雞肉是我們日常生活中經常吃到的一種肉類，它的味道鮮美，價格實惠，是很多老百姓喜歡它的原因。之前有很長一段時間，豬肉的價格居高不下，雞肉就成了替代品，正是因為這段常吃雞的日子裡，我學會了很多種做法，其中今天要分享的這道做法就是在那段時間學會的。這道雞肉是一道地方特色美食，吃著味道特別香。
這道美食就是“鹽水雞”。鹽水雞有兩種做法，一種是煮好直接上桌的熱雞，另一種則是冰箱冷藏滷製再出的冷雞。這兩種做法在味道上都有各自的特色，對我個人來說，我更喜歡吃熱乎的熱雞，每個人都有不同喜好，今天要分享的就是“熱雞”的做法。這道雞肉吃著皮脆肉嫩，一點也不柴，選用新鮮雞肉之後味道非常香，也不發柴。
這道鹽水雞的選材沒有太大的講究，只要是此時現有的比較大眾的活雞就可以，現宰的那種最好，新鮮的怎麼也比速凍得鮮美好吃。今天的這道雞做起來不算簡單，因為步驟不叫多，需要細心一點，不然做出來的不會好吃。今天的這道鹽水雞皮脆肉嫩，味道鮮美，直接吃或者做個蘸料蘸著吃都可以，真的非常香。喜歡的朋友可以收藏起來試一試，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一隻雞，適量鹽，適量花椒。
滷煮料：蔥姜適量，3片香葉，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根當歸。
【製作步驟】
1.準備一隻一年左右的醃掉的小公雞，這種吃著口感好，味道香，而且熟起來快一點。把它清洗乾淨，然後放在一邊備用。
2.起鍋預熱倒入兩大勺鹽，再加一把花椒，開小火炒到鹽表面微黃。盛出來備用。
3.倒點高度白酒在雞身上，給它塗抹均勻。再把炒好的花椒鹽倒進來，給它入個底味，全身都要塗抹到，塗好之後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一個晚上。
4.醃好的雞取出來用水沖洗乾淨表皮，洗好放一邊備用。
5.切點蔥姜塊備用。3片香葉，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根當歸也準備好。
6.起鍋燒水，燒到底部開始冒泡泡，要開未開的樣子，下入雞肉，燙個30秒左右。
7.然後放入冷水中讓它緊緻一下。6.7步重複三次，這樣做出來的雞皮會很脆有彈性，不輕易回縮。
8.起鍋倒入能沒過整隻雞的水。倒入3片香葉，2克三奈，2克白芷，3克花椒，2克小茴香，2克八角，一根當歸，開大火先煮五分鐘，煮出味道。
9.再往裡面加入大量的鹽，適量的胡椒粉，適量的雞精，煮的時候試喝一下，覺得夠鹹了就不用再加了，鹽的量要多一點，再把蔥姜加進來。
10.接著也把雞放進來，開中小火，蓋上蓋子，煮10分鐘。火不要太大，不然容易把雞皮煮破。
11.時間到了之後關掉火，雞如果浮起來就扣個盤子壓一下。蓋上蓋子，浸泡2個小時。時間到了之後直接撈出來就可以了。
12.把它斬成塊，擺入盤中就可以享用了。
小貼士：
1.如果用的是老雞，燜的時間一定要長，這樣才入味。不過都不建議用老雞，吃著太老了。
2.滷煮裡面的鹽水一定要夠，這樣吃著才香。因為不是喝湯，所以不用擔心太鹹。
