做酸菜魚有訣竅，記住關鍵3點，湯汁濃白，魚片滑嫩鮮香不易碎
魚肉是適合冬天吃的一種肉，這種肉的肉質極其鮮美，並且口感鮮香滑嫩，吃起來很過癮。說到魚肉，這可是一種營養價值極高、物美價廉的好東西，其中富含優質蛋白、維生素等，老少皆宜，多吃不長胖。
吃魚，大家一般喜歡怎麼吃？其實我發現，很多人的做法都千篇一律，要不就是燉魚湯，要不就是加上調料燉著吃，再要不就做個紅燒魚、糖醋魚等等，雖然味道都很不錯，但是常年吃肯定得吃膩了。
不如換種口味，做個酸菜魚嚐嚐看，酸辣爽口、開胃解膩，魚肉嫩滑無比，入口即化的口感。酸菜魚雖然好吃，但是也需要掌握一些竅門，不然做出來不好吃不入味，還特別容易碎掉。記住關鍵3點，湯汁濃白，魚片滑嫩鮮香，不散也不碎。
【酸菜魚】
所需材料：草魚、酸菜、幹辣椒、花椒、野山椒、蔥薑蒜、雞蛋、澱粉、鹽、黑胡椒粉、料酒、白醋
1、準備好材料，先來處理草魚，其實現在更多人喜歡用巴沙魚或者龍利魚，沒有魚刺，處理起來也簡單，但是要說經典做法的話，還是用草魚為好。
2、把草魚的內臟等部分處理乾淨、清洗乾淨，然後把魚頭、魚尾給剁下來，隨後再把魚從最中間的魚骨部分，片成2大片。接下來，我們用刀把魚肉斜著片成片狀，把魚頭、魚尾、魚骨這些，切成小塊。
3、隨後把這些全都清洗乾淨，魚頭這些就不用管了，主要是來處理魚片。把魚片控水，放到一個小碗中，多加上一點鹽，然後再來少許黑胡椒粉、料酒，再加上一個蛋清，加上少許澱粉，將其充分抓勻，醃製一會兒。
4、下面我們準備一些酸菜，切成小段後放到水裡洗一下，然後控水備用。幹辣椒、花椒、野山椒、蔥薑蒜這些全部準備好，需要提前切好待用。起鍋燒油，把蔥薑蒜、野山椒倒進去爆香，隨後放入酸菜，加上一點點白醋，將其翻炒一段時間。
5、炒香之後，我們需要往其中倒入開水，然後放上魚頭、魚尾、魚骨這些，大火煮至水再次沸騰，然後往裡面加上少許食鹽，繼續煮一會兒，直至上面這些東西完全煮熟為止，就可以先把魚頭、魚尾、魚骨、酸菜撈出來了。
6、緊接著我們再把魚片，一片一片放入鍋中，開始煮。剛才的雞蛋不是用了蛋清嗎，還剩下了蛋黃，我們把蛋黃放到碗中，然後加入一定量的清水，將其攪拌均勻，接著倒入鍋中，再稍微煮一會兒，全部倒出來。
7、最後在酸菜魚上面，加上花椒、幹辣椒，然後燒一些熱油潑在上面，我們這道酸菜魚就大功告成啦。
烹飪小貼士：
做酸菜魚，需要掌握3個竅門，第一個是魚肉一定要提前醃製，並且醃製的時候，儘可能多放一點鹽，更入味。第二個是需要往其中倒入開水煮，這樣湯汁更加鮮美，更容易變白，第三個是把蛋黃用清水稀釋，然後倒入鍋中，可以讓湯汁更加濃白。
