民以食為天，現在人們的生活節奏越來越快，家裡開火做飯的頻率也越來越少了，很多時候都喜歡下館子來解決三餐。下餐館吃飯，往往還是那些家常菜最受歡迎，餐館裡的火力大，炒出來的家常菜也比家裡炒得要好吃一些。

下館子吃飯，你最喜歡點哪些菜呢？相信很多朋友都會喜歡“幹炸蘑菇”這道菜，炸得又酥又脆的蘑菇，吃起來越吃越香，每次上桌總會被第一個光碟。但你知道嗎，有一些菜館在做這道菜時都是不洗的。我也是前幾天和幾個廚師朋友一起吃飯時才知道的，因為自己也特別喜歡吃幹炸蘑菇這道菜，所以下館子也經常點，但聽廚師朋友說，飯店裡的幹炸蘑菇之所以好吃，就是因為不用水洗，因為用水洗了以後蘑菇不僅容易散，而且口感不夠酥脆。而且一些油炸類的菜餚，炸東西的油都是反覆利用，油髒了以後用澱粉水“洗乾淨”繼續用，衛生情況令人堪憂。

平時要是想吃幹炸蘑菇或者油炸類的菜餚，可以自己在家做，掌握好方法和技巧，在家也能做得又酥又脆。

【幹炸蘑菇】

準備食材：平菇500克、紅薯澱粉、麵粉、食用油、椒鹽。

做法：

1、買回來的新鮮平菇，我們用剪刀把根蒂剪去，然後再用手撕成條狀，不要撕太細或者太粗，儘量撕得均勻一些。

2、鍋裡燒水，水開後加入一勺鹽，然後把撕好的平菇下鍋焯水，提前把平菇焯水，不僅可以讓其提前成熟，還能去除它的草酸和雜質，吃起來更衛生。

3、焯水後的平菇，我們過一下涼水，然後一定要把水分擠幹，如果水分沒有擠乾的話，下鍋炸的時候容易崩油，而且不容易上漿。

4、往碗里加入兩大勺紅薯澱粉和一大勺麵粉，再加入少許鹽和30克食用油，最後加入清水攪拌，攪拌成酸奶稠度的麵糊即可。炸蘑菇想要酥脆好吃，這個麵糊的比例要掌握好，尤其是記住加食用油，這才是酥脆的關鍵。

5、把調好的麵糊和擠幹水分的蘑菇拌在一起，下手翻拌均勻，使每一條蘑菇都均勻地掛上麵糊。

6、鍋裡燒寬油，油溫燒至五成熱左右，大概150-160度，然後把蘑菇一條一條下鍋炸，炸蘑菇的時候保持中大火，把蘑菇全部炸至定型後即可撈出。

7、鍋裡油溫六成，再把蘑菇下鍋復炸一遍，經過復炸的蘑菇不僅更加酥脆，而且不會顯得那麼油膩；復炸十幾秒左右，把蘑菇炸至金黃酥脆即可。

最後出鍋裝盤，撒上一點椒鹽即可上桌食用。

我是小酥肉美食，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點贊、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！