不知道大家吃上了今年冬天的第一口臘肉了沒，我先說吧我還沒有，我只吃了臘腸，可是冬天不吃臘肉，就像睡覺沒有枕頭一樣，雖然不是必要，但是總感覺缺點什麼，臘肉做好了，鹹香下飯，都能比平常多吃幾碗，不過一定要記住加上這個蔬菜一起炒。
【臘肉炒蒜苗】
主要食材：五花臘肉一條、蒜苗（這個必買，有了蒜苗炒的臘肉才有靈魂）、蒜頭、幹辣椒、青紅小米辣，鹽。
【具體做法】
1、臘肉整條放鍋裡水煮個10分鐘，洗乾淨切成半釐米的厚度，青紅小米辣切圈，蒜頭拍碎，蒜苗分開切成蒜葉和蒜梗。
2、瀝乾臘肉的水分，鍋裡放一點點油，小火慢慢煎臘肉，臘肉油脂煎香之後，放入幹辣椒碎和蒜末，翻炒出辣味，放入新鮮的青紅小米辣和蒜梗，這個時候可以開大火爆炒了。
3、如果想味道重一點，這個時候可以加點點生抽繼續爆炒，翻炒2輪以後，加入最後壓軸的蒜葉，再來一次底朝天的翻炒，炒制蒜苗也變軟，即可出鍋裝盤。
小貼士：
炒制過程中寧願中小火慢炒，也不要中途加水。蒜苗的香味會被高油溫激發出來，油脂裡本身就含有臘肉的香味了，隨著蒜苗的加入，臘肉香味就會附著到蒜苗上，但是蒜苗裡也有本身的香味，這樣就可以把臘肉的香味炒得更濃郁了，見過和其它臘味一起蒸的，但是沒有蔬菜的清香，也見過大鍋燉的，反而把臘味的濃郁給稀釋了，所以想臘肉鹹香下飯，蒜苗是首屈一指的選擇。
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