閨蜜每次都抱怨，每次做飯花費2個小時給家人做上一桌子的飯菜，老公和孩子還挑三揀四的，說不好吃。做飯不僅掌握火候，很多技巧和步驟也要掌握，這樣才能做出色香味俱全的飯菜。

做菜要掌握的16個技巧

我們先講講做肉菜的技巧

燉菜篇

第1個技巧

做燉菜時，不管什麼肉都要去腥，有人說用清水洗洗這樣很難去掉，燉菜的時候要焯水去腥。

焯水時要注意冷水下鍋，水開下鍋肉容易發柴發硬，下鍋去腥三件套是蔥薑蒜，小孩子可以直接放姜，不建議放料酒，焯水以後注意不能再用涼水清洗了。如果再過涼水也容易發柴，

冷水焯完以後，浮沫太多的話可以用熱水沖洗一下。

第2技巧

燉肉的時候，紅燒一類的，炒糖色比較好看，美食不僅從視覺上漂亮，還能增加口感。

第3個技巧

燉肉時，炒完肉或者排骨時，加水的時候一定加開水。加涼水容易使肉變得發柴燉不爛。

炒肉菜篇

第4 炒菜不粘鍋的技巧，熱鍋涼油

鐵鍋炒菜是最香最好吃的，但是鐵鍋容易粘鍋，如果用不粘鍋不能用大火，火候不到炒不出

菜的味道。我們要熱鍋涼油炒菜 ，熱鍋冷油就是先將鍋燒熱，倒入涼油不用等油熱了再炒，還要注意的時候

第五5 滑鍋

炒肉菜的時候要滑鍋，什麼是滑鍋，就是往鍋裡倒入油，來回轉過鍋，讓鍋四周都沾上油，形成一個油塗層，防止炒肉菜粘鍋。

第6 肉絲嫩滑醃製肉絲

想要肉絲嫩滑，等放胡椒粉，玉米澱粉，雞蛋清，料酒醃製，第一能讓肉絲嫩滑，第二防止肉絲有腥味。

油炸篇

過節人們喜歡做一些油炸食品來增加節日的氣氛，比如炸丸子，炸魚，炸油條一類的

第7 五成熱下鍋

油炸食品注意事項：油溫一般五成熱下鍋，什麼是五成熱的時候，就是用油鍋放入筷子，冒小氣泡的時候就可以了。

第8技巧 中小火炸，大火容易炸糊掉

第9 技巧 想要食品酥脆得復炸

想要炸的食品更酥脆的話，不能炸一遍就完事了，得復炸，復炸前要將食物炸到定型且金黃的狀態，第二次復炸的時候把油溫加熱到7-8成熱的時候，快速復炸，復炸的時候時間不要過長，一般就20秒就行。這樣炸的東西特別酥脆。

炒素菜技巧

簡單的炒素菜也需要技巧的，素菜炒不好，看著沒有食慾，還不好吃，炒青菜要看具體是什麼綠葉蔬菜，有的需要直接炒有的需要焯水再炒，而且炒的時候也要抓住青菜下鍋的時機和炒菜火候、

第10技巧

有的素菜炒之前一定焯水，第一為了身體健康，比如菠菜焯水得去掉草酸；

豆製品 豆腐，豆皮焯水時為了去掉豆腥味；

豇豆焯水為了斷生，防止生的有毒素。

蔬菜焯水時間不要過久，大多數蔬菜稍微燙一下就要撈出，還有一些蔬菜需要斷生後撈出，根據具體蔬菜決定。

煲湯類

秋冬季節最食材煲湯了，煲湯也同樣講究技巧，要不然煲出來的湯不僅沒有營養還不好喝。

煲湯的主材分為肉類、蔬菜類的

第11技巧

肉類的湯要想鮮味十足，買回來的肉一定要浸泡1小時去掉血沫，冷水放入肉類焯水去掉腥味，撇去浮沫。防止湯過於油膩。

第12技巧

加水應當沒過所有食材，第一次加夠足量的水，中途不建議加水。大火燒開轉小火煲，煲湯時間不能低於40分鐘。

先大火燒開撇撇浮沫，此後轉為小火慢燉加蓋。儘量不要中途揭蓋加水。

第13技巧

放鹽切忌過早，湯煲好以後，臨出鍋再放鹽調味。

煲湯只放蔥姜即可，其他什麼作料都不要放，就要保留食材的鮮味

第14技巧

蔬菜類煲湯

水開再放入蔬菜類，煮的時間不宜過長，根據蔬菜的品種來定時間

肉餡類篇

第15技巧

想要包餃子肉餡嫩滑不行，得放蔥姜水，正確的方法，肉餡裡面放入鹽，分2-3次放入蔥姜水，攪打上勁以後再放入生抽，醬油，十三香，香油，最後放熱油增香。

切記肉餡裡面不能放料酒。這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁，無腥味。

調料類

第16技巧

調味品不能亂髮，燉肉一般放大料，桂皮，香葉，茴香就可以

炒肉菜時放花椒，大料即可

炒素菜不建議放這些調料。

我是十月，掌握這些 技巧，做法您可以秒變大廚，再也不發愁做飯不好吃了，喜歡我的分享就關注我吧，祝福大家健康每一天。

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