#冬日生活打卡季#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

青椒火腿炒雞蛋

食材

青椒2個、火腿200g、雞蛋2個、姜3片、蒜3瓣、油適量、鹽1勺、蠔油1勺、白糖少許、胡椒粉少許

做法

1、青椒洗淨，切成小塊備用。

2、火腿切成片，姜蒜剁成末。

3、雞蛋打散，攪至許多小泡。

4、起鍋燒油，倒入雞蛋液，煎至成型盛出備用。

5、另起鍋，下入姜蒜末爆出香味。

6、下入火腿翻炒出香味。

7、倒入青椒塊，大火翻炒至斷生。

8、最後倒入煎好的雞蛋，加入少許開水，大火翻炒均勻。

9、加入適量鹽，少許白糖提鮮，一勺蠔油，少許胡椒粉，翻炒入味即可。

油爆河蝦

準備食材：1斤中型河蝦，1杯油，用於油炸，2個大蔥，僅需要蔥白部分，3片姜，1湯匙紹興酒，半杯雞湯，1茶匙糖，1/4茶匙陳醋，1茶匙芝麻油，鹽，用來調節味道

做法：

1.從準備蝦開始，使用廚房剪刀，剪去蝦的腿部和頭部頂部尖銳的部分。然後用牙籤從蝦的背部二或三節穿透，小心地揭開並將蝦線全部拉出，而不損壞外殼（見照片！）。然後徹底沖洗蝦，瀝乾，然後用紙巾擦乾。

2.鍋中放油， 在高溫下加熱，直到它開始冒煙。小心地將蝦分兩次放入油中，每批輕輕過油煎炸，這個時間大約約5-10秒。

3.蝦會很快變得不透明。立即將它們用漏勺舀出，控出多餘的油，將多餘的油倒回鍋中。將蝦放在一邊。第一次油炸時，蝦會變成淡粉色，如下圖所示。

4.現在，讓油再次升溫直至吸菸。再次將蝦放入油中（分兩批），再過油炸5-10秒。煎炸時間取決於蝦的大小，煎炸時間太長會使蝦變幹。

5.把蝦舀出來，放在一邊控油。隨著第二次煎炸，蝦會變得更深粉紅色。關掉熱量，將油舀出到一個耐熱的碗，在鍋中留下約1湯匙的油。調成小火，確保保持低溫，加入蔥白和生薑。在油中翻炒2分鐘，直到香氣撲鼻。

6.加入紹興酒，雞湯，糖和醋。將火逐漸調大，使混合物慢慢變冷。翻炒30秒以減少醬汁。此時，如果不喜歡的話，可以去掉蔥和姜，然後丟棄，或者你可以將它們留在盤子裡。我這次決定將他們從鍋中取出來。最後，將蝦和芝麻油一起加入鍋中。炒5秒鐘，直到醬汁都均勻的塗在蝦上。加入鹽調味，就可以將蝦盛出享用了。

腰果蝦仁

材料：腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒

做法：

1、鍋裡先放油，開小火，涼油的時候，把腰果丟進去，然後小火慢慢的炸，讓腰果隨著油溫慢慢加熱，表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼，備用；

2、蝦仁處理好洗淨，姜蒜隨便切碎，青椒紅椒切碎；

3、鍋裡油燒熱，姜蒜入鍋爆香，蝦仁入鍋，翻炒幾下會炒出一點兒水，然後加一點兒胡椒粉，一點兒生抽，稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒，試試鹹味，不夠加鹽；

4、入青椒紅椒翻炒，斷生即可；

5、待湯汁收的差不多，關火。晾涼的腰果倒入，拌勻出鍋。

粉蒸魚頭

原料：

魚頭10個、水發粉絲150克、五香米粉60克、自制辣椒醬、薑末、蔥花、鹽、醬油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量、開胃小菜若干。

製法：

1、將魚頭分別用刀剖開成兩片治淨，納盆加辣椒醬、醬油、薑末、米酒、味精和五香米粉拌勻。

2、把水發粉絲拌上醬油、辣椒醬、鹽、味精和色拉油，放在盤裡墊底，擺上魚頭，入籠蒸熟取出。最後在魚頭上撒蔥花和胡椒粉，並在周圍的盛器裡放上開胃小菜，即成。

蔥爆蝦仁

材料：蝦仁、小蔥、薑末、蒜末

醬汁比例：鹽、糖、花雕酒/料酒、澱粉、清水

做法：1、新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘；

2、 小蔥切段，姜蒜切末；

3、 鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成''醬汁''備用；

4、 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁平鋪在鍋內煎；

5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末；

6、 炒出姜蒜的香味；

7、 淋入調好的''醬汁''，大火煮滾醬汁；

8、 待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末；

9、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

生爆鹽煎肉

材料：五花肉400克(肥三瘦七的豬後腿肉更好)青蒜苗4根大蒜3粒生薑1塊鹽(幾十粒)郫縣豆瓣1湯匙永川豆豉1湯匙菜油3湯匙黃酒1/2湯匙白糖1/2茶匙

做法：

1、將主材料準備好，肉和青蒜苗洗淨。

2、姜和大蒜切成指甲蓋大小的片;青蒜苗蒜梗和蒜綠部分分別切成段。

3、豆豉和郫縣豆瓣剁細;五花肉去皮，切成片。

4、鍋裡燒油，油熱後，放入五花肉，加幾十粒鹽，翻勻，煎出油，並有些縮小。

5、加入郫縣豆瓣和黃酒炒香。

6、加入豆豉和姜蒜片炒香。

7、加入蒜梗部分和白糖，炒勻。

8、加蒜綠部分，炒斷生，關火，即成。

剁椒炒雞丁

食材：雞全腿、剁椒、姜、蒜、小蔥、料酒、白糖、生抽；

做法

1.雞全腿去骨改刀切成小丁；

2.鍋裡放上適量清水，加薑片，料酒燒開後，倒入雞丁，再次煮開時撈出雞丁過涼瀝乾水備用；

3.熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆鍋，倒入剁椒炒至出香味；

魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺

做法：

1、千葉豆腐切細絲。放上少許幹澱粉拌勻。

2、木耳泡發洗淨切細絲備用。胡蘿蔔切絲。尖椒洗淨去心切絲。

3、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。

4、起鍋熱油，把乾紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

5、下入胡蘿蔔絲煸炒。放入木耳絲煸炒勻。

6、倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。

7、淋入水澱粉至稠即可出鍋。

手抓滷水扇子骨

原料：豬扇子骨750克。

調料：A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克）

香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨參、八角、白芷、草果各5克，紅曲米2克）

花椒鹽100克，蒜蓉油50克，高湯2千克。

製作：1、扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸乾水份，加炒香的花椒鹽醃製2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。

2、除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋內，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調勻後下入扇子骨，小火滷40分鐘，撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊，用錫紙包住骨頭末端，裝盤即可。

仔姜炒雞

材料

三黃雞1只，仔姜1大塊，紅綠小尖椒若干，蒜適量，切成薄片，辣妹子辣醬2勺，其他調味料：，料酒2勺，醬油2勺，蠔油少許，雞精少許

做法

1.三黃雞一隻，洗淨切成小塊。

2.油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。

3.加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，開啟鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。

4.加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

原料：娃娃菜、尖椒、蔥蒜、火腿、油、醬油、糖、鹽、水澱粉。

做法：

1、娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟。

2、蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸。

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀。

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面。

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，新增鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

麻辣鴨爪爪

原料：

去骨鴨爪15個。

輔料：

黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克。

調料：

A料（幹辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克）

B料（幹辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克）

鹽、東古醬油、花椒油、香蔥花各5克，自制紅湯600克，普通紅滷水1千克，色拉油800克，紅油100克，芝麻油10克。

製作：

1.去骨鴨爪洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出入紅滷水中小火滷熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥。

2.土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。

3鍋入紅油50克，燒至四五成熱時，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、東古醬油調味，出鍋裝入容器內墊底。

4.鍋內倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入B料爆香，倒紅湯，燒開後放入鴨爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內，撒香蔥花即可。

自制紅湯：

鍋內放入自制家常油250克，小火熬至四成熱時，放入剁碎的紅油豆瓣200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡蘿蔔塊、薑片、蔥段、圓蔥塊各50克），繼續用小火煸炒至圓蔥變成金黃色，倒入開水1千克，大火燒開，改小火加熱20分鐘，過濾料渣即可。增加了蔬菜料後，這款香辣紅湯就不會太過燥辣了。