豉汁鱘魚片
製作：
1.取鱘魚的腹部肉治淨，切成薄片，用鹽、姜蔥汁、料酒、幹澱粉、雞蛋清拌勻醃味，再下入熱油鍋滑熟，撈出瀝油。
2.把青椒、紅椒、芹菜切成顆粒；陽江豆豉洗淨炒香。
3.淨鍋入熟菜油燒熱，投入薑末、蒜米、蔥花、陽江豆豉、水豆豉和郫縣豆瓣炒香出色，摻少量清水，下入鱘魚片，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒入味，放入青椒粒、紅椒粒和芹菜粒推勻，用水澱粉勾芡並淋明油，出鍋裝入墊有熟土豆片和熟木耳的盆裡，即成。
麻婆臊子燒蹄筋
製作：
1.把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋裡並摻入適量清水、川式滷水，蓋上蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2.把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裡，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3.淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒麵炒幾下，再摻適量鮮湯並下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便可起鍋。
大刀回鍋肉
製作這道菜，豬要餵養了一年以上，並且要用淨重四十多斤的豬腿肉，這樣的二刀肉才符合標準——豬肉口感好，肥瘦肉連線緊密，炒時不易分離。
熟處理的技巧也很關鍵， 它關係到成菜的口感和“ 燈盞窩”的成型，要求先用小火把肉皮煮熟，切忌用大火。其次，放蒸籠里長時間蒸制，既能保持肉皮完整，又能逼出多餘的油脂，讓成菜肥而不膩。
熟處理時，要求中間的瘦肉有部分是生的，這樣在炒制時才能大幅度收縮，從而形成漂亮的“燈盞窩”。煮好的豬肉一定要進冰箱凍硬，這樣才便於肉片切製成型，否則很容易散碎。
製作：
先把整塊的帶皮豬坐臀肉治淨並修切整齊，再放入加有姜、蔥、花椒和料酒的清水鍋，上火加熱燒沸，然後保持小火微沸，煮至肉皮斷生時，撈出來送入蒸籠裡蒸約40分鐘，至肉皮軟熟時，取出來晾涼。接著送入冰箱冷凍至硬挺，再取出用長刀切成大薄片，整理擺好待用。
炒制：
1.先把菜籽油入鍋燒熱，放入切好的豬肉片過油，倒出來瀝去多餘油脂，待用。
2.淨鍋入香料紅油燒熱，投入薑片、蒜片爆香，下入豆瓣醬炒香出色，放入小青椒節稍炒。
3.倒入過油後的豬肉片，再下入豆豉顆、紅醬油、甜麵醬炒香，調入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，撒入蒜苗節顛勻， 出鍋裝在墊有酥脆鍋魁塊的盤裡，即成。
說明：
先把豬肉過油，以便讓多餘油脂滲出來，避免肥膩，這樣瘦肉也不綿。其次，使用香料紅油能增加回鍋肉的風味，小青椒能增加辣味，而豆豉顆、甜麵醬是回鍋肉增香的必要調料，適當的白糖能讓成菜回甜並解膩， 最後加入的蒜苗，有畫龍點睛的作用，讓整個菜餚香味四溢。
木桶石爆魚
製作：
1.先熬製木桶魚汁水：用新鮮龍骨、肉棒子骨、黃油老母雞、雞爪、精肉、豬肉皮入鍋，加清水、姜蔥熬至湯鮮色白，濾去渣後成濃湯，然後取鍋上火，放菜油燒熱，下姜米、蒜米、大蔥節、青花椒、紅小米辣末、胡椒炒香，摻入啤酒和濃湯，熬 15 分鐘，打去渣後加鹽、雞汁和味精調味，即成。
2.把黃沙魚宰殺治淨，取魚肉片成片，擺在墊有青筍片和黃瓜片的盤中。
3.出菜時，把炸好的雨花石（200℃）裝在木桶裡，另把木桶魚汁水燒開，加入藤椒油、香油和小米辣圈裝在水瓢裡，與加工好的魚片一起上桌，然後當著客人的面，把魚片倒在墊有熱燙雨花石的木桶裡，再把水瓢裡的湯汁分三次淋入木桶裡 （此時湯汁沸翻），蓋上蓋燜一分鐘即成。
花椒芋兒泉水雞
製作：
1.把土雞治淨斬成小塊，加少許鹽、料酒醃碼待用。
2.鍋入混合油燒熱，投入土雞塊略炒，再下入薑片、蔥節、八角、桂皮爆香出味後，滴少許醬油上色，然後摻入礦泉水，下入芋兒塊，調入鹽、胡椒粉、白糖、味精、美極醬油、辣鮮露、一品鮮醬油燒沸，倒入高壓鍋裡上火壓3分鐘，揭蓋並盛入湯碗內，最後淋上用混合油炒香的青花椒，即成。
腦花袍豆花
原料：
豬腦花4只，嫩豆花750克，泡紅碎椒75克，泡薑絲50克，青紅小米椒節各30克。
調料：
豆瓣醬30克，姜米、姜塊、蒜米、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、雞精、味精、芝麻、香菜、大豆油各適量。
製作：
1.把豬腦花下入加有姜塊和料酒的水鍋裡，小火煮熟，撈出來；另把豆花下水鍋汆水後，撈入墊有鋁箔紙且燒熱的鐵板上，待用。
2.鍋裡倒入大豆油燒熱，依次下姜米、蒜米、豆瓣醬、泡薑絲、泡紅椒碎炒香。
3.把炒好的料舀一半出來，先往鍋裡下入腦花，再把舀出來的料倒回鍋裡，然後摻入少量鮮湯，調入生抽、白糖、香料粉、味精、雞精、醋和孜然粉煮一會兒，再下入青紅小米椒節，接著勾薄芡，起鍋盛在鐵板裡的豆花上，最後撒些香菜和芝麻即成。
藿香缸豆燒茄子
製作：
1.茄子洗淨後切成大丁，下入熱油鍋炸一會兒，撈出來瀝油；另把鮮豌豆入沸水鍋煮熟，撈出來瀝水。
2.淨鍋入混合油燒熱，投入姜米、蒜米、蔥花爆香，下入熟豬肉末略炒至吐油，摻少量鮮湯燒沸後，放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒節，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒至入味，然後撒入藿香末並用水澱粉勾芡推勻，出鍋裝入湯盆，即成。
風味大肘
此菜是在傳統燉肘的基礎上創新而來，先把肘子煨熟，再以青椒節、小米椒、醋等輔料來調味，成菜鮮辣微酸，入口不膩。
製作：
1.豬肘先用噴槍炙皮，再用溫水刮洗乾淨，放入不鏽鋼大桶，摻清水淹過肘子，然後放入老薑（拍破）、蔥結、八角、香葉、桂皮、山柰、幹辣椒節、乾花椒和鹽，大火燒開再轉小火煨90分鐘，等肘子軟糯時，撈出來備用。
2.金針菇投入沸水鍋裡汆一水，撈出來放缽裡墊底，再放上煨好的肘子。
3.鍋裡摻適量鮮湯，燒開後放入青椒節和紅小米椒節、蒸魚豉油、辣鮮露、保寧醋，出鍋舀在缽裡肘子上，最後撒上蔥花便好。
