅來支援兒童的免疫系統。

中等科學證據證明:懷孕期間食用魚,有助於寶寶的認知發展。

除此之外,對於所有人群,吃魚還有其他的健康益處:

  • 吃魚有益於心臟健康;
  • 包括魚在內的健康飲食模式能促進骨骼健康--降低髖部骨折的風險;降低超重或肥胖的風險,降低結腸癌和直腸癌的風險。

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

圖片來源:FDA

魚,建議吃多少?

在FDA的新版“吃魚”指南,孕期和哺乳期女性,建議每週吃2-3次魚,總量達到8-12盎司(注:1盎司約為28克)。

1-11歲兒童每週要吃2次(份) “最佳選食”類別中的魚。

1-11歲兒童,1份魚的重量如下:

  • 1-3歲,一份魚1盎司,約28克
  • 4-7歲,一份魚2盎司,約56克
  • 8-10歲,一份魚3盎司,約84克
  • 11歲,一份魚4盎司,約112克

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

圖片來源:FDA

再來看看中國居民膳食指南的建議:

對於2歲以下的孩子,沒有明確的吃魚建議。每天吃肉、禽、魚共25-75g(隨著月齡逐漸增加),豬牛肉、雞肉和魚肉可以交替吃;

2-4歲孩子,每天平均吃水產品15-20g,相當於一週共吃105-140g。和FDA的建議相當,略有差異,個人認為兩個建議都可以當做參考,不必過於糾結。

吃什麼魚?

吃什麼魚這個問題建立在安全問題上,吃魚之所以存在安全問題是甲基汞。

因為幾乎所有的魚都至少含有微量的甲基汞。且根據食物鏈和壽命差異,不同的魚甲基汞的含量不同。而長期接觸過量的甲基汞,會對大腦和神經系統造成不可逆的損害。

FDA的「吃魚建議」提示:妊娠期、哺乳期和兒童群體一定要選擇汞含量低的魚。

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

圖片來源:FDA

食物鏈上游的掠食性魚類,會捕食大量吞嚥浮游生物的小魚,從而導致大型掠食性魚類的汞含量更高。

因此,不同的魚類體內的汞含量是不一樣的,從這個角度,有一個安全排名。大家可以依據此表選擇購買魚類。

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

圖片來源:FDA(點選可放大)

避免選食的魚類有:墨西哥灣的方頭魚、鯊魚、旗魚、橙鯛魚、大眼金槍魚、馬林魚和大鯖魚。

看到沒?風靡媽媽圈的銀鱈魚並不在最佳推薦裡面。

大家選購魚類的時候可以依據FDA的這份表格。

我國常見的淡水魚呢?安全嗎

那麼,淡水魚呢?

對於內陸城市來說,最常見的魚類可能更多的是淡水魚,如鯽魚、草魚、鯉魚、鱸魚.....

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

這些魚推薦嗎?大家可以從幾個角度來看:

1.正規市場購買

正規市場買到的河魚,淡水魚,養殖週期短,一般重金屬汙染風險較低,安全性還是有保障的,缺點是DHA含量不高。

不過各地水質汙染程度不同,魚有可能被其他一些化學物質汙染。吃當地的魚之前最好還是瞭解下當地水域的汙染情況。

2.野生魚

很多老一輩的信奉野生魚有營養,更鮮美。但是野生水體的環境無法保證,而且魚類的生存時間可能更長,意味著可能的重金屬富集的時間更久,因此,野生魚事實上比養殖魚的安全風險更高。

3.魚刺問題

很多淡水魚刺比較多,給孩子吃的時候需要特別當心這一點。

最後,比較簡單的原則就是——

️選擇體型較小的、養殖時間短的、非掠食性的魚類;

️同時,基於食物安全原則,宜適量進食及輪流選擇不同型別魚類,以減低風險。

不建議食用的部分

魚的各身體部位能不能吃,民間有各種俗語,如“魚膽清火”“魚眼睛明目”等等。也有各種不能吃的禁忌傳言,如魚頭毒素多不能吃,魚鱗毒素多不能吃等等。

銀鱈魚、三文魚、龍利魚.....哪種最安全?吃魚怎麼選?權威建議

事實上,魚身體裡最有風險的是魚膽和魚鰓。

很多魚的魚膽是有毒的,不能食用。科學家把這類魚膽有毒的魚類統稱膽毒魚類(Gall-bladder poisonous fishes) ,這類魚的膽中含有一種毒性物質——鯉醇類毒素。這種毒素不僅毒性強,還不怕熱,人只要吃了就很可能中毒,嚴重的甚至危及生命。

生活中有很多常見魚類的魚膽都可能有毒,包括草魚、鯉魚、鯪魚、青魚、鯽魚、鰱魚及大頭魚等,都不要吃!

其次是魚鰓,是魚的呼吸器官,主要作用是過濾,一般比較髒,也不建議食用。

除了魚膽和魚鰓,部分魚的內臟,魚的其他部位一般都是可以吃的。只要正規養殖,魚頭是安全的,魚眼睛、魚籽都是可以吃的,只要孩子不拒絕,都可以給孩子吃。當然,吃魚肉總是不會出錯的。

怎麼烹飪最好?

如何烹飪給寶寶做魚,最好選擇清蒸、水煮、入餡等方式,比較清淡容易消化,不宜採用油炸、烤、煎等。

寶寶多大可以開始吃魚?

開始新增輔食了就可以開始嘗試給孩子吃魚了,沒必要等到一歲兩歲。

每種魚最好是分開新增,少量嘗試,觀察3-5天看是否過敏,無過敏反應的話,就可以納入常用食單了。

參考文獻

1.FEHD. Risk Assessment Studies Report No. 31 Mercury in Fish and Food Safety. 2008.

2. FEHD. The 1st Hong Kong Total Diet Study. Report No.5: Metallic Contaminants. 2013.

3.FAO/WHO. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation on the Risks and Benefits of Fish Consumption. Rome, 25-29 January 2010. FAO Fisheries and Aquaculture Report No.978. WHO 2011.

4.中國營養學會(2016),中國居民膳食指南(2016版)[M],北京:人民衛生出版社

5.香港特別行政區 衛生署 衛生防護中心 衞生防護中心 (chp.gov.hk)

6.https://www.fda.gov/news-events/press-announcements/fda-and-epa-issue-final-fish-consumption-advice

7.https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/technical-information-development-fdaepa-advice-about-eating-fish-those-who-might-become-or-are

8.https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish?utm_medium=email&utm_source=govdelivery

雪球媽媽(snowballmom),陪娃一起長大的80後媽媽。

分類: 財經
時間: 2021-12-15

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