潮汕過年美食之——粿肉卷
自從做了汕頭媳婦後，一直對汕頭的美食著迷。所以我要把我自己喜歡的汕頭美食慢慢寫下來。
用料
豬肉 1500克，馬蹄 750克，蛋清 3個，蔥白 30克，番薯粉 80克，花椒粉 10克，五香粉 5克，鹽 20克，雞粉 5克
潮汕過年美食之——粿肉卷的做法步驟
步驟 1
豬肉1500g，肥瘦比例是3:7。應該要切丁，我偷懶讓賣肉的老闆把肥肉弄成比較小的丁，瘦肉弄成了肉絲。
步驟 2
馬蹄750g是含皮的重量，削皮後大概是560g我比較喜歡肉多一點的口感。如果你喜歡馬蹄多的話自己調整。馬蹄去皮後切小丁，不可以用料理機打，不然沒口感哦。
步驟 3
蔥白切小顆粒。把所有材料倒入廚師機的攪拌缸。 來說一下為什麼要用蛋白，而不是全蛋。因為蛋白起到了上勁的作用，又不會有蛋黃的腥味。 另外說一下，粉類材料在潮汕美食中基本上上都是用番薯粉的，不使用麵粉。番薯粉一定要買純的，不純會影響口感。粉類材料請儘量不要多放，粉多了自然口味會受到影響。肉類的粘合度是靠加了蛋清和用廚師機打上勁的，而不是靠粉。
步驟 4
廚師機用k漿大概用6-7分鐘打上勁。
步驟 5
然後按照你自己的蒸籠來切割豆腐皮的尺寸。我大概切成a4紙的大小。
步驟 6
把料放在豆腐衣上捲起來。
步驟 7
包好的粿肉卷準備蒸啦，水開後大概蒸12分鐘。
步驟 8
蒸好的粿肉卷。這個狀態可以真空後放冰箱冷凍儲存。想要吃的時候拿出來炸一下即可。
步驟 9
把粿肉卷切段，放入油鍋內炸。油溫大概7成的時候放入粿肉卷。
步驟 10
炸到金黃色就可以出鍋啦。
步驟 11
傳統的潮汕吃法是沾橘油了吃。雖然我倒了橘油，但是我自己覺得太甜了。還是上海的辣醬油比較合我口味。
步驟 12
抽真空的粿肉卷放冰箱冷凍起來，可以吃1個月哈
鮑魚花螺燜雞 過年必備硬菜
快過年啦，這道鮑魚花螺燜雞真的是年夜飯必備的硬菜啊，鮑魚鮮香Q彈，雞肉嫩滑入味，花螺爆汁有嚼勁，一家老少都愛吃，做法也簡單～
用料
雞肉 300克，花螺 300克，美味棧紅燒鮑魚 2罐，蠔油 2勺，白酒 2勺，糖 半勺，鹽 小半勺，胡椒粉 半勺，料酒 2勺，蔥白 3段，生薑 幾片，香菜 幾根，小彩椒 2個
鮑魚花螺燜雞 過年必備硬菜的做法步驟
步驟 1
準備好食材～
步驟 2
燒開水加入料酒和生薑，放入洗乾淨的花螺焯水1分鐘撈起備用；
步驟 3
雞沖洗乾淨，加入白酒、蠔油、鹽、糖、胡椒粉抓勻醃製一下；
步驟 4
熱鍋放油放入大蒜、生薑、蔥白、彩椒爆香；
步驟 5
加入雞肉和醃雞肉的汁一起翻炒均勻，蓋好蓋子小火燜15分鐘左右，期間翻炒兩次；
步驟 6
加入花螺～
步驟 7
倒入紅燒鮑魚和鮑魚汁翻炒煮滾；
步驟 8
加入香菜即可；
步驟 9
成品圖～超級高大上呀
步驟 10
鮑魚肥美厚實，鮮香Q彈；
步驟 11
花螺爆汁有嚼勁；
步驟 12
雞肉嫩滑入味；
