“酸甜苦辣鹹，品盡人生百味”。“酸”佔據首位，其滋味令人記憶深刻，生活如此，菜餚也是如此。菜餚中的酸味大多都是由醋提供的，與人們打了三千多年交道的“醋”，雖然已經是“老朋友”了，可如今去到超市選購，貨架上擺滿了各式各樣的醋，品牌不同，種類也不同，買醋也犯了“選擇困難症”，到底選哪個品牌的哪款醋好？買便宜的還是貴的？其實想要買到好醋，只看瓶身上的4個指標，牢記3種醋不買，就能避開勾兌醋。
1、看配料表
為了準確分辨是否為勾兌醋要記得看配料表，勾兌醋的配料表上的成分會是以食用酒精、醋精為主成分，和水一起勾兌出來的。真正的醋應該是純糧食釀造的，以各種糧食搭配組合發酵，營養成分更高，其配料表上則會標註高粱、大麥、小麥、糯米等糧食作物及水、鹽等成分，這類有糧食作物的釀造食醋才是我們應該的買的食醋。現今國家已嚴令禁止生產勾兌醋，可市場上還有一種“醋汁”，是醋衍生的一種複合調味汁，直接以釀造食醋為主，加入水勾兌而成，這種醋汁價格便宜，一包的價格在1-2元，有些飯店會為了節省成本會購買這樣的醋汁使用。
檢視配料表除了可以幫助辨別是否為勾兌醋，還可以幫助大家選到優質好醋。配料表中帶有山梨酸鉀、苯甲酸鈉這類防腐劑的最好不要購買，還有安賽蜜（香精）、焦糖色（著色劑）這類食品新增劑較多的也不要購買。配料表中的成分越簡潔明瞭，表明醋的品質越好，成分中使用有機原料釀造的醋也更好。
有機醋＞無防腐劑無新增醋＞無新增醋（有防腐劑）＞勾兌（配製）醋
2、看產品標準號
醋的包裝上在配料表的下方就會標註產品標準號，18187是我國規定的食醋產品的標準號，GB為國家強制標準，GB/T為國家推薦標準，建議大家選購由GB/T為首的食醋產品，而遇到SB/T 10337為首的則是配製醋的執行標準號，大家就不要購買了。
我國釀造醋的歷史悠久，有四個地方產的醋品質好味道佳，被稱為“中國四大名醋”，分別是：山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、閬中保寧醋。這類帶有地方性質的名醋，國家也分別頒佈了相應的產品標準號，以及在瓶身的包裝上會印有地理標誌。四大名醋中除了保寧醋，其餘三種都有特定的標準號，分別是：山西老陳醋：GB/T19777、鎮江香醋：GB/T18623、福建永春老醋：GB/T26531。
大家想要購買真正的四大名醋,除了其中的保寧醋標註的是國家統一頒佈的釀造食醋標準號：GB/T18187或者企業標準號：Q/BNC0001S，其餘三種均要認準以上所說特定產品標準號和地理標誌。
3、看發酵形態
醋的產品標準號後面還會註明發酵的形態，醋的發酵形態分為固態和液態兩種，買好的釀造食醋，要選擇固態發酵，固態發酵的醋發酵週期長，醋的風味更好，固態醋的不揮發酸的含量也比較多，還含有豐富的糖分，液態發酵的則沒有，除了白醋多為液態發酵，在購買陳醋、香醋時大家最好還是選擇固態發酵最佳。
4、看總酸度
在瓶身上還有總酸度值得標註，國家規定的總酸度值必須≧3.5g/100ml,總酸度越高則表明醋越純，品質越好，最高總酸度值可達9g/100ml。在日常生活購買中，挑選總酸度值在5-6g/100ml就可以了，總酸度過低的不建議購買。
在購買食醋時，一定要擦亮眼睛，看清配料表和產品編號，根據發酵形態和總酸度對比出優質醋再購買，不要被低價吸引買到劣質醋。遇到以下3種醋不要購買：
1、配料表中不是以純糧食作物為成分的食醋不買。
2、產品標準號沒達到國家強制標準的不買，按照採購需要對應以上提到的相應產品標準號。
3、除了白醋為液態發酵，其他種類的醋不是固態發酵的不買。
以上三種基本都為配製醋，食好醋和放心醋還是要選擇釀造醋，釀造醋的營養價值高、醋味濃郁，酸中帶柔且回甘，這樣的好醋買回家做飯才是“好幫手”。
——老井說——
四大名醋中的老陳醋是大家經常購買使用的，但真正的山西老陳醋除了要認準其相對應的產品標準號和地理標誌外，真正的“山西老陳醋”在包裝上都是五個字緊連在一起的，若是有山西xx陳醋、山西xx老陳醋、山西陳醋、xx十年老陳醋等等這些名稱都是仿冒的山西老陳醋，這些也可以購買食用只不過是一般的釀造陳醋，其口感和製作工藝都和正宗山西老陳醋相差甚遠，成分中也可能新增防腐劑和食品新增劑，若是覺得自己買的山西老陳醋的味道不好，記得看看是否為正宗的山西老陳醋，不然別“冤枉”了山西老陳醋。#冬日生活打卡季#
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