北方人特別愛吃麵食,尤其是包子、餃子這種帶餡的,好吃又省事。今天分享的這款包子餡,醬香濃郁,不知不覺玩兒似的就吃掉3個,抹抹嘴,還想吃,算了,控制一下吧!
粉條的常見吃法多為燉菜、燉肉,其實把它做進餡裡也好吃。就是這粉條滑溜溜地包起來不太容易,但其實還是有竅門的,一會兒您注意看。
加了粉條的餡料不宜用生肉,試想一下,生肉蒸熟後都成一團了,那就看不到根根分明且有跳動感的粉條了。因此要用炒熟的肉餡,還得多放點醬油,才好吃。
---【醬香豬肉圓白菜粉條包子】---
【麵皮】 中筋麵粉600克,乾酵母6克,室溫涼水350克
【餡料】 豬肉餡300克,圓白菜大半個,胡蘿蔔1根,山藥粉條1碗,鹽1克,醬油40克,黃豆醬2大勺,油30克
【製作】
1. 中筋麵粉、乾酵母、室溫涼水同入盆;先用筷子攪拌成絮狀,再揉成不軟不硬的麵糰,蓋上蓋子發酵;
2. 來做餡料:豬肉餡、圓白菜、胡蘿蔔、粉條;用量比例不固定,按自己喜歡的口味調整;
3. 粉條剪成2-4釐米長,用涼水泡軟再用;胡蘿蔔用擦絲器擦成短的細絲;圓白菜先切細絲,再改刀切碎粒,不大於1公分即可;圓白菜碎入盆,放1點點鹽拌勻,靜置到拌餡前;
4. 涼鍋涼油,肉餡入鍋,用鏟子劃散,多倒點醬油,再放20-30克的黃豆醬,去腥、上色、調味、增鮮;翻炒均勻;
5. 醬油和黃豆醬的用量較大,無需放鹽;要多留一些醬汁,供粉條吸收;
6. 胡蘿蔔絲入鍋,翻炒一分鐘,關火;
7. 趁熱把泡軟的粉條入鍋,翻拌幾下充分吸味上色,粉條受熱馬上就變軟了;
8. 用紗布包裹圓白菜碎,擠掉多餘的汁水;
9. 和肉末粉條充分拌勻;
10. 麵糰是原來的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分鐘,麵糰細緻柔軟;
11. 搓長條,切大小均勻的劑子,撒麵粉,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
12. 適量餡料放在圓皮上,儘量多放,熟了就沒有這麼鼓了;
13. 包成包子;
14. 碼放在鋪了屜布的蒸鍋裡,蓋上蓋子,二次發酵20-30分鐘,根據室溫調整時間,包子接近2倍大時就開始大火蒸;
15. 上汽後蒸12分鐘即可,燜3分鐘出鍋。
【蘋果私房話】
1. 醬油和黃豆醬都是鹹鮮的,所以不要再放鹽了;
2. 圓白菜大致切碎就可以,有顆粒感才好吃,殺不殺水也可隨意,因為菜汁沒有大白菜那麼多,被粉條吸收後餡料更加膩乎。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點選量的家常菜》。