冬天手腳冰涼，多吃這7道家常肉菜，熱熱乎乎從頭暖到腳，不怕冷

說到肉類食物，想必大人和小孩都非常喜歡，特別是在冬天的時候，天氣寒冷吃點肉食真是舒服，驅寒又滋補。今天就和大家分享7道家常肉菜，營養美味，熱氣騰騰從頭暖到腳，溫暖過冬天，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。

燜鍋排骨

1.準備排骨500克，剁成均勻小塊放入盆中，加入食鹽2克，幹澱粉50克，少許清水抓拌3分鐘，幹澱粉遇溼能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗幾遍，洗淨排骨的血水和殘留的澱粉。

2.把排骨醃一下：切點蔥片、生薑絲和排骨放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再加入2粒八角，蠔油10克提鮮，生抽20克，排骨醬10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鮮去腥，老抽3克調色，抓拌均勻，撒入一小把澱粉，鎖住排骨中的鹽分水分，拌勻後醃製15分鐘。

3.開始烹飪：切點洋蔥片、蒜片、小米椒放入電飯煲中，把醃好的排骨放入鍋中，澆上醃製排骨的原汁，再淋入適量香油，整個過程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。

電煲鍋跳停之後把排骨取出放在砂鍋中，再撒上蔥花就能食用了，一道軟嫩鮮香的燜鍋排骨就做好了。

蒜蓉開邊蝦

1.準備兩把粉絲，用清水泡上。

準備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開，下刀的時候要偏一點，以免劃斷蝦線，去除蝦線，清洗乾淨備用。

準備大蒜一小把，逐個拍扁再剁成蒜末，再切一點薑末備用。

2.開始做蒜蓉醬：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸幹、炸成金黃色時倒出來，和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克攪拌均勻備用。

這個時候粉絲也泡好了，切點小段放入盆中，倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底。

把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上薑末和剩餘的蒜蓉醬，放在蒸鍋裡面，蒸5分鐘就可以了。

5分鐘以後把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。

鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蔥花上面激發出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。

紅燒肉

1.準備五花肉一塊，已經處理過了直接開始，先把五花肉切成寬條再切成麻將大小的寸塊，可以適當大一點，因為烹飪後肉會收縮，小塊容易流失水分變得乾硬。

切點大蔥段、蒜片、薑片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。

2.把五花肉煸炒一下：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時不會粘鍋，把五花肉倒入鍋中煸炒出裡面的肥油煸，這樣吃的時候更香不膩口，五花肉定型、呈金黃色時倒出來控油。

3.炒糖色：鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地攪拌把糖汁逐漸融化變色，變成紅棕色時把五花肉倒入鍋中，快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以後沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。

開始調味：加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調料，湯汁燒開以後把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以後轉小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。

30分鐘以後把鍋中的香料挑出來，轉大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面時即可出鍋，最後撒上蔥花，一道肥而不膩的紅燒肉就做好了。

辣子雞丁

1.準備新鮮的雞腿兩個，剁成均勻的小塊，儘量剁的小一點更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中加入適量的清水，加入少許食鹽，料酒5克抓洗一下。

準備點薑片、小蔥結和雞塊放在一起，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。

10分鐘以後，把浸泡好的雞塊倒入漏勺中控出血水，挑出裡面的蔥、姜，把雞塊多次沖洗乾淨，控幹水分備用。

切點大蒜片、薑絲、蔥白片、蔥花備用。

再準備幹辣椒30克，青花椒20克備用。

2.把雞塊醃製一下：盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調料全部吸收，加入澱粉20克順著一個方向攪拌均勻，澱粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克攪拌均勻醃製10分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止炸制時粘連。

3.雞塊炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時把雞塊倒入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，經常翻動讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型、露骨後撈出。

油溫升至6成熱時轉小火，把雞塊倒入鍋中再復炸一遍，快速復炸20秒鐘倒出控油，經過復炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥裡嫩。

4.開始烹飪：鍋中留一些底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味後倒入雞塊，放入白糖2克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調料，最後倒入切好的小蔥花，翻勻後即可出鍋。一道香辣過癮的辣子雞丁就做好了。

芋頭肉丸

1.準備適量的芋頭，清洗乾淨放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。

準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。

切點薑末、蔥花和肉餡放在一起。

準備一把芹菜葉，清洗乾淨備用。

2.調肉餡：40分鐘以後把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中。

加入適量的食鹽和胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把澱粉繼續抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。

3.開始烹飪：鍋內燒水，家裡有高湯的，用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水。

丸子下完以後放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉和雞精調味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油就可以出鍋了，一道清香美味的芋頭丸子就做好了。

京醬肉絲

1.準備裡脊肉一塊，先把它切成均勻薄片，再切成細絲放入盆中。

2.把肉絲醃一下：盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於芡粉粘在肉絲上面，放入一勺澱粉鎖住肉絲中的水分，最後淋一點植物油，抓拌均勻醃製10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。

2.準備輔料：切點蒜末、蔥花、薑末備用。

準備一根大蔥，破開切成細絲，再切一點青紅椒絲，給菜品增色。

準備幾張豆腐皮，切成正方塊備用。

2.把肉絲滑一下油：多燒一些油，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。

3.開始烹飪：鍋內留少許底油，放入甜麵醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，從鍋邊淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以後把肉絲放入鍋中。

開始調味：加入一點老抽提色，食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，肉絲是提前醃製過的，這時候調味品不需要放太多，把調料翻炒均勻，再勾一點水澱粉讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋。

4.把豆腐皮先焯一下水：起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以後撈出來，快速用清水沖洗幾下，控幹水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下。一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。

青椒釀肉

1.準備一塊豬肉，放入清水中洗乾淨，控幹水分，先切成片再剁成肉餡。

2.調肉餡：切點薑末、蔥花和肉餡放在一起，薑末和蔥花都能夠去腥增香，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克，料酒5克，老抽幾滴，用手把所有的調料抓勻，攪拌2分鐘，打入一個雞蛋順著一個方向繼續攪拌，讓蛋液和肉泥充分融合，這樣吃起來更加嫩滑，這個過程要持續2-3分鐘。

把肉餡攪拌至上勁成團，再抓入一小把幹澱粉增加餡料的飽合力，繼續照著一個方向攪拌2分鐘，這樣才能更好地鎖住豬肉的水分，肉餡打好以後放在一邊備用。