在四川，很多人愛吃這4道菜，是“川菜之魂”都吃過的指定是四川人。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
我去年在四川的川菜館，上班的時候，只要在我們飯店點菜，都愛吃這四道菜，這四道菜也是被譽為，川菜之魂。所以今天，我準備把這四道菜，以及他們詳細的做法，分享給大家，如果你全都吃過，那麼你肯定是個四川人。
1、毛血旺。
毛血旺在四川，是很多人最愛的一道菜之一，被譽為川菜之魂。香辣的味道，配上豐富的食材，吃著暖和又下飯，特別適合冬天來吃，接下來把做法分享給您。
豬血，滷熟的大腸，午餐肉，切好後開水下鍋焯焯一遍水，然後鍋裡多放點油，放蔥姜幹辣椒麻椒炒出香味後，放上一勺郫縣豆瓣醬，一勺火鍋底料，再放點生抽老抽，然後加入一大勺清水，把湯煮開後，煮二分鐘，接著把料渣撇出來。
然後把準備好的黃豆芽煮熟後，撈在盤中墊底，接著把豬血大腸，午餐肉放進鍋裡燙一下，放進鍋裡煮二分鐘，二分鐘後再把切好的，毛肚百葉，燙上十秒鐘後直接倒在盆裡，接著再炸點麻椒辣椒油，用熱油炸香就可以吃啦，香辣過癮，特別好吃，您吃過嗎？
2、魚香肉絲。
在四川，魚香肉絲很多人也非常愛吃，魚香肉絲也被譽為川菜之魂，口感酸辣微甜，吃著特別下飯美味，接下來把做法分享給您。切好的裡脊肉絲，放點蔥姜料酒玉米澱粉，抓拌均勻，接著鍋裡多來點油，油溫3到4成熱，把肉絲下鍋滑散後倒出來。
然後鍋留底油，放點蔥丁，放上蔥薑蒜泡椒末炒香後，放上一勺郫縣豆瓣醬，一勺番茄醬，一勺陳醋，少許的生抽，再來上一大勺白糖，再放上一勺清水，然後開大火，熬製粘稠後放上提前焯好水的尖椒木耳絲，再把肉絲下鍋，大火翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤了，魚香味濃下飯美味，趕緊去做做吧。
3、歌樂山辣子雞。
在四川，歌樂山辣子雞，很多人也非常愛吃，也是被譽為，川菜之魂的一道菜，麻辣鮮香特別的下酒和下飯，接下來把做法分享給你。
做歌樂山辣子雞，首選雞腿肉，雞腿買回來後，用剪子把雞腿骨去掉，剁成小丁，放上蔥姜，料酒，孜然面辣椒麵，玉米澱粉生抽，抓勻醃製上五分鐘，接著鍋燒熱油，把雞腿肉依次下鍋，炸至幹香酥脆後，撈出來，然後鍋留底油，放上辣椒段和麻椒炒香後，把雞腿肉下鍋，再抓把炸好的花生米，撒把芝麻，放點小蔥末翻炒均勻後，就可以吃了，麻辣鮮香，你也趕緊去試試吧。
4、怪味花生。
在四川，很多人也喜歡怪味花生，這道菜，他也是被譽為川菜之魂，口感甜麻辣鹹，所以被譽為怪味花生，接下來就把這個做法，分享給大家。
個頭均勻的花生米，涼油下鍋，炸熟後盛出來，接著鍋裡放上一大勺白糖，再來上一大勺生抽，再放一勺孜然面，少許的麻椒和辣椒段，然後加上1大勺清水，把白糖熬至大泡變成小泡後，立刻關火。
把花生米下鍋，翻炒至白糖結成糖霜，裹在花生米上，就可以出鍋吃啦，甜鹹麻辣，四味俱全，吃著特別過癮，尤其是喝酒的時候，趕緊去試試吧。
總結:
怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道四川人，最愛吃的四道菜是啥了吧，這四道菜被譽為川菜之魂，如果您全吃過，那麼您指定是個四川人，文章乾貨很多，記得點贊收藏儲存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。
