川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
肉質鮮嫩，香濃不膩 ，要說川菜，回鍋肉必屬經典。回鍋肉起源於四川農村地區 ，古代時期稱作油爆鍋，是大部分四川家庭都會製作的家常菜。選用肥瘦相間的五花肉、青紅椒、洋蔥等食材，口味濃香，色澤紅亮，肥而不膩，是下飯菜的不二之選
所謂冷鍋魚，就是將魚做好以後用生鐵大鍋端上桌，不點火先吃魚。魚的火候剛剛好，在厚實的鐵鍋中保著溫，吃的時候用魚湯加大頭菜碎、炸香的黃豆、炒香的花生碎、幹辣椒末、蔥花等蘸著吃，等魚吃盡了，再開火將魚湯燒開涮其他菜品。
麻婆豆腐可以說也是家喻戶曉的家常菜之一，在各大飯店都能看到它的身影，色澤淡黃，豆腐軟嫩而富有光澤，讓人看著就有食慾，吃上一口，麻、辣、香、嫩、鮮的口感在舌尖圍繞，趁熱吃口感更佳，花椒麵的香味兒也撲鼻而來，用來下飯簡直絕了。
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，所以小生意做得紅紅火火。有人來他們攤位吃飯時經常說“夫妻肺片，夫妻肺片……”。 為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步使用牛肉、羊雜代替牛肺。雖然菜中沒有牛肺了，但人們依然喜歡用夫妻肺片這個名字來稱這道菜，所以一直沿用至今。
魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，也是一道經典的川菜。這道菜以魚香味調味而得名，相傳靈感來自於泡椒肉絲。且選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特色。
水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最適宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
