冬意漸濃,天氣寒冷之時,多吃燉菜少吃涼拌菜,吃完全身都是暖烘烘的,養身又養胃。幾道簡單的食材,在鍋中簡單一燉,雜燴菜的食材和調料充分作用,隨著很多營養素的充分溶出,味道也會很好地融入在湯汁裡,不僅口感濃郁可口、燉得香爛酥軟的食材更容易被消化和吸收。不論是食材本身,亦或是用湯汁拌飯,都能吃得十分過癮。不少燉菜都是葷素搭配,既保證食材多樣化,而且營養均衡,還不會導致過多的油和鹽的攝入,非常有益健康。而且,燉菜比干鍋、爆炒等菜品多了充沛豐盈的汁水,讓食材更多了一分鮮香美味。下面,我就來推薦10道適合冬天吃的燉菜,各種食材輪著做,讓全家人的胃在這個冬天一直暖暖的~
1、白菜豬肉燉粉條:
食材:五花肉200克,白菜250克,粉條1把,蔥、姜、幹辣椒、八角、老抽、生抽、鹽、食用油適量
具體制作步驟:
1:將五花肉清洗乾淨後,用廚房紙巾擦乾水分。火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱之後放入五花肉煎一下,將每一面都煎至金黃,先然後將煎好的豬肉撈出,再切成大厚片備用。[此步注意;先煎一下豬肉再燉,做出來的菜會更香。]
2:將大白菜清洗乾淨後,切成大塊備用;粉條放入盆中,倒入開水泡軟;蔥姜洗淨後切成蔥花、薑絲。
3:火上再坐鍋,鍋熱倒油,油熱之後倒入蔥花、薑絲、八角、幹辣椒先炒香,再放入切好的五花肉煸炒,炒出油脂。
4:再放入白菜,加入適量生抽、老抽、鹽,將白菜炒軟之後倒入清水;然後大火燒開後轉中火燉5分鐘,再下入泡好的粉條,燉15分鐘,將粉條煮至透明就可以關火裝碗開吃啦~
2、雞塊燉土豆
食材:雞半隻(或雞腿4只),土豆2個,蔥段、薑片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、鹽、料酒、白糖、食用油適量
具體制作步驟:
1:將雞洗淨後斬成大小均勻的塊,入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後,撈出並用溫水洗淨。土豆去皮切成滾刀塊後,放入清水中浸泡備用。
2:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後下入蔥段、薑片、蒜瓣、八角爆炒出香味後,下入雞塊中火煸炒。
3:炒至雞塊外皮收縮、變色時,烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒,炒至白糖融化,待糖汁包裹住雞塊時,加入適量生抽、老抽上色入底味,然後加入沒過雞塊的清水,大火燒開。
4:燒開後轉小火慢燉,燉至半小時左右、待湯剩一半時加入土豆塊,再加入適量食鹽,然後繼續燉至土豆軟爛即可出鍋。
3.羊肉燉蘿蔔
食材:白蘿蔔1根,羊肉250克,蔥段、薑片、花椒、料酒、白胡椒、食鹽、香菜適量。
具體制作步驟:
1:羊肉切成小塊後,放入大碗中,倒入清水,浸泡兩小時左右以去除血水(中間需要勤換幾次水)。再將羊肉涼水入鍋、加入薑片、花椒、料酒,水開後焯燙,然後將羊肉撈出,用溫水洗淨備用。白蘿蔔洗淨切成塊備用。
2:火上坐砂鍋,放入羊肉、薑片、蔥段,適量清水,大火燒開後轉小火慢燉。
3:半小時後,下入白蘿蔔塊,繼續再燉40分鐘-1個小時,待肉爛蘿蔔酥軟。出鍋前再放入少量的白胡椒、鹽、香菜即可。
4:花生燉豬腳
食材:豬腳2個、花生米100克、蔥段、薑片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。
具體制作步驟:
1:將豬腳處理乾淨後,斬成塊,然後用清水浸泡洗淨。花生米也用清水浸泡備用。
2:豬腳入涼水鍋中加入料酒、薑片焯燙後,撈出再用溫水洗淨備用。
3、鍋中重新倒水,放入花生米煮上10分鐘,瀝乾水分後,放入砂鍋中備用。
4、火上坐炒鍋,鍋熱倒油,油熱後下入蔥段、薑片、蒜瓣,爆出香味,再加入一勺黃豆醬炒香。
5、下入豬腳,再加入料酒、生抽、老抽、白糖,煸炒均勻後,加入適量清水,大火燒開。
6、大火燒至片刻,撇去浮沫後關火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中,大火煮開,再加蓋小火慢燉50分鐘。
7、最後加鹽調味,攪拌均勻後即可關火裝盤。
5:清燉獅子頭
食材:豬腿肉1斤、荸薺6個,雞蛋1個,料酒、生抽、蔥末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油、鹽適量
具體制作步驟:
1:將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡,荸薺去皮洗淨後切碎。[此步注意:自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙,也可以用現成的肉餡代替。]
2:將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中,加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、薑末、澱粉、白胡椒粉、香油,朝一個方向攪拌均勻後,再緩緩加入100克左右的水,繼續攪拌均勻,並不時的用手摔打肉餡,讓肉餡充分吸收水分、上勁,攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[此步注意:如肉餡比較干時再加入水,並且加水的量要慢慢加,肉餡不要調得太稀,以防獅子頭不易成形。]
3:火上坐砂鍋,倒入半鍋清水,將水燒熱至冒氣泡後,關火,用手抓取一些肉餡,團成一個又圓又光滑的獅子頭,然後輕輕放入熱水中。[此步注意:水冒泡時(不要等水開)關火下入肉丸,有利於肉丸下鍋後能快速定型,不易散開。注意,鍋中的水最好要沒過獅子頭。]
4:獅子頭全部做好後,蓋上蓋子開中火,燒開後再轉小火,待獅子頭已經定型時,用勺子輕推底部攪拌,以免粘鍋;燉煮的過程中時不時地撇出浮沫。
5:加鹽調味,再繼續用小火燉半小時即可關火,盛碗後再撒上蔥花。[此步注意:也可以在關火前2分鐘放入青菜,燒開後即可。]
6:山藥燉豬腔骨
食材:山藥2根,豬腔骨1斤,蔥段、薑片、料酒、鹽、食用油適量。
具體制作步驟:
1:將腔骨放入大碗中,倒入清水,浸泡兩小時左右以去除血水(中間需要勤換幾次水)。然後再將腔骨涼水入鍋、加入薑片、料酒,水開後焯燙,然後將腔骨撈出,用溫水洗淨備用。山藥削皮洗淨後切成塊備用。
2:火上坐砂鍋,放入腔骨、薑片、蔥段,適量清水,大火燒開後轉小火慢燉。
3:半小時後,下入山藥,少許食鹽,繼續再燉半個小時,即可關火裝碗。
7:東北亂燉一鍋出
食材:排骨200克,豆角1把,玉米1個,茄子1個,土豆2個,南瓜半小塊,玉米麵半碗,白麵1碗半,酵母、白糖、蔥絲、薑絲、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、食鹽、食用油適量。
具體制作步驟:
1:將半碗玉米麵倒入大碗中,加入適量開水,將玉米麵邊燙邊攪拌,放涼後加入一碗半白麵,加入適量酵母、白糖,少量多次加入溫水,揉成麵糰後,放置溫暖處醒發。
2:豆角摘去兩頭和筋、洗淨;玉米洗淨後切成長條;土豆去皮洗淨後切成長條,茄子、南瓜洗淨後也切成長條備用。
3:排骨涼水上鍋加少量料酒、薑絲焯水後,撈出並用溫水洗淨備用。
4:火上坐鐵鍋,鍋熱倒油,油熱後下入花椒、八角爆出香味,再放入蔥薑絲炒香,然後下入豬排骨翻炒均勻,加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬調色調味,再加入適量清水,燉煮半小時。
5:下入豆角、土豆、玉米、南瓜,翻炒均勻,加入適量食鹽,燉煮10分鐘。
6:取出發酵好的玉米麵團,揪成小團、揉成小餅,再依次將玉米麵餅貼在鍋壁上,然後蓋上鍋蓋,中火繼續燉十五至二十分鐘,將鍋中的菜大火收汁即可。
8:胡蘿蔔燉羊排
食材:羊排250克,胡蘿蔔2根,薑片、幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、料酒、食用油適量
具體制作步驟:
1:將羊排改刀剁成一寸長左右的段,涼水上鍋加少量料酒、薑片焯水後,撈出並用溫水洗淨備用。胡蘿蔔去皮後洗淨切成滾刀塊備用。
2:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後下入薑片、幹辣椒、花椒和八角煸香,然後下入豆瓣醬炒出紅油。
3:下入羊排爆至斷生,然後加入料酒、沒過羊排的水,大火燒開後轉小火,燉45分鐘。
4:加入胡蘿蔔塊、適量食鹽,攪拌均勻後,繼續再燉25分鐘,待食材熟爛後即可大火收汁、關火。
9:小雞燉蘑菇
食材:仔雞1只,幹榛蘑1把,細粉條1把,蔥段、薑片、料酒、八角、乾紅辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、食用油適量
具體制作步驟:
1:榛蘑用適量溫水浸泡約40分鐘左右,將水過濾備用;榛蘑撈出後洗淨控水待用。
2: 將仔雞洗淨,剁成小塊後,涼水入鍋加料酒、薑片焯水後撈出並用溫水清洗乾淨後備用。
3:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後放入蔥段、薑片、八角、乾紅辣椒,炒出香味。
4:放入雞塊翻炒均勻,炒出雞塊水分、待雞肉變色後,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,調色調味並炒勻。然後加入泡蘑菇的水以及適量清水,大火煮開後轉小火燉25分鐘左右。
5:下入蘑菇,改中小火燉35分鐘後;放入粉條。[此步注意:如果是細粉,可以不用提前泡軟。]
6:待肉爛蘑菇香、而且粉條也吸飽了湯汁時,加入少許鹽調味,即可關火裝盤。
10:魚頭燉豆腐
食材:豆腐1塊,魚頭1個,薑片、蒜片、香蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、食用油適量
具體制作步驟:
1:將魚頭處理好後,洗淨、從中間一切二瓣;豆腐切成塊備用。
2:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後下入魚頭,煎至兩面金黃,撈出。
3:鍋內底油燒熱後,下入薑片、蒜片爆香,然後加入適量料酒、開水,再放入魚頭。
4:湯燒開後,下入豆腐塊,加入適量食鹽、胡椒粉,小火慢燉。
5:燉至豆腐和魚熟爛時,即可關火,出鍋前加入香蔥。
以上推薦的十道家常燉菜,食材準備起來方便、製作過程簡單易操作。都是家常的營養開胃菜,吃完之後暖身暖胃又順氣,也是冬季的補益佳品,可謂是“有肉有菜、葷素搭配營養全、驅寒暖身又滋補”。喜歡的朋友一定要試試~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支援我吧~-~