#冬日生活打卡季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
酸菜炒肥腸
食材：
肥腸、酸菜、線椒、小米辣、姜蔥蒜
做法：
- 酸菜切碎，肥腸洗淨切小段，鍋中水開，放入肥腸，加入適量姜、蔥、料酒焯水撈出控幹水分。
- 鍋中倒入少許油，倒入肥腸炒出油脂，放入蔥、蒜炒出香味，再倒入酸菜翻炒均勻。
- 然後加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油，適量白糖和少許鹽調味，放入線椒、小米辣翻炒均勻，最後淋入澱粉水勾芡。
菜心炒牛肉
材料：牛肉、菜心、大蒜、澱粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒、糖
做法：1、牛肉切片、加入澱粉、蠔油、黑胡椒粉、料酒、少許清水抓勻醃漬幾分鐘。
2、菜心切段、大蒜切片備用。
3、熱鍋下油，放入醃漬好的牛肉滑炒至牛肉變色撈出備用。
4、利用滑牛肉的餘油放入蒜片爆香。
5、爆香蒜片後放入切好的菜心快速翻炒均勻。
6、放入滑炒好的牛肉快速翻炒。
7、翻炒均勻後加入適量蠔油、食鹽、少許白糖快速翻炒均勻。
8、最後用水澱粉勾薄芡關火盛出。
[腐竹燒肉]
主料
腐竹：500；五花肉：150
輔料
蒜：過量；料酒：過量；雞精：過量；姜：過量；生抽：過量；胡椒：過量；宴友食用油：過量；鹽：過量
詳細步調
1.豬肉洗淨切成塊，腐竹用冷水浸泡切成小段
2.鍋留底油上火燒熱，
3.參加蒜薑片
4.倒入肉塊翻炒發白，然後參加料酒醬油翻炒幾下
5.參加腐竹翻炒幾下，參加水（以漫過腐竹為度），調入鹽，醬油（吃辣的）可放幾個幹辣椒，大火燒開
簡練版腐竹燒肉的做法圖解六
第六步
6.倒入燜鍋小火燒乾水加點雞精
乾鍋豆腐
材料：豆腐六塊、香菇、口蘑、木耳各少許、小米椒適量，蒜苗（取白的部分）兩根、豆瓣醬1.5大勺，料酒1大勺，白糖、鹽、雞精各少許，高湯1小碗，麻辣鮮少許
做法：
1、豆腐對半切兩次成四小塊，瀝乾水備用。口蘑、香菇和木耳切成小塊。小米椒切碎，蒜苗斜切成段。
2、炒鍋放適量油燒熱，下豆腐煎（也可以裹澱粉炸），煎至兩面金黃微焦，出鍋備用。
3、炒鍋裡留適量油，放入小米椒和蒜苗炒香。再下料酒、豆瓣醬和白糖炒勻。
4、將配料放入炒勻。 下豆腐，再放醬油，加高湯，炒勻後燒開，至湯汁濃稠即可。
什錦紅燒魚
食材：大黃魚1條、什錦菜1把、玉米澱粉2大勺、鹽1勺、生抽半勺、紅燒醬油1勺、白糖半勺、料酒少許、植物油適量、蔥花少許、香菜少許。
做法
1、將大黃魚洗淨，去鱗去內臟，魚身上切深可見骨的花刀，這樣魚肉更容易入味，而且成菜比較美觀。
2、然後將魚放入大盆中，倒入少許料酒、生抽、鹽、白糖，攪勻醃製十分鐘左右。
3、將醃好的魚身上撒適量澱粉抹勻，到表面乾爽不粘手的程度。
4、抖掉多餘的澱粉。表面抹澱粉能讓魚皮乾爽，在油炸時不粘鍋，保持魚皮完整的同時口感更酥。
5、鍋中加適量植物油，燒熱到六成熱，也就是把木筷子的頭插入油中，周圍冒出小氣泡的程度。將魚拎著頭尾放入油鍋中，大火炸40秒左右。
6、炸到魚皮焦黃，魚肉八成熟，盛出備用。油炸的時間長短要根據魚的大小酌情調整。
7、將剛才醃魚剩的醬汁里加紅燒醬油、水、1勺玉米澱粉，攪勻調成“碗汁”備用。蔥花香菜切碎備用。
8、在不粘鍋中加少許油，爆香蔥花後倒入什錦菜，炒到八成熟。
9、把炒好的什錦菜撥到鍋邊，將炸好的魚放入鍋中，澆入碗汁，大火收汁。
10、待湯汁變得粘稠，和魚一起滑入魚盤中即可。
板栗燒牛蛙
食材明：細牛蛙兩隻、板栗十五顆、蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青尖椒三個、紅尖椒三個、鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、幹澱粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗
做法：
1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，醃漬十分鐘。板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，薑切片。
2、鍋裡放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。 板栗也放進鍋裡炸一下，外皮微酥就撈出來。炸好的牛蛙和板栗備用。
3、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裡沾的油就夠了。把蔥薑蒜爆炒出香味。放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。倒入牛蛙和板栗。
水晶牛肉卷
主料：牛肉(200克)、蘿蔔(半個)、蔥(一根)、姜(一塊)；輔料：鹽(5克)、蠔油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克)
做法：
1、蘿蔔去皮切薄片，片要夠薄夠均勻，加鹽抓醃。
2、牛肉先切後斬成餡，加蔥姜碎再加鹽生抽料酒胡椒粉蠔油和一點糖拌成餡。
3、加一個蛋清拌均勻後再拌上澱粉。
4、充分拌均勻。
5、醃過的蘿蔔明顯變軟，沖洗後備用。
6、取一片蘿蔔片，放上拌好的餡，捲起來，封口向下放在盤子裡。
7、全都做好後上籠蒸上十分鐘，水開後計時。
8、蒸好後淋生抽。不怕麻煩的話，可以將蒸出來的湯水倒入小鍋中，燒開勾芡再澆在肉捲上。
椒油魷魚卷
食材：魷魚400克、紅椒、香蔥、鹽、味精、香油、花椒油、料酒、高湯
做法：
1. 魷魚去頭，清洗乾淨，切成整片，在內側切麥穗花刀。紅椒去蒂去籽清洗乾淨切絲。香蔥清洗乾淨切段。
2. 起鍋加高湯，料酒燒開後，加入魷魚汆熟撈出裝碗。
3. 鍋中再放入紅椒絲焯燙至斷生，撈出裝盤，備用。
4. 將魷魚、紅椒絲、香蔥加鹽、味精、香油、花椒油攪拌均勻，裝盤即可。
乾鍋肥腸
食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整幹椒25克，鮮湯500克
做法
1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
鴨肉炒腐竹
材料：鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成段。
2.鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾。
3.鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
4.放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5.倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6.下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋
香辣蝦
做法及材料
食材：蝦、土豆、黃瓜、紅椒、蒜、姜、剁椒、鹽、豆瓣醬、料酒、糖、雞精
做法：
1.蝦摘洗乾淨開背去泥腸
2.土豆切條、黃瓜切條、紅椒切段、薑片備用
3.油鍋先把土豆炸微黃，下入黃瓜和蒜子，炸一下，撈出
4.蝦放入油鍋炸變色
5.用少許油、倒入豆瓣醬、薑片、剁椒小炒一下
6.放入蝦，烹入一湯匙料酒，一茶匙糖，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三分鐘
7.放入炸好的土豆黃瓜蒜子，再加一湯匙料酒，晃動鍋，土豆均勻沾上湯汁即可
8.關火，放點雞精提味
紅燒肉
做法及材料
食材：五花肉、姜、冰糖、八角、鹽、老抽、生抽、料酒、味精
做法：
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃，放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味
3.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻
4.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽
5.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動
6.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味
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