香椿也叫香椿芽，香樁頭，香芽或大紅椿，香椿頭等；它是一種楝科香椿屬多年生落葉喬木，春天嫩芽可食，香味濃郁，是民間一道傳統美食；而香椿也是一種能結出果實的植物，香椿雌雄異株，多為雌樹結出果實，圓錐型花序，花色純白，果實是橢圓形蒴果，種子為翅狀；每到霜降之後，香椿蒴果經霜染後轉黃，在果實剛剛有乍口的時候採摘晾曬幾天，等蒴果完全乍開將種子抖落出來，去除雜質即可售賣。
因此，每到立冬前後，農村裡就會有人上門大量收購這些香椿籽粒，而且價值還不菲；據收購香椿籽的商販透露，有些年份香椿籽的價格可達每斤百元以上；也有不少精明的小商販，看出收購香椿籽粒隱含著巨大的商機；於是不辭辛苦也到農村大量收購香椿籽，轉手賣給收購商，有人也由此致了富，發了財；那麼，香椿籽究竟有何用途，能讓商販拿著大把鈔票親自上門大量收購以前覺得無用的香椿籽呢？
之所以說以前人們覺得香椿籽無用，主要是因為過去人們對香椿籽的用途發掘能力不足，對香椿籽的功效和潛能認知程度不足；加之對香椿籽的科技研發速度相對滯後，僅在香椿籽的藥用價值方面和農業繁殖方面有所利用，且利用香椿籽的數量十分有限；有些農民甚至不知道或者從來沒有聽說過香椿籽能賣錢，造成民間存在的大量香椿籽被當垃圾一樣扔掉白白浪費，實在讓人感到惋惜；其實，香椿籽不僅是一味中藥材，它在工農業，製造業，食品領域都已發揮出巨大的作用和潛能，其中有些作用還能解決不少男女的煩惱問題；現在，我們列舉香椿籽的五大作用，一來來看看香椿籽在哪些方面可以發揮出它的潛能？
一，入藥
香椿籽是一味中藥材，它的中藥名稱為香鈴子，在中藥學中有助孕素之稱；如按中醫配方使用，可起到滋陰益腎，提升受孕機率的作用，可解決不少男女的煩惱問題；另外，香椿籽含有豐富的鈣磷鉀以及豐富的微量元素，這樣營養物質可以被人體吸收和利用，對補充人體有益元素和促進機能新陳代謝大有益處；而且，香椿籽中含有大量的香椿素，香椿素是一種芳香類物質，它能起到健脾開胃，增強食慾的功效；同時，香椿籽還是一種富含維生素，酮類化合物的滋補物質，它能提升人體抗氧化能力，對提高人體免疫力，對滋養肌膚，美麗容顏，抗衰延年也有一定的作用；但香椿籽畢竟屬於一味中藥，如果入藥，需在專業人士指導下才能食用。
二，繁殖香椿苗
香椿籽既然是香椿的種子，種子就有物種繁衍生息的作用和能力；因此，香椿籽是可以用來繁殖香椿苗木的；據有關資訊顯示，在香椿繁殖基地和香椿產業密集區，每年都會有幾十萬畝的香椿繁殖量；除了莖稈扦插，根系分根，和根蕖苗方式繁殖外，種子繁殖也是香椿苗木的主要繁殖方式之一；事實證明，用香椿籽粒繁殖是目前所知繁殖速度最快，繁殖苗木質量高，經濟效益非常可觀的一種香椿繁殖方式。
因為用種子繁殖的香椿苗木，當年即可培育成根部直徑約為0.5釐米左右的健壯苗株；如果在保護條件下繁殖和管理，在春節期間即可收穫到反季節香椿芽；我們知道，香椿芽在春節期間價格昂貴，百元每斤可謂價值不菲；所以，香椿籽可以繁殖香椿苗木，香椿苗木培育成香椿芽，香椿芽可換取不菲的經濟效益；因此香椿籽粒的這種經濟潛能也拉動了社會對香椿籽粒的需求量，引來眾多商販到農村大量收購香椿籽。
三，培育芽苗菜
培育芽苗菜也是香椿籽的一種重要利用方式之一，因為香椿芽苗菜是一種營養豐富，味道鮮美，經濟價值極高的微菜，它在大中城市以及部分以土菜為經營目的的飯館受到很多人的喜愛和追捧；香椿芽苗菜的培植並不複雜，它與培植香椿苗木的過程基本無異；只不過，用香椿籽培育芽苗菜屬於無土培植方式，只需將香椿籽粒放到育苗盤裡，加入適量的營養水，放到溫度溼度適宜香椿籽粒出芽出苗的恆溫環境裡，約七天左右香椿籽粒即可發芽，約20天，即可長出5至15釐米的香椿芽苗菜，適時採摘上市即可獲取價值不菲的收益；且培育芽苗菜不受季節限制，不受自然條件限制，一年內可根據需要多次培育；因此，培育香椿芽苗快菜，也是香椿籽的重要利用方式之一。
四，榨取香椿籽油
隨著香椿物種科研能力的提高，以及香椿籽粒用途的開發和拓展，香椿籽粒經壓榨工藝提煉出香椿籽油，已經成為香椿籽的一種新的利用方式之一；香椿是一種傳統木本蔬菜，在全國大部分地區都有培植，每年都會有大量的香椿籽粒收穫；但受限於對香椿籽粒的重視程度不足和香椿籽粒深加工技術的欠發達，以及香椿籽粒產業鏈的延展效能不足，常見香椿籽粒僅在醫藥，農業基礎性繁殖方面有過初加工層面的利用。
但香椿籽是一種含油量可達34%的油料原材料，是可以透過壓榨法和溶劑提取法提取到植物油脂的；據有關研究表明，香椿籽油是一種營養豐富，香味濃郁的調味品油脂，對提味增鮮提升口感以及提高烹飪質量效果顯著；而且，香椿籽油含有不飽和脂肪酸和香椿素特質，還被廣泛應用到工業，製造，食品加工和化妝品製造等領域中去，為香椿籽粒的利用和開發提供了更多選項。
五，製作香料
據醫藥古籍記載，香椿籽燉豬肉或燉羊肉，除了能發揮中藥功效之外，對提升肉質口感也有重要的促進作用；由此可以說明，香椿籽粒是可以當做香料成為調味品的；因為香椿籽是一種含有香椿素物質的果實，香椿素富含濃郁的香椿香味，是可以提升菜品的口感和適口性的；事實證明，民間也常見有人將香椿籽在臼窩裡搗碎當做調味香料食用，或者與其它調味品香料搭配，製成複合型調味品，用於日常配製冷盤，烹炒燉煮，深受人們的喜愛。
關於香椿籽的三個冷知識要了解一下
一，香椿籽與臭椿籽的區別；香椿和臭椿都能結出果實，但香椿籽與臭椿籽是有區別的；香椿籽的蒴果為橢圓形或者卵圓形，長約2.5釐米，花期5至6月，果期9至10月；香椿蒴果開裂為5瓣，種子著生於果軸和果瓣之間，5列排序，有薄如蟬翼的種翅，呈半透明黃白色；而臭椿花序長10至30釐米，花色淡綠，花柱黏連，柱頭5裂，果實為長橢圓形，長度約為3至4.5釐米，種子位於翅中間位置，扁圓型。
二，為何有的香椿樹不結種子；香椿是一種雌雄異株的樹種，在樹貌上有一定差別；一般雄樹分枝比雌樹分枝少，且雄樹主幹和分枝向上長的慾望強烈；而雌樹分枝較多，分枝多向四周開放性生長；一般雄樹不結果實，雌樹結果實的多；但香椿幼樹不具備結果能力，一般需要等到七八年之後才能結出果實；因雌樹的花芽分化在年前就已完成，如果春季大量採摘香椿芽，也會直接影響香椿樹的結果能力。
三，如何獲取優質香椿籽？香椿籽一般在9至10月成熟，需要適時採摘；如果延遲採摘的話，蒴果開口過大，種子會自然垂落散失；在霜降前後，香椿蒴果的顏色由深綠轉向黃綠，並逐步失水枯黃；這個時期，蒴果剛剛乍口，種子排列整齊，顆粒飽滿，香氣四溢，表明種子已經成熟，可以採摘；在採摘時，根據果實顏色變化，先從樹冠向陽部分採起，然後再採收樹冠以下向陽果實，最後採收陰面全部果實，這樣就能獲取品質相對統一的果實。
概述
香椿籽就是香椿的果實，它是一味中藥材，中藥名稱為香鈴子；隨著香椿籽功能的開發和用途的拓展，香椿籽已經不再單純是一味中藥；它在培育香椿苗木，繁育香椿芽苗快菜，榨取油脂以及配製香料方面已經顯示出以前人們不為所知的功效和潛能；在工業農業，製造，食品，化妝品等領域得到充分利用；因此，香椿籽的社會需求量劇增，也拉動了香椿籽經濟價值的提升；有不少商販看出香椿籽隱含巨大的商機，因此有不少拿著鈔票到農村上門大量收購香椿籽；所以，香椿籽的收購，也是民間發家致富的一個好專案。
