很多腎友可能對於各種豆太多了而往往區分不清，我們的生活中的豆多種多樣，又屬於豆類的豆，也有屬於蔬菜的豆，那麼哪些能吃、哪些不能吃呢？
豆類是最重要的植物性蛋白質來源，也富含膳食纖維、微量元素、維生素以及生物活性物質，一般分為大豆類和其他豆類。
1、大豆及其製品
大豆在植物性食物中含有的蛋白質最高，一般為35-40%，其蛋白質也是一種優質蛋白，具有較高的營養價值。它含有大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等活性物質，可以防治心血管方面的疾病；但同時它也含有蛋白酶抑制劑、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝血素和豆腥味等抗營養的因素，因此需要經過一些處理後才適合食用。
大豆經過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道加工後，可以除去其中的抗營養因子和纖維素，並可以提高其蛋白質的消化率和利用率。
那麼它是否應該吃呢？對各位腎友來說，動物蛋白產生的代謝廢物較少，而植物蛋白產生的代謝廢物較多，但大豆蛋白是人體必需蛋白之一，其他植物蛋白也無法替代它，因此每週1-2次大豆及其製品是合適的。但對於各位腎友來說，這不僅僅需要考慮其蛋白質含量等問題，還需要關注它所含有的磷鉀和嘌呤！
完整的大豆含有的磷鉀、嘌呤都是很高的，因此不推薦大家直接食用，最好食用經過加工後的低磷、低鉀、去除抗營養因子的大豆或其製品，如豆腐、豆腐腦、素雞、鮮豆漿、豆奶和豆汁，像豆腐建議吃100g左右/天，豆漿約200ml左右/天，需注意控水的問題。
而豆腐絲、豆腐卷、千張、香乾、豆腐乾、油豆腐等建議少吃，一天的量建議在25-30g，否則攝入的磷鉀會比較高。不推薦大家吃各種豆奶粉、豆漿粉、黃豆粉等粉狀食品，往往磷鉀含量都很高，不同廠家生產的營養成分含量還不相同。
2、雜豆類
豆類中除了大豆外的幹豆稱為雜豆，這些豆類含有的蛋白質含量低於大豆，一般為20%左右，是非優質蛋白，主要以澱粉形式存在。
雜豆也含有植物紅細胞凝血素，會影響腸道吸收維生素、無機鹽及其他營養素。同時，雜豆含有的磷鉀、嘌呤含量也是相當高，不推薦直接食用，建議經過加工處理後再吃，血磷和血鉀較高者慎選，因此，除大豆以外的雜豆儘量不吃或少吃一些。
3、鮮豆類
鮮豆也富含膳食纖維、礦物質、維生素等營養素，但也含有植物紅細胞凝血素、皂苷、植酸、黃酮等物質；還含有澱粉酶抑制劑，阻止澱粉消化、減少糖的吸收，因此降低了脂肪的合成和貯藏。
這些抗營養因子有熱不穩定性，一般需要充分加熱到100℃和10分鐘以上，這些有毒因子就會分解釋放，不會對再損傷人體，而且可以去除部分磷鉀。
鮮豆含有的磷鉀相對少些，但大家也需要注意不要過多攝入；血磷和血鉀較高的腎友要慎選油豆角、豌豆、蠶豆、毛豆這幾種食物。一定要記得焯水喲！
小結
研究表明，大豆蛋白有保護腎功能、延緩腎病的進展以及改善血脂等作用；也有研究表明，慢性腎臟病患者食用植物性的蛋白是有助於延緩腎功能的減退。
因此，建議各位腎友適量吃些經過處理的大豆或大豆製品，但要注意適量喲！最好可以諮詢一下營養師，這樣更放心食用。
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