對於愛吃麵點、愛做麵點的朋友來說，麵粉可以說是最常採購的糧食類食材。根據我國關於麵粉生產的規定，麵粉的袋子上必須標明其執行的標準號。因此，不少朋友買麵粉時，會特別關注到相應麵粉的執行標準。

在眾多面粉的執行標準中，“GB/T 1355”和“LS/T 3244”，可以說是比較常見的兩大面粉執行標準。這兩個麵粉標準裡，“1355”和“3244”具體有啥區別？前面帶的字母“GB/T”和“LS/T”指的是什麼？

今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購麵粉的話題，學會再買麵粉，就不容易吃虧了。

1、“1355”和“3244”是哪種麵粉？

只要是在正規渠道售賣的袋裝麵粉，大家留意看下面袋上標註的資訊，準能找到它們的執行標準。同樣是麵粉，其執行的標準號不同，如下圖，左圖面粉執行的標準是“GB/T 1355”，右圖面粉執行的是“LS/T 3244”，代表的含義也是各不相同的。

下面，我們就將它們簡稱為1355麵粉和3244麵粉，來逐一說說。

其中，1355麵粉屬於小麥粉，它執行的國家標準適用於：

加工、銷售、調撥、儲存和出口的商品小麥粉。

而3244麵粉則屬於全麥粉，它執行的國家標準適用於：

以整粒小麥為原料，經制粉工藝製成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。

從標準的定義和適用範圍上看，我們就能得出一個結論，雖說同樣是麵粉，但1355麵粉屬於常規意義上的通用小麥粉，也就是我們經常說的中筋麵粉；而3244麵粉則屬於全麥粉，裡面還帶有小麥胚乳、胚芽與麩皮等成分。

如果你想做的是家常版的白麵饅頭，卻買成了3244麵粉，那饅頭的口感會變得非常粗糙。同理，如果你想做的是全麥饅頭，卻用了1355麵粉，就會發現，做出來的饅頭跟“全麥”壓根不沾邊。

此外，1355和3244標準裡帶有的字母字首“GB/T”和“LS/T”，指代的含義也是有所不同的。GB/T指的是國家推薦標準，屬於國家標準；LS/T指的是糧食行業推薦標準，屬於行業標準。

一般來說，下級標準必須在指標上嚴於上級標準，即行業標準對具體指標的要求，要高於國家標準。

在瞭解了1355和3244指的分別是哪種麵粉後，相信大家更關心的是，這兩種麵粉都是由小麥加工得到的，為啥適合做的麵點還不一樣？接下來，就跟大家說說它們之間的具體區別。

2、“1355”和“3244”具體有啥區別？

說到1355麵粉和3244麵粉之間的區別，我們可以簡單理解為，是通用小麥粉（中筋麵粉）和全麥粉之間的區別。我總結了下，主要有下面3點：

1、外觀不同：小麥磨粉的過程中，因為加工精細程度的不同，就有了小麥粉和全麥粉之分。小麥粉的加工程度較精細，外觀看上去比較白淨，粉質細膩；全麥粉加工程度較少，外觀看上去呈淺褐色，摸起來比較粗糙，麵粉中還會帶有一些麩皮類的小顆粒。

2、口感不同：小麥粉做出來的麵點，結構比較蓬鬆，口感細膩易咀嚼；全麥粉做出來的麵點，帶有一股濃郁的麥香味，結構比較硬實，口感較粗糙，如果是純全麥粉做出來的麵點，吃起來還有幾分刮嗓子。

3、營養價值不同：加工程度的不同，就導致了小麥粉和全麥粉在營養價值上的區別。小麥粉加工較精細，只保留了小麥中的澱粉和少量蛋白質；全麥粉中則保留了小麥麩皮和胚中含有的營養成分，營養價值要高於小麥粉。

不過，在家常製作麵點時，因為全麥粉做成的麵點口感比較粗糙的原因，很多朋友吃不習慣。因此，在做全麥麵點時，往裡面摻入一部分小麥粉，可以改善下口感，也是不錯的選擇。

但是，無論是買小麥粉，還是買全麥粉，大家記得看麵粉袋上標註的執行標準號。如果商品名稱裡帶有“全麥粉”字樣，但是執行標準號卻是1355，那就不是正兒八經的全麥粉，如下圖：

【懶喵心得】

我應該算是一名偏理性主義的消費者，和看商家宣傳的廣告或商品文案相比，我更願意看商品包裝袋上標註的冷冰冰的文字資訊，如配料表、執行標準號等等，我覺得這類資訊更靠譜一些。

在選購麵粉時，大家不妨也多留意下面粉袋上標註的一些說明資訊，比如麵粉執行標準號“1355”和“3244”的區別就很大，搞懂了再買，就不容易出錯或吃虧了。

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