要問陝西人到底有多愛吃麵，這隻能用“麵食王國”，“碳水之都”，這兩個詞來形容。這裡面的種類超級多，甚至多到一縣一鄉一村，都有自己的特色面。
從面的原材料，到面的形狀，到面的澆頭，都各有特色。甚至是什麼形狀的面配什麼澆頭，什麼樣麵粉做的面配什麼澆頭，吃的時候配什麼小菜吃，等等，都是有著非常講究的特色。
更甚至說，在陝西吃麵，有點像是那些講究的大姑娘每天在出門之前，煞費苦心地研究什麼樣的口紅顏色，鞋子，包包，與衣服之間的搭配，以及與心情的搭配。
今天，老於就總結了陝西地區最為有名的“八大名面”。大家可以看一下，這八種，你吃過哪幾種呢？
第一種：biangbiang面
用拼音來表述“biangbiang面”，可比用漢字容易得多了。但不得不說，陝西不愧是文明古都，老陝們的學識果然淵博！
biangbiang面其實是一個象聲詞，它來源於做面的時候，用力扯著麵條拍打案板的聲音。也來源於，吃麵時由於面香，嘴裡發出的咀嚼聲音。但不管怎樣，能把聲音觀察得如此細緻，可見老陝們是有多麼熱愛生活了！
吃biangbiang面，麵條一定是要手工擀成的，又長又寬又厚。並且一定要用沸油潑辣椒麵，以及蒜末。只有這樣搭配，才是biangbiang面的最佳吃法。
第二種：楊凌蘸水面
陝西有“八大怪”直說，其中的一怪為“麵條像褲袋”，很多人都將這一怪華為“biangbiang面”。實際上，真正的“麵條像褲袋”，應該是楊凌蘸水面。
楊凌蘸水面夠寬，可以達到3釐米到5釐米之間；楊凌蘸水面夠長，可以達到1.5米到3米之間。所以，楊凌蘸水面從外形上來看，將它視為“褲帶面”再也合適不過的了。
並且，楊凌蘸水面從來都不是按碗來賣的，它是按根來賣的。上桌的時候，會有兩個碗。面和麵湯放在一個超大的碗中，甚至是盆。裡面還要放上點青菜，比如菠菜，苜蓿，豌豆苗，等等綠色的。白色的面，白色的麵湯裡飄著點青菜，被當地人叫為“清清白白”。
而另一個小碗裡放的則是醬汁，也就是“蘸汁”。吃麵的時候，將面從大碗裡夾出來，放在這個小碗裡。蘸著醬汁吃在嘴裡，那叫一個香。不用多，一根或者兩根，就可以飽了。
第三種：蕎麵餄烙
關於陝西的面，biangbiang面，岐山臊子面等面都是名聲大噪的，即使我們不在陝西，也都在各地的餐館中品嚐過。但蕎麵餄餎與之相比，就似乎顯得寡淡多了。
其實，蕎麵餄餎更是陝西的特色面。它與蘭州拉麵，山西刀削麵齊名，被譽為北方面食的三絕之一。而在蕎麵餄餎中，藍天的蕎麵餄餎更是佼佼者。
蕎麵餄餎有甜蕎和苦蕎之分，而藍天餄餎就是苦蕎。雖然甜蕎吃起來並不甜，但苦蕎吃起來卻是發苦的。
為了中和其口味，很多情況下都不會單純地以苦蕎麵來製作，反而會加入一些麵粉在其中調和。
很多人都喜歡吃熱乎乎的蕎麵餄餎，因為裡面帶著陝西人引以為傲的鮮美羊肉和湯。所以，就連餄餎面吃起來也都是鮮美無比的。但我更喜歡涼拌的蕎麵餄餎，它的醬汁裡帶著一股芥末的味道，但卻又沒有我們平日裡所吃的芥末那樣衝。
再放上一勺芝麻醬，辣子，蒜末，芝麻，......攪在一起拌一拌，味道是香且鮮美的。如果再加上點黃瓜絲和胡蘿蔔絲，味道又夾著清爽的感覺。如果再加上點雞絲，那就口味更豐富了。
第四種：葫蘆頭面
葫蘆頭其實就是豬大腸，它是陝西地區的特色小吃。其實最初的時候，它的吃法是和羊肉泡饃很像的。都是將饃掰成小塊，然後放上粉絲，葫蘆頭，澆上湯汁，然後才吃。
但是，陝西人如此愛吃麵條，又怎能將葫蘆頭這樣的好味道與麵條分開呢？所以，葫蘆頭面，也就成為了一大特色面。
並且，裡面還要配上豬肉，豬肚，雞肉，並且一定還不能缺少陝西面的靈魂式存在——蒜苗。如果還要再高檔一些，還可以配上海參，魷魚等海鮮進行調味。
這樣的一碗麵，不管是面，還是澆頭，都是非常好吃的。面滑筋道，肉嫩湯鮮，肥而不膩。正是應了詩中所說：“肉如玉環湯似漿，五味和中適口嘗。辣油紅潤晶如珠，腥味盡除滿口香。”
第五種：關中麻食
如果說楊凌蘸水面長的有特色，那麼關中麻食正好是短的有特色。至於有多短，我們可以這樣來形容：像是最小的貓耳朵，用勺子挖著吃，一勺能挖好多，像是在吃疙瘩湯。
它的吃法也是多種多樣的：燴麻食，炒麻食，涼拌，油潑，等等。而老於吃得最多的是西紅柿雞蛋滷的麻食麵，直接按照喝湯的節奏來吃，冬天的時候吃在嘴裡，暖在胃裡。
第六種：岐山臊子面
臊子面是獨具陝西口味的一種面，而在所有的臊子面中，岐山臊子面是最最正宗的，也是最有名的。
它以“薄，筋，光，酸，辣，香，煎，稀，汪”這九大特點被人所喜歡，且聞名遐邇。麵條細又長，吃起來筋道，臊子味道鮮香，湯汁酸辣，還有一些被油煎過的豆腐，雞蛋，並且碗裡面還漂著一層紅油。
並且面裡還要配著黑木耳，胡蘿蔔，蒜苗，等等。顏色上五顏六色，很具美感。
第七種：驢蹄子面
驢蹄子面其實更應該被叫做“懶人面”，將活好的面擀開，然後快速地隨意切成麵條，下鍋煮熟之後，感覺有點像驢蹄子，於是乾脆就叫“驢蹄子面”了。
並且這種驢蹄子面比較厚，因此吃起來也是非常筋道有嚼頭的。所以，從口感上，它也是像極了那頭犟驢。
如果你想一懶到底，那就不需要考慮驢蹄子面的澆頭該怎麼做了。直接做上一鍋臊子，吃的時候挖一勺，與驢蹄子面拌在一起，味道也是槓槓的。
第八種：漿水面
漿水面是陝西的特色麵條之一，但以陝西漢中地區的為最佳。它的最大特色就在於漿水，而所謂的漿水其實就是發酵而來的。
將菜放入一個乾淨的容器裡，然後倒入滾燙的麵湯，以及現成的一部分漿水。將容器密封起來，大約三五天就好了。而它所用的菜，大多都是芹菜，白菜，或者是薺菜等等帶葉的一類，以薺菜葉子用得最多。
而後期在烹飪的時候，就可以根據自己的口味新增一些味道了，比如辣椒，蒜苗，等等。所以，漿水面的最突出的味道就是酸，辣，十分開胃。
說是八種，其實真的是說少了！陝西的面，還可以無數地往下續寫，並且真的是各有特色。所以，它真的是當之無愧的麵食王國！
朋友們，你們還知道哪些面是陝西地區非常有特色的呢？歡迎在評論區留言評論！
