貴州有"三天不吃酸、走路打躥躥"的民謠。酸菜家家醃製，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。許多貴州美食小吃都以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也是黔菜烹調的基礎。下面就來看看貴州美食不僅只有酸，還有辣和鮮。
1、羊肉粉
貴州最有名的小吃莫過於羊肉粉，羊肉粉得益於原材料優勢：本地山羊和本地辣椒。貴州三大優良地方山羊品質分別為：貴州白山羊、貴州黑山羊和黔北麻羊。其中遵義以白山羊和黔北麻羊為主。遵義辣椒的好，重慶火鍋和《舌尖上的中國》第三季已經有背書，雖然這一季水平很爛，但選擇介紹遵義辣椒這一點是客觀公正的。
當地羊肉粉的特點是：堅持用鐵箱壓肉切片；堅持不用味精湯；堅持用小鍋羊肉湯燙粉；米粉品質好。早期的羊肉粉都是把羊肉煮熟後，用鐵箱把肉壓緊再切片。後來許多店家為了節約時間和精力，都是把肉煮熟放冷，放進冰箱裡凍硬，然後用切肉機切肉。凍過的肉再來吃，懂行的食客心裡必然都是吐槽的。
羊肉成本高，許多生意不好的店為了節約成本，往往會在熬湯上動手腳。湯一摻假，羊肉粉的精氣神就沒了。現在許多店家為了節約時間，也省掉了用小鍋湯燙粉的流程，這一流程至關重要，米粉在小鍋湯裡充分吸收羊肉湯汁的鮮味，才能讓整碗羊肉粉融為一體。
在貴州吃羊肉粉，一般有粗粉、細粉、米皮。首選粗粉，因為粗粉內裡有更多的細微空隙，能吸收更多羊肉湯汁的鮮味。品質好的米粉有彈性和韌性，不好的米粉全是碎斷成4、5釐米長的小段，而且嚼在嘴裡毫無生氣。時代在進步，科技在發展。但食物的味道還得不忘初心，才能溫暖每一位食客的胃。
2、野生菌湯
老鵝湯底，皮質柔軟彈牙，肉質緊實鮮美，是正宗的老鵝沒錯了。蘸料是酸鹹口味，加上折耳根又多了一份清香。羊肚菌、青槓菌、大腳菇…每種菌雖各有各的口感，有的脆爽，有的綿軟，但都抵不過一個字：鮮。
野生菌將整鍋湯的鮮味激發到淋漓盡致，同時它又吸飽了肉汁，野味變得更加口感豐富。有時候我在想，為什麼如今野味越來越被更多人所追尋，不難發現，只要與“野”沾邊的食物大多都會貴不少。這鍋野生菌便詮釋了一個完美的回答：野味往往是飽含著大自然純淨氣息的珍味。
3、卷粉
貴州卷粉外形好像一顆軟綿綿的小枕頭，當地吃卷粉也有熱冷兩種吃法，口感各有不同。用熱騰騰的綠豆漿加米漿蒸出來的綠豆粉（銅仁的綠豆粉和貴州其它綠豆粉不是同種食物），包裹多種蔬菜和調料，包括燙過的綠豆芽，海帶絲，折耳根顆粒，炸花生粒，黑榨菜顆粒，酸蘿蔔顆粒。最重要的還要再加上秘製的兩種辣椒醬，餈粑辣子醬和糟辣子醬全部包裹在綠豆粉裡，真的超級好吃。
4、絲娃娃
絲娃娃算是我從小到大都極其喜歡的小吃，簡單來說就是把一些簡單的菜品包在薄薄的皮裡，然後自己加一點蘸水就可以吃了。蘸水一般需要自己做，就算是外賣商家也會把蘸水裡的配料給你分開，供選擇的菜品非常多，有些街頭小店可以擺滿一個長桌。個人覺得絲娃娃非常適合夏天吃，因為菜品都是涼的，十分清熱解暑。絲娃娃在貴州各大街頭都有，不論市縣，算是貴州的全民小吃。
5、烙鍋
正宗烙鍋的鍋是這樣子凸出來的，那些給你一個平底鍋然後扔進去炸的真的不叫烙鍋，可能是變種烤肉。烙鍋一般配的是研磨得非常細的香辣椒麵，然後給你各種各樣的肉或者是蔬菜讓你自己在鍋上面烙，現在貴陽夜市很多商家貪圖快速，也可能是很多人喜歡，很多都把菜品直接在大鍋裡給你炒然後再放在烙鍋上。
去吃烙鍋一旦看到他有把你們點的菜放進大鍋裡炒的意圖，就阻止他並且告訴他你要自己來，炒出來的和烙鍋烙出來的味道還是不一樣的，情調也不一樣。烙鍋比較頻繁，出沒於街頭夜市或者是下午到晚上才慢慢開業的烙鍋店，幾乎沒有比較出名的大店鋪，所以建議晚上去街頭找一家生意不錯的夜市進去吃宵夜。
6、燒烤
貴州的燒烤攤子很少能見到用孜然的，大多都是用醬、辣椒麵和各種配料，以前的燒烤攤全是用慢慢烤出來的，後來因為略慢演變出了一些先炸再烤的。燒烤攤子的配料很多，一些商家做工十分複雜，先給你刷油，差不多半熟了開始刷醬，然後加辣椒，刷辣椒醬，配以各種調味料，最後給你裝盤的時候撒上蔥花與折耳根（如果是烤土豆，很多的蔥花與折耳根是一起烤而不是後來放）。
7、盒子粑
盒子粑在黔西南的名氣很大，有著貞豐糯米飯、興仁盒子粑的說法，新鮮的米漿包裹著調製好的肉與大蔥，用特製的鐵盒子炸至脆黃，單獨吃盒子粑可以用刀切個口子放入油辣椒，趁熱咬一口，肉香蔥香辣油香在酥脆的外殼的調和下在唇齒間迸出味蕾的極致體驗。
最好的吃法則是要有豆漿稀飯搭配，就像油條配豆漿的經典。豆漿稀飯，顧名思義，就是那豆漿熬製的稀飯，新鮮的豆漿與米漿再加上大米的共同熬製，讓稀飯走了重新的風情，既有稀飯本生的清香又有豆漿的醇厚，撒上些許鹽巴和姜蔥末便是一番極簡主義的風味。這時盒子粑相搭配著吃，便勝過了太多複雜的搭配吃法，複雜的味道在舌尖複合，形成小城中早餐宵夜的特色風情。
8、炸洋芋
盤縣人對土豆的熱愛就和武漢人對熱乾麵的熱愛一樣，炸土豆蘸上五香辣椒粉或者加辣椒粉、香菜、醬油和各種調料拌勻就是當地人最愛吃的炸洋芋了，當地人在家也經常自己做，還有一種土豆切成丁加澱粉糊放在模具裡炸成的洋芋粑（餅），澱粉糊外焦裡嫩，土豆外脆裡“面”，再灑點五香辣椒粉，五香辣椒粉就是磨得比較細的辣椒粉加上鹽，味精，還有其他一些香料，還會有花生，超市裡包裝好的有一個“麻辣1+1”也好吃。
9、豆花飯
豆花飯，其實這個我只在外邊吃過一次。主要食材是我很喜歡的一種東西――水豆腐，就是超嫩的豆腐，家裡一般買來加點水煮得老到筷子稍微能夾起來就直接就著蘸水吃了。有人說嫩豆腐和豆花是一個東西，可是，我在外地吃的豆花太嫩了些，筷子一攪就成豆漿了，而且還放了糖吃甜的，不太習慣。
貴州的水豆腐是可以用筷子夾起來的，水水嫩嫩，加點辣椒，香菜……又是這些――調成的蘸水，然後就很好吃了。個人覺得貴州人不太愛甜食，紅燒肉做成甜的了會被人嘲笑技術差（比如我媽），喝粥直接配辣醬和水豆豉，只有吃不了辣的小孩子才加糖。
10、鍋巴粉
銅仁鍋巴粉，鍋巴粉不是貴州其他地方的綠豆粉。製作中也加入了綠豆磨成的漿但是比其他地方的綠豆粉厚且綿，更有彈性。剛出鍋的熱鍋巴粉蘸油辣子超級好吃，煮之後會把湯汁吸進去，又綿軟又有彈性的口感，加上粉本身的綠豆清香再加上爽辣的汁，鍋巴粉還可以油炸後食用，又香又脆。類似炸鍋巴那種口感，更細膩一些。銅仁軟哨和貴陽黑黢黢的軟哨不同，是用豬皮帶肉的部位切小顆粒做的。非常軟糯。哨子還有豬腳，木耳肉絲，響皮，三鮮等等。有點油膩，但是好吃。
今天的分享就到這裡了，你最喜歡吃哪種美食小吃呢？歡迎在評論區留言，喜歡的朋友記得關注下，祝大家在2021年裡身體健康，財源滾滾，再見！
