秋冬季節，秋風蕭瑟，氣溫驟降，三五個好友相聚，最好的去處，當屬火鍋店了，涮羊肉，又稱“羊肉火鍋”，據考古專家證實，早在三國時期，就有了銅火鍋的出現，古人用銅火鍋烹飪雞鴨魚羊等，剛開始的時候，這種奇特吃法，並不被世人所認同，隨著時代的發展，和各種火鍋料的發明，人們這才愛上涮羊肉，目前較為出名的，就是老北京涮羊肉了，吃法簡便、味道鮮美，涮好的羊肉片，蘸著芝麻醬吃，別提多過癮了。
涮羊肉一般選擇清湯鍋底，簡單的食材即可，香菇、薑片、枸杞、大棗、大蔥，這幾樣就可以做鍋底，很多重麻重辣的火鍋，長久吃肯定不健康，火鍋也是分江湖的，南北火鍋的做法，根本不一樣，北方重點看重的是蘸料，南方則好像更看重鍋底，就拿涮羊肉來說，重麻重辣之後的羊肉，還能吃出羊肉的鮮美味嗎？肯定會影響口感。
我一般會邀請客人到家中來吃，冬天屋內有暖氣，買上幾百元的羊肉，自己動手，豐衣足食，羊肉切片之後，就用簡單的鍋底涮，很多人說這樣好吃嗎？想要羊肉好吃，當然離不開羊肉蘸料，那麼正宗涮羊肉的蘸料怎麼做呢？涮羊肉的調料各異，大同小異，推薦3種常用的調配蘸料方式，典型的北方吃法，這也是吃了多次吃涮羊肉館子以後，總結出來的方子，絕對讓你吃的滿意。
蘸料一
芝麻醬為主要原料，這樣涮羊肉才好吃，準備150克芝麻醬，3塊豆腐乳，芝麻香油2勺，蠔油2勺，生抽1勺，少量的白糖和胡椒粉，最好裝在一個大碗中，順時針攪拌，攪拌的同時，也可以新增少量的礦泉水，這樣不會太黏稠，最後分裝到碗中。
接著放香菜、小蔥碎和韭菜花，喜歡重口味的小夥伴，還可以來一勺辣椒油，蘸料一的配方，大功告成，聞著就特別香。
蘸料二
準備300克芝麻醬，花生醬150克，芝麻香油20克，混裝到一個碗中，用筷子順時針攪動，完全攪散攪勻，接著放入150克豆腐乳，紅方豆腐乳，很多地方都能買到，繼續攪動，最後再放5克醋、30克生抽、30克蠔油，20克蝦油，繼續攪動，在攪動的過程中，放入30毫升的礦泉水，讓蘸料充分吸收，變得不那麼幹燥，放心不影響口感。
把調好的蘸料，分裝到小碗中，最後放入韭菜花、小蔥碎和香菜，喜歡吃辣椒的，還可以舀一勺辣椒油，用筷子蘸著嘗一嘗，鮮香美味，香味醇厚，簡直太完美了。
蘸料三
準備一個大碗，舀入5勺芝麻醬，1勺海鮮醬油，1勺生抽，順時針開始攪動，在攪動的過程中，芝麻醬會漸漸濃稠，這個時候放2塊紅方豆腐乳，3勺涼白開，繼續攪動，讓芝麻醬稀釋開來，如果還乾燥，繼續再加2勺水，最後放1勺韭菜花，1勺芝麻香油，少量的白糖和香醋，攪拌拌勻即可。
將調好的芝麻醬蘸料，分裝到小碗中，依次放入香菜和小蔥碎，就可以開吃了，涮肉醇香不羶，涮後即食，香味純正，鮮嫩可口。
老北京涮羊肉的歷史悠久，人們習慣把涮羊肉稱之為“吃鍋子”、“涮大羊”，確實如此，在早些年間，北京八旗子弟，無所事事，整日吃喝玩樂，其中涮羊肉更冬季的必備美食，銅火鍋熱氣騰騰，調的一手好芝麻醬，邊蘸邊吃，醇香可口，饞的直流口水。
羊肉是秋冬季節最好的時令美食，羊肉可以增加人體熱量，抵禦嚴寒的侵襲，對胃部還有一定的養護作用，適合身體瘦弱、體質虛弱的人群食用，是暖中胃之佳品，優良的溫補強壯劑。
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