猴腿菜，大家吃過嗎？或者說聽過嗎？
猴腿菜的學名叫做蹄蓋蕨菜，也被當地人稱作綠莖菜、紫菜、猴腿。在我國的東北、內蒙古、河北等地區，可以看到這種野菜，南方可能就會少一些。
猴腿菜一般生長在樹林或灌木叢中等地方，喜歡溼潤的氣候。它總共可分為綠色和紫色兩個品種。
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別聽它名字叫“猴腿菜”，就以為和猴子有什麼關係！這道菜和猴子的腿，是沒有任何關係的。要非扯點關係吧，是因為猴腿菜的樣子很像猴子腿，毛茸茸的，顏色也和猴子有點相近。所以，它的名字，就叫做猴腿菜！
一般人看見它的第一眼，把它當成猴子的機率是很小的，當成蕨菜的機率比較大！
因為，它和蕨菜長得真的太像了！它和蕨菜頂端都是蜷縮起來的形狀，但是兩者是完全不同的植株。
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植株上有明顯的葉子纏繞在莖部，看上去就和在莖稈上雕刻的花紋一般，很多人覺得它的觀賞價值也很高。
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它身上毛茸茸的，很多人第一次見的時候，都不敢碰。但是，在以前條件不好的時候，大多數窮苦人民，就會到山上去挖這種野菜，藉此來飽腹。
現在大多數人再選擇吃這種野菜，是覺得猴腿菜味道不錯，營養價值高！
它的味道鮮美而獨特，藥用價值與蕨菜相似，是著名的食、藥用山野菜。
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要吃到嫩嫩的，口感好的蕨菜，對於採摘，是有要求的。採摘的時候，需要選取那些嫩的莖葉，這樣口感才比較好，不會出現嚼不動的情況。
吃的時候，猴腿菜上的細小絨毛，一定要處理乾淨。不然，吃起來會有種刺痛喉嚨的異物感。
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它可以用來清炒或者是涼拌（需要焯水），還可以用來做湯，或者是包餃子。但是，據說涼拌的方式是最好吃的！
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你們吃過猴腿菜嗎？味道如何呢？
