一個在東北長大的人，始終忘不了家鄉的味道，打春餅就是小時候的記憶。
小時候以往都是每年立春那天才能吃到春餅。那時候我姥姥都是在立春的五天前開始生豆芽，她用一個專用竹簍子，蓋上紗布，每天姥姥都要換水，二三天就會長出嫩黃色“頭髮”。我們兄妹幾個天天看著豆芽在生長，“姥姥，什麼時候能打春餅吃啊”姥姥說“還有三天”、還有“一天”，綠豆芽發好後，長長的須，看著可水靈了。立春那天早上，起床後就看到姥姥已經把烙好餅，炒好綠豆芽已經端上飯桌了，迫不及待卷一張餅咬一口咔吧脆，再端上一大盆酸菜餡，一大早上一家子圍在一張桌子有說有笑吃的香香的，我姥姥看在眼裡，甜在心裡，這都是小時候的記憶了。後來我姥姥把春餅做法教給我母親，我母親又手把手教會了我，也就有了今天我們特別喜歡吃的春餅了。
包春餅的餡可以是酸菜，也可以是土豆絲，豆角絲，綠豆芽等等，都是根據個人喜好而選擇。
今年第一頓打春餅，酸菜肉餡。餡酸酸的，餅外焦裡軟，咬一口香香的。
具體做法
取兩斤白麵
和麵
醒面十分鐘
這個時候可以剁肉餡了
剁好的肉餡用姜，蔥花，料酒醃製
撈兩顆醃製好的酸菜，洗淨，剁碎
擠出水分
面醒了十分鐘了，再次揉麵
再次醒面五分鐘
下面開始準備烙餅
揉好面後，揪面劑子
用手掌壓平
每個麵餅上抹上豆油
兩個油麵餅壓在一起
擀成薄餅
上烙餅鍋
成色好看吧
一張餅，可以揭成兩張薄薄面餅，吃起來外焦裡軟
下一步就是要炒酸菜肉餡了，
肉末翻炒後，加入事先焯好水的粉條
加水，蓋上鍋蓋燉上十分鐘
十分鐘後，粉條已經燉爛，加入酸菜不停頓的進行翻炒，加適量老抽、生抽、鹽至炒熟
酸菜肉餡出鍋嘍
看看，香香的東北老家春餅可以上桌了
這就是東北人家的做法，我小時候的記憶
再配上玉米麵糊糊，絕了。
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