東坡肘子與宋代大文豪蘇東坡的關係可不一般。它色、香、味、形俱佳，有人稱其為“美容食品”，外國人讚頌它“可列入世界名菜”。它的來源很多，較有影響力的是下面幾種說法:
一是傳說蘇東坡到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景令蘇東坡陶醉，他不禁吟了一句詩:“禾草珍珠透心香。”正在灶間做飯的農夫聽了以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉，“和草整煮透心香”，於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味。
二是傳說20世紀40年代，四川大學中文系有四位學生，在古詩文中查到了漢朝班固的兩句話:“委命供已，味道之腴。”於是這四位書生便在成都開辦了一家“味之腴”餐廳。當時，他們從蘇東坡的傳世墨跡中輯得“味之腴”三字，並以此刻匾做成招牌，除了向世人宣稱這三字是蘇東坡親手所寫以外，還反覆強調店內所賣“東坡肘子”的製法乃是蘇東坡親手創制並秘傳下來的。如此這般，東坡肘子的美名自然也就不脛而走，“味之腴”的生意當然也就十分紅火了。
看來東坡肘子的故事不簡單 ，那麼怎樣才能把它做的美味好吃又簡單呢？下面分享家庭美食製作過程----
步驟一
原料：豬蹄髈1只，豌豆20克，西藍花50克，蔥、薑片個少許
步驟二
調料：鹽、雞粉、味精、白糖、耗油、老抽、糖色各適量
步驟三
食材處理
1.鍋中加足量的清水，放入洗淨的豬蹄髈。
2.加蓋燜20分鐘。
3.至豬蹄髈熟時撈出。
4.將豬蹄髈骨頭取下，肉裝入盤中。
5.肉皮抹上適量糖色。
6.熱鍋注油，燒至六成熱。
7放入豬蹄髈，立即加蓋。
8.豬蹄髈炸至金黃色撈出。
步驟四
做法操作
1.取砂煲，放入骨頭，倒入適量的礦泉水。
2.放入薑片、洗淨的蔥。
3.再放入豬蹄髈。
4.蓋上鍋蓋，大火燒開後，改用小火燉3小時。
5.揭蓋，放入洗淨的豌豆。
6.加入少許鹽、味精、白糖、蠔油、老抽調味。
7.加蓋燜20分鐘。
8.另取一鍋，倒入少許清水，加鹽，雞粉、食用油攪勻煮沸。
9.將洗淨的西藍花倒入鍋中。
10.焯熟後撈出備用。
11.揭蓋，挑去蔥，豬蹄髈取出裝盤，加西藍花圍邊。
12.原湯汁倒入鍋中煮沸。
13.加水澱粉勾芡，淋入油調成濃汁。
14.將濃汁澆在豬蹄髈上即可。
正宗的眉山東坡肘子製作較有特色。
在選料上，只選豬蹄髈，洗淨後放入清水中燉，燉至八分熟，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經兩次脫脂後，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。
食用時有兩種形式:一是清湯式。將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行，再加少量鹽、少許蔥即可。最好備一碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是用料式。將蒸熟的肘子取出裝碗，將配好的用料澆上即可食用。
眉山東坡肘子用料十分講究，由17 種原料組成，特點鮮明，且適合東、南西北的客人和海外友人的口味。
這一道簡單易操作的傳統美食您學會了嗎[比心]
