冬天比較寒冷，你身邊的人會不會常跟你說，冬天多吃些大魚大肉來抵禦寒冷，天氣越冷，人的胃口也越好，尤其是小孩子，特別喜歡吃富含油脂和蛋白質的食物，冬天也有很多非常美味的素食，烹飪出來之後不僅熱量低，而且營養豐富，素食營養最容易消化和吸收，經常吃素食的人，身體抵抗力會增強，腸胃能得到保養。胃在消化肉食的時候更不容易，甚至當食物進入大腸時還有很大一部分沒有消化，而腸胃對於果蔬穀類則比較容易消化、更容易被直接吸收，跟大家分享10道素菜。

第一道：青椒土豆絲

食材：土豆、青椒、幹辣椒、陳醋、鹽

1. 土豆切絲，土豆絲洗2—3遍，徹底看不到澱粉，然後瀝乾。青椒切絲，幹辣椒切段備用。
2. 燒油，放入配料，然後放入土豆絲，放醋，然後翻炒均勻
3. 再放鹽翻炒均勻，出鍋。

第二道：蒜蓉菠菜

食材：菠菜、蒜、油、小米辣

1、要挑選新鮮的菠菜，如果條件允許的話，可以直接把菠菜拿起來，然後用指甲輕微掐一下梗，看是不是可以輕易掐動。若是比較鮮嫩的菠菜，通常都是可以很好地掐動的；若是勉強能夠掐動，但是有絲連著的話，說明菠菜是比較老的，不建議購買了，選購葉子厚度較大的菠菜，用手托住根部能夠伸張開來的菠菜較好，適合購買

1. 菠菜泡水，洗淨後用手掰斷，一根掰成兩半即可
2. 準備好蒜瓣，用刀拍碎
3. 炒鍋加涼水，水燒開之後在水裡滴幾滴油以及少許鹽，放入菠菜，用筷子上下翻一翻，使每根菜都能浸到水，然後倒數5*4*3*2*1撈出菠菜放置一邊（菠菜焯水時間不可過久，只分分鐘時間就得撈出）
4. 炒鍋放油，八成熱時放蒜蓉小米辣爆香、將焯好的菠菜迅速倒進鍋裡翻炒，加少許鹽，出鍋。

第三道：荷糖月色

食材：荷蘭豆、蓮藕、胡蘿蔔、幹木耳、蒜、鹽、油、澱粉、雞精

1. 荷蘭豆撕去兩邊的筋，半根胡蘿蔔切成肉片，藕切成薄片
2. 幹木耳溫水泡發，把處理好的木耳放到水中加入少量的澱粉抓洗，這個時候附著在木耳上的細小髒物變回自己脫離木耳，吸附混存在澱粉的微小顆粒中，這個時候撈出木耳，倒掉澱粉水，再改用清水沖洗木耳就可以了。
3. 蒜頭切片
4. 鍋裡燒開水，放入適量鹽和幾滴油，把荷蘭豆，胡蘿蔔，藕片倒進去焯水至斷生，木耳單獨焯水30秒即可
5. 焯過水的蔬菜冷水衝一下下瀝水
6. 鍋裡倒入適量油，燒熱放入蒜片，炒出香味
7. 倒入冷水過涼好的蔬菜，大火翻炒30秒，放入適量鹽和雞精出鍋，顏色搭配起來特別好看，也好吃。

第四道：素炒合菜

食材：胡蘿蔔、雞蛋、木耳、鹽、生抽、蔥蒜、澱粉

1. 幹木耳溫水泡發，把處理好的木耳放到水中加入少量的澱粉抓洗，這個時候附著在木耳上的細小髒物變回自己脫離木耳，吸附混存在澱粉的微小顆粒中，這個時候撈出木耳，倒掉澱粉水，再改用清水沖洗木耳就可以了，把木耳放進去焯水，焯水斷生撈出放一旁備用。（木耳儘可能用熱水焯下，炒的時候不容易爆）
2. 蘿蔔洗乾淨，切成平行四邊形。
3. 雞蛋2個打入碗中攪拌均勻，熱鍋熱油，快速倒入蛋液用筷子划動盛出備用
4. 留底油爆香蔥白，蒜，放入紅蘿蔔絲翻炒至軟
5. 倒入木耳翻炒，聽到噼裡啪啦響聲後放入雞蛋，鹽，生抽，翻炒均勻，撒入蔥花

第五道：炒土豆塊

食材：土豆、胡蘿蔔、洋蔥、青椒、生抽、白糖、蠔油、香醋、澱粉

1. 土豆和胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切小片、青椒切小塊放一邊備用。
2. 胡蘿蔔土豆焯水，水開3分鐘撈出過涼水，然後用廚房紙吸乾水
3. 油熱之後，把土豆塊、胡蘿蔔塊放下油炸一下，也可以不炸，炸好撈出控幹油
4. 調料汁:生抽，老抽，蠔油，糖，玉米澱粉，香醋，水，拌勻。
5. 倒油，放青椒、洋蔥先煸炒配菜，煸香。
6. 放入土豆塊繼續煸炒一會兒，最後倒入燒汁，收汁出鍋。

第六道：香乾炒蒜薹

食材：蒜薹、香豆乾、鹽、蒜、生抽、油、蠔油

1. 燒油加入蒜片爆香、加入蒜薹不加水小火幹炒、直到炒軟，中途出現乾鍋可以加點熱水。注意加熱水，涼水會影響口感。
2. 加入豆乾翻炒、倒入生抽、蠔油翻炒2分鐘就可以出鍋了。

第七道：脆皮豆腐

食材：豆腐、蔥花、澱粉、雞蛋、生抽、蠔油、老抽、白糖、蒜末

1. 調一碗料汁：碗里加一勺蒜末，兩勺生抽，一勺蠔油，半匙食鹽，半匙白糖，半勺澱粉、三勺水混合備用。
2. 豆腐切成厚片，裹上玉米澱粉，再裹上蛋液
3. 把豆腐放入平底鍋，煎至兩面金黃
4. 煎至兩面金黃後倒入調好的醬汁，煮至醬汁變濃稠，要保證每塊豆腐都吸入醬汁，最後撒上蔥花。

第八道：西芹百合

食材：西芹、鮮百合、鹽、水澱粉、芝麻油

1. 西芹切菱形，百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨備用
2. 西芹切好，在開水裡焯一下撈出備用，
3. 鍋裡下油 ，放入西芹，鮮百合，翻炒均勻 ，放入鹽翻炒均勻後下入水澱粉翻炒，最後再下入兩滴芝麻油，出鍋

第九道：醋溜白菜木耳

食材：大白菜、泡發黑木耳、蒜、幹辣椒、鹽、生抽、糖、雞精、澱粉、香醋、蠔油

1. 將白菜洗淨，白菜幫子斜刀片成片，白菜葉切段，白菜幫白菜葉分著放。
2. 木耳提前一個小時泡發
3. 起鍋燒少許油，放入白菜幫大火不停地炒軟，再放入白菜葉，不停地翻炒。
4. 炒到白菜葉稍微變軟即可，盛出來備用。
5. 鍋中燒油，放入蒜末，幹辣椒，蔥花炒香，放入木耳翻炒一分鐘，放入白菜快速翻炒。
6. 碗中調汁放入蠔油，陳醋，鹽，半勺糖，生抽、水澱粉兩勺。半小勺雞精。把所有材料攪拌均勻。
7. 把調料汁從鍋邊倒入，翻拌均勻。
8. 快速翻炒幾下出鍋裝盤，醋溜白菜就做好了，非常開胃下飯

第十道：蘑菇素菜

食材：油菜、蘑菇、生抽、鹽、蠔油、香油、蒜

1. 蘑菇清洗乾淨，切片備用
2. 鍋燒開水加入少許鹽和油，倒入蘑菇焯水1分鐘，再倒入油菜微微焯水撈出瀝乾水分，待用。
3. 熱鍋冷油放入蒜片炸香，倒入已焯水的全程食材，大火快速翻炒，調味：鹽+蠔油+生抽少許。
4. 淋入少許香油，盛出裝盤。

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