雲南因為地處西南邊陲，自古以來受中原飲食影響較少，再加上古代交通不便，導致眾多少數民族保留了自己完整的飲食特色。這些民族一直用漁獵和採集的方式，享受大自然的饋贈。而這些生食的習俗一直完整地保留到了今天。
這些生吃食物的習俗，不僅有民族特色，也保留了原生態的飲食風味。這些原生態的美味，往往會讓外地人十分的驚奇，小編這裡就整理出雲南的十大生食美味，以饗大家，還是排名不分先後。
在雲南最有名的生食，就是剁生，在滇南地區生活的傣族、布朗族、佤族、景頗族等都經常食用，主要分為肉剁生、魚剁生和昆蟲剁生等幾大類。
豬肉剁生
肉剁生有豬肉剁生、牛肉剁生、馬鹿剁生等等，這種吃法源於古代漁獵民族的狩獵習慣，在森林裡獲得獵物，燒烤一下，用腰刀細剁，從森林裡找一些調味品拌一拌就可以食用了。
現在許多野生動物不讓吃了，就簡單介紹一下豬肉剁生。用刀將鮮豬肉剁細，與切細的蔥、蒜、芫荽、野花椒拌好，放入適量的鹽、辣椒麵和檸檬水，用筷子調勻，將生豬皮刮洗乾淨後，放在火炭上燒，待變乳白、透明時取出，切成薄片放進剁肉裡就可拌著吃了。其他的肉類剁生也大致相仿。
鯉魚剁生
先將鮮鯉魚去鱗去鰓，去內臟，夾起來在炭火上烘烤，至七八成熟時，下夾用刀剁成泥狀，然後將野花椒烘脆舂粉，大蒜搗成蒜泥，蔥、芫荽洗淨切成末，與魚泥摻和，加鹽擂研，拌均勻，幾成糊狀，這就是鯉魚剁生。
吃時，用蘿蔔、野芹菜、刺五加等蔬菜蘸著吃就可以了。這種鯉魚剁生，肉色白中帶翠，味鮮、甜、香，略帶辛辣，有一種特殊風味。
螃蟹剁生
一般來說，剁生的配料都很多，一是為了去腥味，另一方面當地香料也很多。再比如螃蟹剁生，它是布朗族的風味菜餚。
螃蟹捕來以後，清洗，帶殼燒熟，揭去蟹殼，剔除內臟，將蟹肉剁爛，南瓜籽炒熟、辣椒烤煙、野花椒烘烤後舂細，與螃蟹肉泥摻拌在一起，加食鹽調勻即可，它可蘸食飯糰，也可蘸食生蔬菜。
昆蟲剁生
昆蟲剁生就是將可食用的昆蟲如蟋蟀、知了等作為主要原料，用微火炒熟，加芫荽、青蒜、野花椒、辣椒等料調製，剁細成泥，研調成糊，用生食類蔬菜蘸吃。
橄欖剁生
橄欖剁生因用橄欖樹皮做主料而得名，是拉祜族的風味菜式。他們用雄性動物的肉及血，與生薑、辣椒、香茅草、花椒、胡椒、草果、薄荷、橄欖皮等配料一起剁碎食用。這種剁生雖是傳統菜餚，卻並非所有人都能吃，小孩、尚未生育婦女以及生病的人就不能食用。
在雲南的許多少數民族地區，都保留了肉類食物的涼拌生食方式，這些食物看著比較血腥，實際上非常的美味，比如拉祜族的血拌肉、哈尼族的白旺、白族的生皮等等。
拉祜族的血拌肉
這是拉祜族殺豬時，常吃的美食。說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。有的人看了會覺得害怕，其實血拌肉的味道是很好的，裡面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。
在宣威的一些地方，殺豬時也會做血辣子，和血拌肉大同小異，只不過拌的是辣子而已，生食的僅僅是新鮮的、還未凝固的豬血而已。有機會的朋友們，可以嘗試一下，味道十分的鮮美。
哈尼族的白旺
白旺是哈尼族喜慶宴席上的一道重要的菜，是用動物鮮血加工的涼拌菜。以前許多野生動物都可以做白旺，現在主要是公豬血。只能是殺豬時噴濺而出的那一股，其他的則不行。
用切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米麵、姜、蒜和切細的芫荽根適量而均勻地撒入血裡，血即凝固，再把一個燒得鮮紅的火炭吹去灰塵，放進裡面，隨著一聲“哧”的響聲，冒出一道清煙，毒氣趕去，白旺即成。端上酒席，其色鮮豔，鮮甜爽口，其味無窮。此菜極講個“鮮”，血要鮮、隔夜不用，菜要鮮、隔餐不食。
白族的生皮
大理的白族吃生皮也極為講究，只能是是豬前、後腿與軀幹交接處，好幾百公斤的一頭豬，能用作生皮的部位只有幾公斤而已。可謂精華中的精華。
做之前對豬皮進行火燒處理，將皮子燒至金黃色，也有一些地方比較生猛，只是將豬皮燒掉毛，然後用開水洗淨，就直接食用。可以蘸蘸水吃，也可以和各種調味汁拌在一起吃。蘸了蘸水的豬皮，清爽鮮嫩，香脆可口，十分的有嚼勁。
雲南的生食，除了上述的剁生和拌生以後，還有一種是舂生，舂生可以舂肉，也可以舂蔬菜，舂野果等。葷類食物前面已經介紹很多了，小編就介紹一下舂素菜，其實舂素菜的味道也很好，比如番茄南泌、舂酸多依等。
舂番茄南泌
在西雙版納有這樣一種說法：“舂筒不響，吃飯不香”的說法。舂番茄南泌是傣族的一道特色美味，就是用番茄做的一種醬，實際上也是舂生。
將番茄放在火炭上燒後，撕去皮，放在碗裡，加上蔥、蒜、辣椒、芫荽、鹽等調料，用舂筒搗細拌勻即可。其味酸辣可口，用來蘸炸牛皮、薄荷、苦筍菜等，非常鮮生可口。
舂酸多依
在西雙版納的街頭，經常可以看到除了舂生鮮蔬菜以外，還有許多水果也一樣可以舂生。比如這個酸多依果，雖然富含多單寧和粗纖維，但是野生多依果果小、味酸難嚼。
因此，聰明的西雙版納人，將酸多依加上新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等佐料，舂碎食用。這種吃法，非常適合在熱帶生活的人民，可以清熱解毒，又不沾煙火氣。除了享受酸多依的酸甜解暑之外，還可以享受鹹辣的味道，實在是一種很聰明的生食享受。
雲南人的這種生食，雖然看起來很起來很“野”，如同“茹毛飲血”一般。但是卻很有原始的風味氣息，而且味道鮮美，十分的可口。最後，小編還是做一下溫馨的提示，腸胃不好的人或者身體虛弱的人，還是不要嘗試生食！雖然雲南的生食非常的美味，但是還是以自己的健康為標準，去了解這些美味為佳！
朋友們，你們還吃過雲南的哪些生吃美味？不妨在討論區留言！
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