@秋日好時光大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

肉末雞蛋豆腐

做法：

1、準備好材料，豆腐1盒，雞蛋1個，豬肉150克。豆腐用的是嫩豆腐；

2、先把豬肉清洗乾淨，加放料酒，鹽和生抽，再加少許澱粉，抓勻後醃製10分鐘；

3、豆腐用清水沖洗乾淨，切成薄片後碼入盤中，在中間打入一個雞蛋，上面撒上少許鹽。盒裝的豆腐只要在盒子底部四個角的地方剪一個小口子，豆腐就能完整地倒出，這樣切片就很容易了；

4、鍋中倒入適量水，煮開後把豆腐放入鍋中，蒸5分鐘，雞蛋凝固就可以關火了；

5、另取一鍋，倒入少許油，把醃好的肉末放入鍋中；

6、炒至肉末變色，加入少許鹽和1勺生抽調味後淋入少許水，煮開湯汁濃稠就可以關火；

7、取出蒸好的豆腐，把炒好的肉末放在豆腐上面，再撒上些蔥末就可以吃了。

醋脆皮蝦仁

做法：1、蝦仁加料酒，白糖，鹽抓勻醃十分鐘。

2、蛋清打散，加入澱粉和麵粉，加水調成麵糊備用。

3、醃好的蝦仁，放進麵糊裡裹上面糊。

4、鍋裡多燒熱些油，蝦仁下鍋炸至定型撈出。

5、待蝦仁涼了重新復炸一遍，小火慢炸出脆皮撈出。

6、白糖，白醋，生抽，澱粉，番茄醬，鹽，加適量水調勻成料汁。

7、鍋裡燒熱一點點油，將料汁倒進鍋裡燒開

8、將炸好的脆皮蝦仁下鍋快速翻勻掛上料汁關火即可

水煮肉片

材料：豬後腿肉或裡脊肉，萵筍，芹菜，蒜苗，刀口辣椒，豆瓣醬，姜蔥蒜，料酒，鹽，味精，雞精，醬油。

1.肉切片，加姜蔥，料酒，鹽，醃製，再加水豆粉抓勻備用。

2.萵筍，芹菜，蒜苗改刀備用。

3.鍋倒油，下萵筍，芹菜，蒜苗，鹽調味炒斷生倒在盆裡。

4.鍋下油，三成油溫，下豆瓣炒香出色，姜蒜米，加鮮湯，醬油，味精，雞精調味燒沸，將肉片抖散入鍋，煮熟盛盆。

5.再撒上刀口辣椒，蒜末，潑熱油即可上菜。

酸湯脆皮豬腳

主料：

豬腳整隻3斤左右。

輔料：

西紅柿，土豆片，豆芽，宜州酸筍，蒜頭，薑片。

調料：

秘製香料，宜州米醋，宜州特色糟辣醬，宜州腐乳，白糖，鹽。

做法：

1、精選整隻農家土豬腳，經高壓鍋壓制兩分鐘，然後用宜州米醋和食鹽抹勻，稍微晾一下皮，入油鍋中小火炸至色澤金黃，即可撈出斬件待用。

2、鍋內加入清油，依次放入宜州糟辣醬，秘製香料，西紅柿，宜州酸筍，薑片、蒜頭熬香，加入清湯，按比例加入宜州腐乳，米醋，白糖，鹽，然後加入豆芽、土豆片和斬好的豬腳煮2分鐘即可食用。

紅油撈汁螺頭

材料：

原料：

香螺肉230克，洋蔥絲20克。

調料：

醬油15毫升，白糖18克，辣鮮露10毫升，蠔油26克，鮮露10毫升，麻辣鮮露20毫升，醋10毫升，小米椒5克，拍蒜20克，鮮花椒8克，紅油15毫升，藤椒油5毫升。

製作：

1、將醬油、白糖、辣鮮露、蠔油、鮮露、麻辣鮮露、醋、小米椒、拍蒜、鮮花椒、紅油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，並放電磁爐上加熱，小火沸騰2分鐘後晾涼備用。

2、將香螺肉治淨，汆熟後用冰水冰鎮。另將洋蔥絲墊盤底。

3、撈出冰鎮好的香螺肉控幹水分，加入熬好的調料拌勻，裝入墊有洋蔥絲的盤中，稍加點綴即可。

蠔油西蘭花

食材：西蘭花200克、蠔油

做法：

1、準備好西蘭花和蠔油

2、將西蘭花洗淨，掰成小塊、蠔油1勺

3、在鍋內加水，再加入少量的鹽和幾滴油，大火燒開

4、下入洗淨的西蘭花焯水、把焯好水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼

5、瀝乾水分，放入盤中、在西蘭花上淋入蠔油即可。

小雞燉蘑菇

材料：嫩公雞1只（1000克左右）；野生榛蘑100克（可用其他蘑菇代替）；蔥段20克；姜5片（約15克）；乾紅辣椒10克；大料3塊；生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；

步驟

1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；

4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒勻；

6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；

7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。

宮保杏鮑菇

材料：杏鮑菇三個，花生米，乾紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。

做法

1.杏鮑菇洗淨切小丁，花生米準備好。青椒切小塊，辣椒切小段，蔥薑蒜切碎。老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

2.炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。炒鍋中放少許油，放入乾紅辣椒變色後，放蔥薑蒜爆香。

3.放入杏鮑菇丁翻炒。轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

4.當糖色出來後，倒入土豆和胡蘿蔔一起炒勻，然後加入適量的水，以及一點生抽、老抽，八角一個，大火煮開後轉小火燜約一小時；最後試味，不夠鹹就加點鹽，大火收汁，撒蔥花即可。

啤酒鴨

食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

做法：

1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。

2.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

3.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。

4.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

蛋包豆腐丁

食材：雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水澱粉

做法

1.豆腐洗淨，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

2.切豆腐時可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

3.豆腐切均勻小丁

4.鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開

5.下豆腐焯一下，時間不可太長，可去除豆腥味

6.另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調味，加適量水澱粉勾芡（可保持豆腐細嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

7.雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來更嫩

8.蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

9.香蔥切末、火腿切丁

10.鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

11.再翻炒過程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

12.等豆腐快出鍋時，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關火出鍋盛盤，撒少許香蔥，調節顏色，看起來更加有食慾

魚香排骨蒸南瓜

用料：

豬肋排300克，南瓜500克，魚香醬2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，生粉1茶匙，料酒1湯匙，姜少許，蒜少許，蔥白少許，辣椒適量

做法：

1.排骨斬段，用清水反覆洗淨，瀝水。在排骨中，加魚香醬、生抽、蠔油、料酒。

2.把拍碎、切勻的姜、蒜、蔥白也放進去。加1茶匙生粉。拌勻，使每塊排骨均勻沾上醃料。

3.醃30分鐘，或蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製一晚。

4.南瓜去皮、切成段，鋪在盤中。

5.把醃好的排骨放在南瓜上，醃料也一併撥進去，剪一個小青椒（不喜歡辣的省略）。

6.蓋上耐高溫保鮮膜，用牙籤或叉子扎一些小孔排氣。

7.設定高溫10分鐘，取出看看排骨這個程度夠不夠，不夠再加熱2~3分鐘。

香辣肉絲

食材: 豬肉(瘦)300克 、香菜15克 、玉蘭片25克 、雞蛋清40克、 澱粉(豌豆)35克 、大蔥10克 、姜10克 、大蒜8克 、辣椒(紅、尖、幹)15克 、料酒10克 、醬油15克 、白砂糖20克 、醋5克 、鹽2克 、味精2克 、胡椒粉1克 、香油15克 、大豆油60克

做法

1. 將豬瘦肉洗淨片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、澱粉25克抓勻;將玉蘭片、幹辣椒均切成絲，香菜洗淨切成段;

2. 將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁;炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺;

3. 原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、幹辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。