消化系統腫瘤是對改善飲食最敏感的腫瘤之一，想要遠離它，良好的生活習慣、飲食習慣是最好的方法。那麼，導致消化系統腫瘤的危險因素有哪些呢？飲食上要遠離哪些食物呢？
危險因素一：亞硝胺類化合物
重慶東大肛腸醫院醫生表示，多種亞硝胺能誘發動物的食管癌、胃癌等疾病。當攝入食物中亞硝胺在胃內酸性條件下，特別是在維生素C攝入不足時，胺類和亞硝酸鹽易合成亞硝胺。同時，亞硝酸鹽在PH值為1-4時和胃內胺類物質極易形成亞硝醯胺，不需要任何代謝啟用就能在胃中直接誘發腫瘤。
危險因素二：真菌毒素
糧食、酸菜及黴變食物中某些真菌及其代謝物是食管癌、胃癌的重要危險因素。
這些真菌(如黃麴黴毒素)不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質，增加食物中胺的含量，促進亞硝胺的合成。
危險因素三：高鹽、高脂肪、高膽固醇膳食
大量進食飽和脂肪、高鹽(鹹魚、醃肉等)可腐蝕胃粘膜，破壞胃粘膜屏障，增加胃癌的發病率。高膽固醇、脂肪的致癌作用可能透過膽汁酸介導，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排洩，促進大腸癌的發病。
危險因素四：飲食刺激
食物粗糙、進食過燙、暴飲暴食、三餐不定時等習慣，造成食管黏膜的慢性理化刺激、機械性胃粘膜損傷、胃液分泌紊亂等增加消化系統腫瘤的發病率。
危險因素五：飲酒
酒精可作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食物黏膜損傷，為食管癌的發生創造條件。
危險因素六：吸菸
菸草中化學物質不僅與食管癌有關，而且能增加胃癌的發病率。
菸草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質。其次，菸草中的尼古丁可以促進體內兒茶酚胺釋放，導致血液中膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血症可誘發胰腺癌。(重慶東大肛腸醫院 供稿)
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